Poulet Marengo (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
6 cuisses de poulet avec peau et os.
02 -
Sel et poivre pour assaisonnement.
03 -
42g de farine.
04 -
28.5g de beurre non salé.
05 -
30ml d'huile d'olive extra vierge.
06 -
1 gros oignon émincé.
07 -
2 gousses d'ail hachées.
08 -
7-8 brins de persil plat haché.
09 -
185ml de vin blanc sec.
10 -
185ml de bouillon de poulet.
11 -
1 boîte (796ml) de tomates entières, coupées en dés.
12 -
1 cuillère à café de zeste d'orange.
13 -
300g de champignons bruns, émincés.
# Instructions:
01 -
Sortir 30 minutes avant. Rincer et sécher soigneusement. Saler et poivrer. Enrober de farine.
02 -
Faire fondre le beurre à feu moyen. Dorer les cuisses 7-8 minutes de chaque côté. Réserver au chaud sous aluminium.
03 -
Faire revenir oignon, ail et persil dans l'huile. Déglacer au vin blanc et bouillon. Gratter les sucs de cuisson.
04 -
Ajouter les tomates et leur jus. Porter à frémissement. Remettre le poulet. Mijoter 30 minutes à découvert.
05 -
Ajouter zeste d'orange et champignons. Cuire 10 minutes supplémentaires. Vérifier l'assaisonnement.
# Notes:
01 -
Recette historique créée pour Napoléon après la bataille de Marengo. Servir avec du riz blanc et des haricots verts. Le séchage du poulet est crucial pour une peau croustillante.