Poulet au gingembre curcuma

Ce poulet au gingembre et au curcuma est devenu un plat réconfortant pour ma famille lors des soirées fraîches. Il marie la chaleur du gingembre avec la douceur des abricots et la couleur dorée du curcuma pour un souper simple qui sent bon les épices et qui fait voyager les papilles.

Je me souviens très bien la première fois où j’ai préparé ce poulet un mercredi soir pressé mes enfants ont adoré et m’ont demandé d’en refaire le lendemain c’est devenu un classique chez nous.

Ingrédients

• Hauts de cuisses de poulet: Désossés, coupés en dés pour une viande tendre et juteuse, privilégier les morceaux fermes et frais
• Huile d’olive: Apporte du moelleux et une saveur méditerranéenne, choisir une huile bien fruitée
• Poivrons: Pour leur croquant et leur couleur, essayez différentes couleurs pour varier
• Branches de céleri: Pour la fraîcheur et une légère amertume, le céleri bien vert est un signe de fraîcheur
• Oignon: Donne de la douceur et du fondant, optez pour un oignon jaune pour une saveur tout en rondeur
• Abricots séchés: Coupés en dés, ils équilibrent le plat avec leur touche sucrée, préférez-les moelleux
• Gingembre frais: Haché, le vrai secret de la recette, choisir une racine bien ferme et brillante
• Curcuma moulu: Pour la couleur et une saveur douce, utiliser un curcuma de bonne qualité pour une belle intensité
• Bouillon de poulet: Pour lier tous les arômes, privilégier un bouillon maison ou un cube faible en sel
• Eau: Permet de cuire le couscous sans lui donner un goût trop fort
• Couscous: Pour une base légère et qui capte bien la sauce, privilégier un grain moyen pour une bonne tenue

Étapes de préparation

Préparer la viande:

Couper les hauts de cuisses de poulet en dés pas trop petits pour conserver le moelleux, saler légèrement

Rissoler le poulet:

Dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive et dorer la moitié du poulet à feu vif. Retourner pour bien colorer puis retirer et faire de même avec le reste du poulet. Cela permet d’avoir une texture dorée sans surcharger la poêle

Ajouter les légumes et les fruits:

Ajouter les poivrons, le céleri, l’oignon et les abricots. Poursuivre la cuisson en mélangeant pour bien enrober tous les ingrédients. Les légumes doivent juste commencer à s’attendrir

Parfumer avec les épices:

Ajouter le gingembre frais et le curcuma, bien mélanger pour que les morceaux de poulet et de légumes soient enrobés de toutes les saveurs. Cuire doucement pour relâcher les arômes

Déglacer et mijoter:

Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et fondant. Cela prend environ un quart d’heure selon la taille des morceaux

Préparer le couscous:

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec un filet d’huile d’olive. Ajouter une pincée de sel puis verser le couscous. Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler quelques minutes. Soulever les grains à la fourchette pour une texture légère

Service et finition:

Placer le couscous effrité dans un grand plat creux, déposer le mélange de poulet aux épices par-dessus. Décorer de feuilles de céleri pour la touche finale

À savoir absolument

• Riche en protéines et en fibres grâce au poulet et aux légumes
• Se conserve très bien et les saveurs se développent encore plus le lendemain
• Parfait pour préparer à l’avance et réchauffer sans souci

J’ai un vrai faible pour le gingembre frais dans cette recette. Il apporte une note piquante que j’aime particulièrement ajouter en fin de cuisson. Parfois j’en mets plus pour relever le goût. Je me rappelle un dîner d’hiver où l’on riait aux éclats autour de ce plat qui nous réchauffait tous.

Conseils de conservation

Le poulet au gingembre et au curcuma se garde facilement deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le couscous, je préfère le conserver séparé pour éviter qu’il n’absorbe toute la sauce. Ce plat se réchauffe très bien à feu doux avec un petit filet d’eau si besoin pour redonner du moelleux.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’abricots séchés, les raisins secs fonctionnent très bien et apportent aussi une touche sucrée. Pour varier, vous pouvez remplacer les hauts de cuisses de poulet par du blanc de poulet ou même des pois chiches pour une version végétarienne. Les poivrons peuvent être remplacés par des carottes ou de la courgette selon la saison.

Épingler

Suggestions de service

Ce plat s’accompagne merveilleusement bien d’une petite salade de roquette et d’une pointe de citron frais pressé au moment du service. Parfois, j’ajoute quelques amandes effilées sur le dessus pour une texture croquante. Pour une table de fête, proposez ce poulet dans un grand plat familial à partager au centre de la table.

Un peu d’histoire

Le mariage du gingembre et du curcuma évoque la cuisine nord-africaine et les influences orientales, où les épices dorées célèbrent à la fois la convivialité et la chaleur du foyer. Chaque famille a sa propre version de ce plat selon les ingrédients locaux et les traditions.

Astuces de pro

• Bien dorer le poulet pour développer une saveur intense
• Toujours utiliser du gingembre frais, il fait toute la différence dans cette recette
• Laisser le plat reposer quelques minutes avant de servir pour permettre aux arômes de se marier

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir un poulet bien tendre ?

Faites dorer le poulet à feu vif pour le saisir, puis laissez mijoter doucement dans le bouillon, ce qui le rendra fondant.

→ Puis-je remplacer les abricots séchés ?

Oui, remplacez-les par des raisins secs, des pruneaux ou même des morceaux de mangue pour une touche sucrée similaire.

→ Quelle est la meilleure façon de cuire le couscous ?

Couvrez les grains d'eau chaude salée, laissez gonfler 5 minutes, puis séparez les grains à la fourchette pour une consistance légère.

→ Puis-je utiliser un autre type de viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du dinde ou même des crevettes, en ajustant les temps de cuisson.

→ Comment intensifier la saveur des épices ?

Faites légèrement rissoler le gingembre et le curcuma dans l'huile avant de les ajouter au plat pour amplifier leurs arômes.