Escalopes de poulet crémeux

Ce plat de gnocchis moelleux et d’escalopes de poulet tendres nappé d’une sauce crémeuse aux champignons et relevé de kale est devenu un incontournable lors des repas réconfortants à la maison surtout quand il fait froid dehors

Je me souviens avoir servi ce plat la première fois à mes parents lors d’un dimanche pluvieux c’est rapidement devenu un classique qu’ils demandent souvent pour les déjeuners en famille

Ingrédients

• Beurre: pour donner de la gourmandise et aider à faire dorer tous les ingrédients choisissez un beurre doux de qualité
• Sauge fraîche: pour parfumer la sauce et rehausser les champignons utilisez-la entière pour l’infuser puis retirez-la
• Ail: pour donner du caractère à la base de la sauce choisissez une gousse dodue bien fraîche
• Escalopes de poulet: la viande est fine donc moelleuse parfaite pour saisir rapidement dans la poêle regardez au rayon boucherie et prenez la viande la plus rosée possible
• Champignons blancs: enlèvent l’eau et renforcent la texture veloutée acheter des têtes bien fermes sans tâches
• Vin blanc sec: pour déglacer et équilibrer la richesse de la crème privilégiez un vin assez vif
• Bouillon de poulet: pour allonger la sauce et donner de la profondeur n’hésitez pas à préparer un bouillon maison ou d’utiliser un bon bouillon du commerce à faible teneur en sel
• Crème entière: épaissit la sauce lui donnant une belle onctuosité choisissez une crème liquide bien riche
• Gnocchis frais: ils s’imprègnent des saveurs de la sauce préférez-les à ceux du rayon sec pour la texture
• Kale: apporte une touche végétale et du croquant retirez bien les tiges pour n’utiliser que les feuilles tendres

Étapes de préparation

Préparer les aromatiques et dorures:

Dans une grande poêle sur feu vif faites fondre une belle noix de beurre avec les branches de sauge et la gousse d’ail écrasée laissez mousser puis mettez les escalopes de poulet une à côté de l’autre attendez que chaque face soit bien dorée et croustillante cela prendra environ deux minutes par côté retirez la sauge et l’ail lorsque le poulet est prêt mettez le tout de côté sur une assiette

Cuire les champignons et déglacer:

Dans la même poêle ajoutez un peu de beurre et versez les champignons tranchés répartissez-les en couche unique faites dorer jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns et que l’eau soit bien évaporée ajoutez ensuite le vin blanc laissez bouillonner afin qu’il réduise de moitié cela concentre les saveurs

Élaborer la sauce crémeuse:

Versez le bouillon de poulet puis la crème remuez et portez à ébullition laissez frémir pour que la sauce épaississe doucement cela prend quelques minutes surveillez la texture il faut qu’elle nappe votre cuillère

Cuire les gnocchis dans la sauce:

Ajoutez les gnocchis directement dans la sauce laissez mijoter ils vont s’attendrir et se gorger de toutes les saveurs la sauce devient plus dense surveillez que cela n’attache pas au fond ajustez avec un peu de bouillon si besoin

Finaliser avec le kale et le poulet:

Ajoutez les feuilles de kale remettez ensuite les escalopes dans la poêle arrosez-les de sauce laissez cuire deux minutes le kale doit ramollir et verdir doucement pendant que les gnocchis finissent de cuire ajustez l’assaisonnement à la fin avec sel et poivre goûtez pour rectifier si besoin

À retenir

Repas complet riche en légumes et protéines
La sauce crémeuse enrobe vraiment bien chaque ingrédient
Se prépare facilement à l’avance et se réchauffe bien
Le kale donne à la fois couleur et croquant à chaque bouchée c’est aussi mon ingrédient préféré ici car il apporte un vrai contraste avec la douceur de la crème et la tendreté du poulet Quand j’étais petite ma grand-mère glissait déjà du chou vert dans ses plats familiaux depuis j’adore en ajouter pour la touche de verdure

Conservation et réchauffage

Ce plat se garde parfaitement bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours dans un contenant hermétique Pour le réchauffer privilégiez une poêle à feu doux ajoutez un trait de bouillon ou de crème pour redonner du moelleux aux gnocchis que la sauce n’attache pas

Variantes et substitutions

On peut troquer le kale contre des épinards ou de la roquette pour une version plus délicate En cas d’intolérance au lactose la crème végétale comme celle à l’avoine ou au soja fonctionne aussi Les champignons bruns ou shitake ajoutent encore plus de parfum à la sauce alors n’hésitez pas à varier selon ce que vous trouvez

Épingler

Astuces de service

Ce plat se suffit à lui-même mais il accompagne aussi très bien une petite salade croquante à la vinaigrette acidulée Pour une table de fête ajoutez quelques copeaux de parmesan ou de la ciboulette fraîchement ciselée au dernier moment

Un peu d’histoire

Les gnocchis sont une spécialité italienne mais ce plat s’inspire de la cuisine familiale française qui adore mêler crème et volaille L’association poulet champignons rappelle les recettes d’enfance typiques de nos bistrots

Astuces du chef

• Bien égoutter les gnocchis avant de les ajouter permet d’éviter qu’ils ramollissent trop
• Pour des escalopes encore plus tendres les laisser reposer quelques minutes entre deux assiettes chaudes
• Ne pas hésiter à goûter et réassaisonner la sauce juste avant le service c’est ce qui fait toute la différence

Questions Fréquemment Posées

→ Comment cuire les escalopes de poulet sans les dessécher ?

Assurez-vous de ne pas les cuire trop longtemps. Faites-les dorer dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites puis réservez-les avant de les remettre brièvement dans la sauce en fin de cuisson.

→ Puis-je remplacer le kale par un autre légume ?

Oui, vous pouvez opter pour des épinards ou des feuilles de bettes, qui se marient également très bien avec ce plat.

→ Quel type de vin blanc est recommandé ?

Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, est idéal pour donner de la profondeur à la sauce.

→ Puis-je utiliser des gnocchis faits maison ?

Absolument ! Les gnocchis maison apporteront une texture encore plus moelleuse et fraîche à la recette.

→ Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour réduire la sauce ou ajoutez une petite cuillère de fécule de maïs mélangée avec un peu d'eau.