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La première fois que j’ai préparé ce plat, tout le monde a été conquis par la douceur de l’oignon caramélisé et la touche de pancetta croustillante. Depuis, il est devenu notre incontournable des dimanches paresseux.
Ingrédients
- Pancetta coupée en dés: apporte du croquant et une saveur profonde. Essayez de choisir une pancetta bien persillée pour plus de goût
- Huile d’olive: idéale pour dorer et donner une touche méditerranéenne. Privilégiez une huile extra vierge pour une meilleure qualité
- Oignon rouge coupé en cubes: la base sucrée de la confiture. Privilégiez un oignon bien ferme et brillant
- Vinaigre balsamique blanc: ajoute de la fraîcheur et une douceur acidulée. Optez si possible pour un balsamique de bonne qualité
- Moutarde à l’ancienne: donne du relief et des grains pour la texture
- Sirop d’érable: pour une note sucrée délicate. Préférez un sirop pur pour avoir tous les arômes
- Hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau: tendres et juteux
- Vin blanc: parfait pour déglacer la poêle. Un vin sec rehaussera la sauce
Instructions étape par étape
- Préparation de la confiture d’oignon:
- Dans une grande poêle préchauffée sur feu moyen élevé, faire revenir la pancetta dans une partie de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Cela prend généralement trois à quatre minutes. Ajouter l’oignon rouge coupé et laisser cuire tout doucement jusqu’à ce qu’il devienne tendre et bien doré. Pendant cette étape surveillez bien pour obtenir une légère caramélisation. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l’ancienne et le sirop d’érable. Bien mélanger et réserver la confiture d’oignon dans un bol.
- Préparation du poulet:
- Dans la même poêle, sur feu moyen élevé, ajouter le reste de l’huile d’olive et déposer les hauts de cuisses de poulet. Les laisser dorer cinq minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et complètement cuits. Salez et poivrez selon votre goût.
- Finition de la sauce et assemblage:
- Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond pour récupérer toute la saveur. Ajouter la confiture d’oignon préparée et bien mélanger pour enrober le poulet. Laisser mijoter ensemble une à deux minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
À retenir absolument
Riche en goût grâce à la confiture d’oignon maison. Le plat peut facilement se préparer à l’avance. Les restes se réchauffent très bien et sont tout aussi savoureux.
L’oignon rouge est mon ingrédient préféré ici : il donne une douceur incomparable à la sauce. Je me rappelle d’un dîner où mon père s’est resservi trois fois tellement il appréciait cette combinaison sucrée salée.
Astuces pour la conservation
Ce plat se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, préférez une cuisson douce à la poêle afin de préserver toute la tendreté du poulet. Vous pouvez aussi congeler la confiture d’oignon à l’avance pour gagner du temps lors de la préparation.
Idées pour remplacer les ingrédients
La pancetta peut être remplacée par des lardons fumés ou même un peu de bacon pour une note plus corsée. Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique blanc, utilisez un vinaigre de cidre pour une pointe d’acidité différente. Du miel liquide peut aussi remplacer le sirop d’érable.
Conseils pour le service
Servez le poulet nappé généreusement de confiture d’oignon avec un riz blanc ou du riz pilaf et quelques légumes verts cuits à la vapeur. J’aime ajouter une pointe de persil frais au moment de servir pour rehausser la couleur et apporter une saveur fraîche.
Un peu d’histoire
La confiture d’oignon est un grand classique dans la cuisine française, souvent associée au gibier ou au foie gras. Elle donne ici une dimension unique au poulet en associant douceur du sucré et richesse du salé.
Astuces infaillibles
- Pour encore plus de saveur, laissez la confiture d’oignon reposer quelques heures avant de l’utiliser.
- Ne nettoyez pas la poêle entre les étapes : le fond doré apporte du goût à la sauce.
- Veillez à ne pas trop cuire le poulet afin qu’il reste bien moelleux.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle est la meilleure façon de cuire les hauts de cuisses pour qu'ils restent tendres ?
Faites-les cuire à feu moyen-élevé dans un peu d’huile d’olive et assurez-vous de ne pas les surcuire. Déglacez avec du vin blanc pour préserver leur humidité et enrichir les saveurs.
- → Peut-on remplacer la pancetta ?
Oui, vous pouvez utiliser du bacon ou même des lardons pour une alternative au goût similaire.
- → Quel type de vinaigre peut remplacer le balsamique blanc ?
Le vinaigre de cidre ou un vinaigre de vin blanc légèrement sucré sont d'excellentes alternatives.
- → Comment conserver la confiture d'oignon maison ?
Placez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi jusqu'à une semaine.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Servez ce plat avec du riz, une purée de pommes de terre ou des légumes verts légèrement sautés pour un repas équilibré.