Poulet Gaston Gérard fondant

Ce poulet Gaston Gérard est une légende de la Bourgogne chez moi. Entre sa sauce crémeuse à la moutarde et son comté fondant, il transforme un simple poulet rôti en un plat de fête. J’adore préparer ce grand classique revisité les dimanches pluvieux quand tout le monde réclame quelque chose de chaud et généreux.

Ma première tentative fut un peu improvisée mais dès la première bouchée mon mari a su que le poulet rôti du dimanche venait de changer pour toujours chez nous.

Ingrédients

• Poulet fermier découpé : il garde la chair juteuse et savoureuse — choisissez une volaille de qualité si possible d’origine locale
• Beurre : pour bien colorer la volaille — optez pour un beurre doux de baratte
• Crème liquide entière : elle assure la richesse et l’onctuosité — préférez la crème épaisse si vous aimez une sauce bien nappante
• Vin blanc : pour parfumer et apporter du relief — choisissez un bourgogne sec ou un vin blanc pour la cuisine
• Moutarde en grains : elle donne du piquant et de la texture — privilégiez une moutarde artisanale si possible
• Moutarde de Dijon : must incontournable pour la force et l’arôme
• Comté râpé : pour gratiner et lier la sauce — un affinage de seize mois ou plus révélera toutes les saveurs
• Paprika : il colore et apporte une note fumée — préférer un paprika doux de qualité
• Sel et poivre : pour équilibrer les saveurs — moudre le poivre noir au dernier moment rehaussera la sauce

Instructions détaillées

Saisir les morceaux de poulet :

Déposer les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés dans une grande sauteuse où le beurre frémit bien. Veiller à bien dorer chaque face, cela épaissira la base de la sauce et la peau sera délicieusement croustillante.

Ajouter le paprika :

Saupoudrer une cuillère de paprika sur le poulet doré. Bien mélanger pour que les épices enrobent tous les morceaux. Cette étape donne une belle couleur et un parfum subtil à la viande.

Mouiller au vin blanc :

Verser une partie du vin blanc dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter trente minutes à feu moyen. La cuisson lente attendrit la chair pour qu’elle se détache presque toute seule.

Préparer la sauce :

Retirer les morceaux de poulet puis incorporer la crème, le reste du vin blanc et les deux moutardes. Fouetter le tout sur feu moyen vif jusqu’à obtenir une texture bien lisse et nappante.

Ajouter le comté :

Râper le comté et en verser la moitié dans la sauce bien chaude. Mélanger à la cuillère en bois, la sauce doit devenir onctueuse et bien lier les ingrédients.

Assembler et gratiner au four :

Remettre tous les morceaux de poulet sur la sauce, saupoudrer du reste de comté râpé. Passer la sauteuse au four chaud pour vingt minutes jusqu’à ce que la sauce soit gratinée et légèrement dorée.

Finitions et service :

À la sortie du four, parsemer d’un peu de paprika supplémentaire. Servir aussitôt accompagné de tagliatelles fraîches, de riz ou d’une purée bien maison. Mon choix personnel s’arrête souvent sur les pâtes pour profiter de chaque goutte de sauce.

Le comté reste mon ingrédient chouchou: j’ai souvenir que mon fils attendait impatiemment de racler la croûte gratinée sur le plat encore brûlant à la sortie du four. La première fois, j’ai compris que la sauce disparaissait plus vite que le poulet lui-même.

Conseils de conservation

Gardez le poulet Gaston Gérard au réfrigérateur dans un plat hermétique: il garde toute sa saveur jusqu’à trois jours. Pour un gratin croustillant, repassez les portions au four doux dix minutes. La sauce supporte aussi bien la congélation dans un petit sac prévu à cet effet.

Remplacement des ingrédients

En l’absence de comté, essayez du beaufort ou de l’emmental. Pour une version plus piquante, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne. Pour les intolérants au lactose, une crème de soja cuisine fait également merveille et ne masque pas le goût de la moutarde.

Idées d’accompagnements

Ce plat adore les pâtes fraîches qui absorbent la sauce: essayez aussi avec un gratin de pommes de terre ou même du pain de campagne grillé. Pour rester sur une note bourguignonne, servez avec un verre du même vin blanc utilisé pour la recette.

Histoire du poulet Gaston Gérard

Originaire de Dijon, ce plat fut créé par la femme du maire Gaston Gérard en 1930 lors d’un dîner improvisé pour des convives prestigieux. La saveur de la moutarde et la générosité du comté symbolisent la convivialité bourguignonne. Depuis, il s’invite aussi bien sur les tables de restaurants que chez les familles aimant les plats de terroir.

Ce poulet Gaston Gérard revisité deviendra vite une tradition à votre table. Il ne manque plus qu’un bon pain et votre vin favori pour savourer ce classique sans modération.

Vos questions sur cette recette

→ Quelle partie du poulet choisir pour cette préparation ?

Utilisez un poulet entier découpé en morceaux pour une cuisson homogène et plus de saveurs.

→ Puis-je remplacer le comté par un autre fromage ?

Oui, le gruyère ou l’emmental peuvent être utilisés, mais le comté apporte une saveur plus typée.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée de pommes de terre pour savourer la sauce.

→ Faut-il privilégier une moutarde spécifique ?

L’idéal est d’associer moutarde de Dijon et moutarde en grains pour un goût authentique et équilibré.

→ Comment réussir une sauce onctueuse ?

Faites mijoter la crème, le vin blanc et les moutardes puis incorporez les fromages afin d’obtenir une texture nappante.