Croquettes légumes poulet maison

Les croquettes de légumes au poulet sont idéales pour transformer des ingrédients simples en une bouchée dorée et moelleuse qui plaît à toute la famille. Inspirée d’un souvenir d’enfance, cette recette allie la douceur des légumes et le fondant du poulet pour des croquettes savoureuses parfaites en plat principal ou à l’apéro.

J’aime préparer ces croquettes quand je reviens du marché le dimanche. Elles plaisent tellement que même mes plus sceptiques mangent leurs petits pois sans discuter et ma belle-mère en reprend à chaque fois.

Ingrédients

• Filet de poulet : apporte une texture tendre et beaucoup de goût choisissez un filet frais et bien ferme
• Petit pois surgelés : douceur et couleur essayez de prendre un sachet de petits pois très verts ils sont souvent plus sucrés
• Maïs en grains : ajoute une touche croquante et sucrée veillez à les rincer à l’eau clair pour enlever l’excédent de sel
• Farine : permet de lier la béchamel privilégiez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Emmental râpé : donne fondant et saveur fort agréable choisissez une version fraîchement râpée riche en goût
• Beurre : pour un roux onctueux optez pour un vrai beurre doux de bonne qualité
• Jaunes d’œuf : rendent la préparation plus riche utilisez des œufs bien frais de poules élevées en plein air
• Carottes : ajoutent de la couleur et de la naturalité préférez-les bien fermes sans taches
• Bouillon cube de poule : rehausse les saveurs sélectionnez un cube de qualité pauvre en additifs
• Lait : pour réaliser une béchamel lisse optez pour un lait entier si vous aimez le crémeux
• Ketchup : amène une pointe d’acidité qui harmonise l’ensemble essayez une marque aux tomates bien mûres
• Huile d’olive : donne une belle coloration servez une huile parfumée pour plus de goût
• Chapelure fine : raffermit les croquettes préférez une chapelure maison pour plus de légèreté
• Sel ou sel fin : ajustez pour révéler tous les arômes optez pour du sel de mer
• Poivre du moulin : ajoute la petite pointe piquante achetez des grains à moudre au dernier moment pour plus de parfum

Instructions détaillées

Préparer le poulet :

Coupez le filet de poulet en deux et pochez-le dans une casserole d’eau bouillante avec le bouillon cube pendant dix minutes pour qu’il reste juteux Égouttez puis mixez finement pour obtenir une texture homogène cela garantit des croquettes uniformes et tendres

Cuire les légumes :

Épluchez les carottes coupez-les en petits dés puis faites-les cuire cinq minutes avec les petits pois dans une eau bouillante salée Égouttez le tout puis pressez bien entre vos mains pour enlever un maximum d’eau Rincez et égouttez soigneusement le maïs cela évite que la farce ne soit trop humide

Mélanger légumes et poulet :

Réunissez tous les légumes égouttés et le poulet mixé dans un saladier cela garantit une répartition homogène des saveurs dans chaque croquette

Préparer la béchamel :

Faites fondre le beurre à feu doux ajoutez d’un seul coup la farine puis remuez vigoureusement pendant deux minutes Versez ensuite le lait petit à petit en mélangeant pour obtenir une béchamel lisse Ajoutez sel et poivre puis laissez cuire encore deux minutes cette base va lier et moelleuser les croquettes

Incorporer œufs fromage ketchup :

Hors du feu ajoutez aussitôt les jaunes d’œuf l’emmental râpé et le ketchup dans la béchamel mélangez bien puis versez sur le mélange poulet légumes cette étape permet d’obtenir une belle texture fondante et une saveur gourmande

Repos de la préparation :

Mélangez le tout délicatement Laissez refroidir une heure au réfrigérateur pour que la préparation se raffermisse et facilite la formation des croquettes

Façonner et paner les croquettes :

Formez seize croquettes d’environ six centimètres à la main ou à l’emporte-pièce Passez-les dans la chapelure pour obtenir une croûte dorée et légère

Cuire à la poêle :

Dans une grande poêle chauffez l’huile d’olive Faites revenir les croquettes trois minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration uniformément dorée Dégustez tout de suite pour apprécier leur croustillant accompagnées d’un peu de ketchup si vous aimez

J’ai un faible pour la touche d’emmental râpé qui rend les croquettes encore plus moelleuses. Je revois mon neveu dérober discrètement la première croquette à la sortie de la poêle impossible de résister.

Astuces de conservation

Les croquettes se gardent deux jours au réfrigérateur placées dans une boîte hermétique. Pour préserver leur croustillant repassez-les quelques minutes au four à cent quatre-vingts degrés avant de servir. Vous pouvez aussi les congeler sur une plaque puis les transvaser dans un sac à congélation réchauffez-les ensuite toujours sans les couvrir pour garder leur doré.

Idées de substitutions

Si vous manquez de poulet essayez avec de la dinde ou même du tofu pour une version végétarienne. Les petits pois peuvent être remplacés par des haricots verts finement coupés ou des brocolis en petit bouquet. Vous pouvez varier le fromage en testant comté ou mozzarella.

Suggestions de présentation

Servez ces croquettes accompagnées d’une petite salade croquante et d’une sauce au yaourt citronnée. Pour un lunchbox elles tiennent très bien ou bien glissez-les à l’apéritif en format mini. Les enfants aiment aussi les tremper dans une sauce tomate maison ou même du fromage blanc.

Ces croquettes sont aussi délicieuses qu’amusantes à préparer en famille. Variez les légumes pour redécouvrir la recette à chaque saison.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des croquettes bien croustillantes ?

Pour plus de croustillant, veillez à bien égoutter les légumes et à enrober généreusement chaque croquette de chapelure avant la cuisson à la poêle.

→ Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?

Oui, il est possible d'utiliser du jambon ou du poisson émietté pour personnaliser la garniture selon vos envies.

→ Quelle sauce servir en accompagnement ?

Le ketchup reste un grand classique, mais une sauce yaourt-herbes fraîches s'accorde aussi très bien avec ces croquettes.

→ Comment former des croquettes régulières ?

Utilisez un emporte-pièce ou formez chaque croquette à la main en veillant à les tasser légèrement pour une tenue parfaite à la cuisson.

→ Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?

Oui, elles peuvent être formées puis réservées au frais avant d’être cuites à la dernière minute.