Poulet basquaise aux saveurs basques

Ce poulet basquaise fait partie de mes meilleurs souvenirs d’été au Pays Basque, partagé à la grande tablée familiale. Les couleurs et la générosité du Sud Ouest sont dans chaque assiette. Avec des ingrédients simples, la recette repose sur une cuisson lente et les légumes du soleil pour un résultat inimitable, tendre et parfumé, qui fait toujours l’unanimité.

La première fois que j’ai préparé ce plat c’était pour une fête de famille en plein été. Depuis, c’est devenu une tradition chaque fois que je ramène des poivrons frais du marché local.

Ingrédients

• Poulet entier : parce que l’os donne du goût et toutes les parties apportent des textures différentes. Choisissez un poulet fermier si possible pour plus de saveur
• Tomates bien mûres : elles apportent leur jus et leur parfum. Veillez à sélectionner les plus rouges et parfumées de la saison
• Poivrons verts, rouges ou jaunes : pour une touche sucrée acidulée. Prenez-les lustrés et bien fermes
• Piment d’Espelette : pour la chaleur et l’authenticité. Ce piment doux typique du pays basque relève sans dominer
• Oignon : un socle de douceur qui fond à la cuisson. Choisir un oignon jaune bien sec
• Ail : il infuse la sauce de son arôme incontournable. Utiliser des gousses dodues et fraîches
• Huile d’olive : pour la rondeur et l’onctuosité. Sélectionnez une huile fruitée de Provence ou d’Espagne
• Farine : aide à obtenir une croûte dorée sur le poulet et à lier légèrement la sauce. Privilégier une farine tout usage non blanchie
• Thym séché : il exhale ses parfums méditerranéens, essentiel à la profondeur du plat
• Laurier : feuille entière pour une note aromatique subtile. Préférez le laurier séché maison si possible
• Sel et poivre : ajustent et mettent en valeur tous les goûts. Utilisez du sel marin et du poivre du moulin pour sublimer

Instructions détaillées

Préparer la fondue de légumes :

Faites chauffer de l’huile d’olive à feu doux dans une grande casserole ou un wok. Ajoutez l’ail, l’oignon, les poivrons et les piments coupés en fines lanières. Remuez souvent et laissez mijoter jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Les légumes doivent fondre lentement sans brûler.

Construire la sauce :

Incorporez les tomates pelées et coupées en morceaux, ainsi que le thym et le laurier. Salez et poivrez. Laissez mijoter sans couvercle pendant environ vingt cinq minutes. La sauce doit réduire et s’épaissir légèrement en concentrant tous les parfums.

Préparer le poulet :

Pendant que la sauce mijote, découpez le poulet en morceaux : pilons, hauts de cuisse, blancs, ailes. Passez chaque morceau dans un voile de farine, cela permettra d’obtenir une belle coloration.

Dorer le poulet :

Chauffez une petite quantité d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle. Déposez les morceaux de poulet farinés. Faites-les dorer à feu doux sur chaque face jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. L’objectif est de colorer sans brûler pour bien sceller les sucs.

Mijoter le tout :

Quand le poulet est doré et cuit, mélangez-le à la fondue de légumes, remuez doucement pour bien enrober le tout. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ quinze minutes pour permettre aux saveurs de s’unir. Servez bien chaud accompagné de riz ou de pommes de terre sautées.

Pour moi, la touche magique reste le piment d’Espelette. Il donne juste ce qu’il faut de chaleur sans tout masquer et évoque instantanément les vacances au Pays Basque. J’aime le moment où il infuse dans la sauce, toute la maison embaume d’épices douces. Cela me rappelle les dimanches de retrouvailles où chacun vient piocher sa part dans la grande cocotte au centre de la table.

Astuces de conservation

Le poulet basquaise se garde trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Je trouve que les saveurs sont même plus fondues le lendemain. Pour le congeler, répartissez dans des boîtes adaptées et faites doucement réchauffer à la poêle ou à la casserole.

Substituer les ingrédients

Si vous ne trouvez pas de piment d’Espelette, un soupçon de paprika doux avec une pincée de piment de Cayenne fait un bon compromis. On peut remplacer une partie des tomates fraîches par de la pulpe de tomate en boîte en hiver. Pour les végétariens, tentez la même recette avec de gros champignons portobello ou du tofu ferme doré.

Comment servir

J’aime le présenter avec du riz blanc ou un riz pilaf et une simple salade de jeunes pousses. C’est également délicieux sur des pommes de terre sautées ou accompagné d’une tranche de pain de campagne grillé. Certains aiment ajouter des olives vertes en fin de cuisson pour un ton encore plus méditerranéen.

Contexte et tradition

Ce plat est vraiment emblématique du Pays Basque français, mais chaque famille a sa version. Certains ajoutent un peu de jambon de Bayonne coupé en dés, d’autres optent pour du vin blanc dans la sauce. C’est le reflet d’une cuisine paysanne qui célèbre l’été et la générosité des récoltes.

Ce plat mijoté est un vrai moment de convivialité qui rassemble toutes les générations autour de la table. Savourez-le lentement, chaque bouchée sent bon l’été et la tradition.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un poulet bien doré ?

Farinez chaque morceau de poulet, puis faites-les revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.

→ Pourquoi utiliser du piment d'Espelette ?

Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et un parfum typique du Pays basque, soulignant la richesse des légumes.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, ce plat se réchauffe parfaitement. Les saveurs s'intensifient même après quelques heures de repos.

→ Quels légumes privilégier pour plus d'authenticité ?

Des tomates bien mûres, des poivrons rouges et verts et des oignons sont essentiels pour une garniture parfumée et colorée.

→ Comment accompagner le plat ?

Servez-le avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour profiter de toute la sauce.