Poulet cocotte Grand-Mère

Ce poulet cocotte fondant et parfumé façon grand-mère est le plat réconfortant qui ramène toute la famille à table sans discuter Chaque cuillère rappelle la cuisine généreuse d’antan et l’odeur du poulet mijotant dans la cocotte m’évoque tout de suite les dimanches chez ma mamie Rien ne vaut ce mélange de simplicité et d’arômes qui enveloppe la maison

J’ai préparé ce plat la première fois pour réunir amis et famille autour d’un dîner d’hiver Depuis impossible de ne pas penser à ce souvenir chaque fois que ça mijote Une vraie madeleine de Proust et le préféré de mon père

Ingrédients

• Poulet fermier en morceaux : offre un goût riche et ferme Privilégiez un poulet de qualité label rouge si possible il garde mieux sa tenue en cuisson
• Carottes coupées en rondelles épaisses : apportent douceur et texture Choisissez-les bien fermes et vives
• Gros oignons émincés : pour le fondant et la douceur préférez-les dorés pour plus de goût
• Gousses d’ail hachées : booste le parfum vérifiez qu’elles soient bien fraîches pour éviter l’amertume
• Bouquet garni thym et laurier : renforce les arômes pensez à des herbes fraîches ou bien séchées de qualité
• Vin blanc sec : pour déglacer et donner de la profondeur Un vin simple et fruité type sauvignon fonctionne très bien
• Eau ou bouillon : pour le moelleux utilisez un bouillon maison ou tablette de type volaille
• Huile d’olive : fait revenir poulet et légumes sélectionnez une huile extra vierge pour une saveur subtile
• Sel et poivre : rehausse l’ensemble optez pour du gros sel ou du sel de Guérande et du poivre moulu à la minute
• Crème fraîche : ajoute l’onctuosité prenez-la entière pour la gourmandise
• Moutarde (optionnelle) : relève et lie la sauce une moutarde forte donne plus de caractère
• Persil frais ciselé : pour la touche finale choisissez-le bien vert et parfumé

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Pelez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses puis émincez finement les oignons et hachez soigneusement les gousses d’ail Cette étape assure une cuisson homogène et beaucoup de saveur dans la cocotte

Saisie du poulet :

Déposez les morceaux de poulet dans une cocotte sur feu moyen avec l’huile d’olive Faites-les dorer patiemment sur toutes leurs faces pour enrober la viande d’arômes et obtenir une jolie croûte Salez et poivrez généreusement afin que la viande prenne bien le goût

Ajout des légumes :

Versez les oignons émincés et l’ail haché sur le poulet Ajoutez les carottes Mélangez et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes commencent à libérer leur douceur Cela donne du relief à la base du plat

Déglacer :

Versez le vin blanc dans la cocotte chaude Remuez bien pour décrocher les sucs du fond Laissez le liquide réduire deux à trois minutes Vous obtenez alors une base de sauce légère et concentrée

Mijoter :

Ajoutez l’eau ou le bouillon puis le bouquet garni Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes La viande doit devenir tendre et s’imprégner des parfums du bouillon

Finaliser la sauce :

Otez le bouquet garni Ajoutez la crème fraîche et éventuellement la moutarde Mélangez bien sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse et onctueuse Saupoudrez de persil frais ciselé juste avant de servir pour la touche de fraîcheur

La carotte reste mon ingrédient coup de cœur dans cette recette Elle devient douce fondante et se gorge de tout le jus du poulet Je me souviens d’un dîner où ma grand-mère en ajoutait toujours une de plus juste pour moi parce qu’elle savait que j’en raffolais et ça me fait sourire à chaque fois

Conseils conservation

Ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Les saveurs gagnent même en intensité avec le temps Pour réchauffer faites-le doucement sur feu doux ou au four couvert

Remplacer des ingrédients

Vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon supplémentaire ou même quelques gouttes de jus de citron pour une note acidulée Si besoin le poulet peut être substitué par des morceaux de dinde ou de pintade Les herbes fraîches peuvent aussi changer selon la saison romarin ou sauge se marient à merveille

Suggestions de service

Servez le poulet cocotte avec une belle purée maison du riz blanc ou simplement une grosse tranche de pain croustillant Les légumes du plat étant déjà copieux vous pouvez aussi l’accompagner d’une salade verte vinaigrée pour plus de fraîcheur

Petit clin d’œil à l’histoire

La cocotte façon grand-mère est un incontournable du patrimoine culinaire français Cuisiner dans une cocotte permettait autrefois d’utiliser les morceaux économiques et de concentrer les saveurs C’est un plat convivial qui traverse les générations et qui raconte toute une histoire de famille

Un plat à revisiter toute l’année pour retrouver la chaleur d’un repas de famille et le goût du partage à chaque bouchée.

Vos questions sur cette recette

→ Quels légumes accompagner ce plat ?

Les carottes, oignons et ail apportent douceur et goût classique. Vous pouvez ajouter pommes de terre ou champignons selon vos envies.

→ Quel type de poulet utiliser ?

Un poulet fermier découpé assure tendreté et saveur. Privilégiez une volaille de qualité pour un meilleur résultat.

→ La cuisson doit-elle être longue ?

Oui, une cuisson à feu doux de 30 à 40 minutes permet au poulet de devenir parfaitement moelleux et parfumé.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Vous pouvez utiliser du bouillon de volaille, de l’eau ou un vin sans alcool pour une alternative plus légère.

→ Comment réussir une sauce onctueuse ?

Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson et mélangez délicatement. La moutarde reste une option pour plus de caractère.