Poulet colombo lait de coco

Impossible de penser à la cuisine antillaise sans évoquer le poulet colombo au lait de coco Ce plat aux saveurs douces et légèrement épicées fait voyager les papilles et réchauffe tous mes dimanches en famille La rencontre du curry traditionnel avec l’onctuosité du lait de coco donne une sauce irrésistible qu’on adore saucer jusqu’à la dernière goutte

La première fois que j’ai goûté ce colombo c’était chez une amie guadeloupéenne un soir de pluie Depuis cette soirée il fait partie de mes rituels pour égayer les journées grises

Ingrédients

• Poulet : choisissez des morceaux fermes type cuisses ou hauts de cuisse pour garder le moelleux
• Pommes de terre : elles épaississent la sauce et apportent un côté fondant prenez-les à chair ferme pour qu’elles restent intactes
• Curry : le cœur du plat privilégiez un mélange colombo antillais si possible sinon un bon curry moulu parfumé
• Piment de Cayenne : pour relever discrètement contrôler la quantité selon vos goûts
• Bouquet de thym : parfume subtilement la préparation frais c’est bien meilleur
• Gousses d’ail : saveur incontournable pressez-les pour libérer tout leur arôme
• Citron vert : apporte une touche acidulée qui réveille la sauce pressez-le juste avant d’incorporer
• Carottes : pour la douceur choisissez-les fermes et jeunes
• Aubergine : elle fond dans la sauce et s’imprègne parfaitement des épices
• Oignons jaunes : la base indispensable pour une sauce savoureuse choisissez-les bien dorés et brillants
• Lait de coco : assure le crémeux final prenez-le non sucré pour conserver le bon équilibre

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Épluchez les pommes de terre les carottes et l’aubergine Coupez-les en gros dés émincez finement les oignons et hachez l’ail Pressez le citron vert Taillez le poulet en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène

Saisir le poulet et les légumes :

Dans une grande cocotte faites chauffer un filet d’huile Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer sur toutes leurs faces à feu moyen Incorporez ensuite les oignons l’ail et le bouquet de thym Laissez suer quelques minutes jusqu’à ce que l’ensemble embaume Ajoutez les pommes de terre les carottes et l’aubergine mélangez bien pour répartir les saveurs

Assaisonner avec les épices :

Saupoudrez le curry et le piment de Cayenne sur les légumes et le poulet Remuez soigneusement pour bien enrober chaque morceau Ajoutez enfin le jus de citron vert Mélangez à nouveau Laissez cuire cinq à huit minutes pour que les épices développent leurs arômes

Ajouter le lait de coco et mijoter :

Versez le lait de coco dans la cocotte Mélangez doucement pour bien lier tous les ingrédients Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant quarante minutes environ Remuez de temps en temps La sauce doit devenir onctueuse et les légumes tendres

Rectifier et servir :

Goûtez la sauce Ajustez si besoin l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel ou un trait de citron Servez bien chaud accompagné de riz blanc ou d’un peu de banane plantain préférez un plat creux pour bien recueillir toute la sauce

Le curry maison de ma mère me rappelle à chaque fois nos déjeuners d’été sous les palmiers Rien n’égale le parfum de l’aubergine bien confite dans la sauce et ma fille réclame toujours la part la plus fondante

Conseils de conservation

Le poulet colombo se conserve jusqu’à trois jours au frais dans un contenant hermétique Il gagne même en goût Les saveurs infusent et la sauce épaissit Il peut aussi se congeler en portions individuelles et se réchauffer doucement à la casserole

Substituts d’ingrédients

Pas d’aubergine sous la main remplacez par des courgettes Le colombo se décline aussi très bien avec du porc des crevettes ou même du seitan pour une version végétale Pour adoucir le piment ajoutez un peu plus de lait de coco ou une pincée de sucre

Suggestions pour servir

Servez avec du riz basmati nature du riz coco ou des dombrés pour une immersion créole complète Garnir d’un filet de citron vert frais ou de quelques feuilles de coriandre Une salade croquante à côté en fera un repas complet

Un peu d’histoire autour du colombo

Le colombo mélange les cultures indienne africaine et antillaise arrivé aux Caraïbes par les travailleurs indiens Ce plat symbolise la créolité et célèbre la richesse des échanges culinaires Sa couleur dorée et son parfum évoquent les grandes tablées familiales

Profitez de toute la générosité du colombo chaque bouchée est un voyage ensoleillé Un plat qui rassemble toujours et dont personne ne se lasse

Vos questions sur cette recette

→ Quel accompagnement choisir pour ce plat ?

Il se marie parfaitement avec du riz blanc ou du riz créole pour absorber sa sauce parfumée.

→ Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?

Oui, la dinde ou même de l'agneau fonctionnent bien, à ajuster pour le temps de cuisson.

→ Le plat est-il très épicé ?

Le piment de Cayenne apporte du piquant, mais on peut en modérer la quantité selon ses goûts.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé, car les saveurs se développent avec le temps.

→ Quelles sont les variantes possibles ?

On peut ajouter des pois chiches ou remplacer des légumes selon la saison et l'envie.