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Poulet mijoté à la crème de parmesan et jambon de Parme est le type de plat généreux qui transforme n’importe quel dîner en moment de fête. Ici, le poulet mijote doucement dans une sauce crémeuse parfumée au parmesan, enrichie de fines tranches de jambon de Parme croustillantes. Ce plat incarne tout ce que j’aime dans la cuisine familiale réconfortante et élégante à la fois.
J’ai eu un vrai coup de cœur la première fois que j’ai servi ce plat pour l’anniversaire de ma sœur toute la famille s’en souvient encore et me le réclame à chaque fête.
Ingrédients
- Hauts de cuisses de poulet : apporte moelleux et goût choisissez-les avec la peau pour garder le jus
- Beurre : pour saisir le poulet et enrichir la saveur préferez un beurre doux de qualité
- Thym frais : ajoute une note herbacée privilégiez du thym bien vert et parfumé
- Jambon de Parme : pour relever la sauce et garnir préferez-le finement tranché et bien marbré
- Poivre du moulin : exalte tous les arômes préferez-le fraîchement moulu
- Échalote : amène douceur choisissez-les bien fermes et brillantes
- Crème fraîche épaisse : pour une onctuosité inégalée sélectionnez une crème pleine et riche
- Parmesan râpé : la touche gourmande optez pour un vrai Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
- Bouillon de légumes : apporte du relief au fond de sauce choisissez un bouillon sans additif
- Romarin : sublime les saveurs attention à utiliser un brin tendre pour éviter l’amertume
- Sel ou sel fin : à ajuster selon vos goûts
Instructions détaillées
- Préparer le poulet :
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer délicatement l’excédent de peau des hauts de cuisses cela permet d’éviter que le plat ne soit trop gras tout en gardant la viande moelleuse.
- Saisir le poulet :
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte sur feu moyen vif déposez les hauts de cuisses côté peau et laissez dorer dix à quinze minutes retournez régulièrement ils doivent être bien dorés et croustillants retirez-les et réservez-les sous papier aluminium pour garder la chaleur.
- Préparer la garniture aromatique :
- Épluchez les échalotes puis émincez-les finement pour une cuisson homogène éliminez le gras de la cocotte ajoutez les échalotes avec le thym frais, le romarin et le jambon de Parme coupé en petits morceaux laissez les échalotes fondre à feu doux sans coloration le jambon doit juste commencer à croustiller.
- Réaliser et mixer la sauce :
- Ajoutez la crème fraîche épaisse, le bouillon de légumes et le parmesan râpé remuez bien poivrez généreusement et laissez mijoter dix minutes à feu moyen la sauce doit devenir homogène et bien brillante éliminez les brins de thym et romarin puis mixez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse rectifiez le sel si besoin.
- Remettre le poulet à mijoter :
- Replacez les hauts de cuisses dans la sauce dans la cocotte veillez à bien les napper couvrez et laissez mijoter trente à quarante minutes à feu moyen doux surveillez la sauce elle va épaissir et enrober le poulet.
- Préparer le jambon croustillant :
- Pendant la cuisson du poulet faites chauffer une poêle sans matière grasse et ajoutez les tranches de jambon de Parme réservées pour la garniture laissez dorer jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes déposez sur du papier absorbant puis une fois refroidies émiettez-les grossièrement.
- Dresser et servir :
- Au moment de servir parsemez le plat de miettes de jambon égrainez un peu de thym frais ajoutez un joli tour de moulin à poivre servez chaud et dégustez immédiatement.
J’ai une affection particulière pour le parmesan il me rappelle la cuisine de mon enfance en Italie surtout quand on le râpe minute juste avant de passer à table toute la pièce embaumait et annonçait un vrai repas de fête.
Conseils de conservation
Une fois cuisiné laissez refroidir le poulet avant de le transférer dans une boîte hermétique. Il se conserve au réfrigérateur deux à trois jours. Pour le réchauffer préférez une cuisson douce à la casserole en ajoutant une goutte de lait ou de crème pour redonner de la souplesse à la sauce. Si vous souhaitez congeler ce plat faites-le sans garniture de jambon croustillant pour conserver la texture.
Idées de substitutions
Si vous n’avez pas de jambon de Parme un bon jambon cru ou même un filet de bacon fonctionne en garniture et pour parfumer la sauce. Il est aussi possible d’utiliser du poulet entier découpé ou des blancs pour une cuisson plus rapide toutefois le résultat sera un peu moins moelleux. La crème semi-épaisse peut remplacer la crème épaisse pour alléger la sauce.
Suggestions d’accompagnement
Ce poulet crémeux est délicieux avec de simples pâtes fraîches nappées de sauce une purée maison ou des légumes grillés de saison. Pour une version très famille proposez-le avec du riz basmati ou une polenta crémeuse. Une salade de jeunes pousses et quelques copeaux de parmesan seront parfaits pour apporter de la fraîcheur.
Histoire et inspiration
Cette recette s’inspire des traditionnels plats mijotés italiens où chaque famille a sa touche secrète pour la sauce et les herbes. L’association jambon cru parmesan crème évoque la région de Parme où ces produits sont emblématiques. J’ai découvert cette alliance lors d’un voyage en Emilie-Romagne et depuis c’est devenu un classique des dimanches à la maison.
Ce plat transformera vos repas du dimanche en véritable fête familiale et chacun en redemandera à coup sûr ! Essayez-le une fois, il deviendra un incontournable de votre cuisine.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir un poulet bien doré ?
Saisissez les hauts de cuisse à feu vif dans du beurre jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- → Peut-on remplacer le parmesan râpé ?
Oui, un fromage à pâte dure comme le pecorino peut aussi apporter une saveur intense à la sauce.
- → Avec quel accompagnement servir ce plat ?
Privilégiez des pâtes fraîches, de la purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour compléter les saveurs crémeuses.
- → Le jambon de Parme doit-il être croustillant ?
Oui, en le faisant griller à la poêle, il apporte une texture croquante et relevée qui contraste avec la sauce fondante.
- → Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Mixez la sauce une fois le parmesan fondu et ajustez la cuisson pour obtenir la consistance désirée.