Paupiettes poulet parmesan pesto

Ces paupiettes de poulet au parmesan associent la tendreté de la volaille à la puissance du fromage italien et au parfum du pesto. La cuisson douce au barbecue et l’enrobage de prosciutto leur donnent un goût irrésistiblement gourmand et une belle texture. Elles sont parfaites lors des beaux jours pour impressionner la famille ou les amis lors d’un dîner dehors.

J’ai découvert ces paupiettes lors d’un repas d’été improvisé et depuis chacun réclame la recette à chaque barbecue. C’est devenu le plat qui détrône les classiques brochettes.

Ingrédients

• Hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau : parfaits pour leur tendreté et pour rester juteux après la cuisson choisissez des morceaux charnus et frais
• Pesto maison ou du commerce : il parfume tout le plat optez pour un pesto très vert bien huileux et avec du basilic frais
• Fromage parmigiano reggiano râpé : apporte de la profondeur et une saveur typique choisissez-le affiné pour plus de caractère
• Tranches de prosciutto : roulent le poulet et lui donnent du goût optez pour un prosciutto fin tranché pour une belle caramélisation
• Sel et poivre : l’assaisonnement parfait n’en mettez pas trop car le prosciutto sale déjà
• Petit conseil : le choix de beaux ingrédients fait toute la différence ici mieux vaut une bonne huile d’olive dans le pesto et un parmesan râpé minute

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Placez les hauts de cuisses de poulet sur le plan de travail partie lisse en dessous bien à plat. Étalez la surface en appuyant légèrement pour qu’ils aient à peu près la même épaisseur, cela aide à une cuisson uniforme.

Tartiner et assaisonner :

Prenez une cuillère de pesto et étalez-la soigneusement sur chaque morceau de poulet, puis parsemez de parmesan râpé. Ajoutez un soupçon de sel et un tour de moulin à poivre, le goût sera déjà sublime.

Assembler les paupiettes :

Formez une paupiette en réunissant deux hauts de cuisse pour emprisonner la garniture au centre et façonner un petit ballotin bien compact. Enroulez-le dans une tranche de prosciutto en serrant pour que tout tienne, puis ficelez soigneusement pour une cuisson parfaite.

Préparer le barbecue :

Faites chauffer une moitié du barbecue à puissance forte pendant que vous huilez la grille, cela évite que le prosciutto accroche. Placez les paupiettes sur la partie sans flamme, fermez le couvercle, laissez-les prendre une belle fumée.

Cuire lentement puis griller :

Laissez cuire vingt minutes en veillant à tourner les paupiettes à mi-parcours. Pour terminer, offrez-leur deux à trois minutes directement sur la partie chaude afin de bien griller le prosciutto, surveillez ce moment, la caramélisation doit être dorée et non brûlée.

Servir et savourer :

Servez vos paupiettes très chaudes, accompagnées d’une salade verte croquante et de poivrons grillés, un régal méditerranéen à chaque bouchée.

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Ce que je préfère c’est le goût subtil du prosciutto qui fusionne avec le pesto en fondant à la cuisson. La première fois que ma sœur en a goûté elle en voulait presque plus qu’un dessert. Préparer ces petits ballotins ensemble sur la terrasse reste un de mes meilleurs souvenirs gourmands.

Astuces de conservation

Conservez les paupiettes crues bien couvertes au frais jusqu’à vingt-quatre heures avant cuisson. Pour réchauffer les restes placez-les trente minutes au four à cent quatre-vingt degrés cela leur redonne tout leur moelleux. Évitez le micro-ondes qui rendrait le prosciutto caoutchouteux. Une fois cuites elles se congèlent deux mois sans problème juste pensez à bien les emballer pour éviter qu’elles sèchent.

Remplacer les ingrédients

Vous pouvez remplacer le prosciutto par de la pancetta ou une fine tranche de poitrine fumée pour varier les saveurs. Si besoin nappez le poulet de pesto rosso pour un accent plus relevé. Le parmesan peut céder sa place à un pecorino vieux ou même un grana padano pour un côté plus doux. Pour les végétariens la même technique fonctionne avec des tranches d’aubergines grillées et du fromage à pâte dure.

Idées de service

J’adore accompagner ces paupiettes de salade croquante roquette basilic et jeunes pousses. Des pommes de terre grenaille grillées au barbecue sont aussi irrésistibles. Pour une touche festive une petite sauce à la crème citron et basilic fera un accord parfait. Pensez à glisser quelques légumes grillés filets de courgette et poivrons pour varier les textures.

Contexte culturel

La paupiette est un clin d’œil à la cuisine traditionnelle française inspirée des techniques italiennes du roulé façon saltimbocca. Ce plat puise sa richesse dans les deux cultures entre terroir français et soleil italien le tout modernisé par la cuisson au barbecue. Sur la terrasse ces saveurs font voyager sans quitter la maison.

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Laissez-vous tenter par ces paupiettes qui réinventent le barbecue en toute simplicité. Vos convives en redemanderont, succès garanti !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un poulet bien tendre ?

Utilisez des hauts de cuisses désossés et surveillez la cuisson douce sur le barbecue pour préserver la tendreté.

→ Peut-on remplacer le prosciutto ?

Oui, il est possible d'utiliser du jambon cru ou même du bacon, selon vos préférences et le goût souhaité.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Servez les paupiettes avec une salade verte croquante, des poivrons grillés ou des légumes estivaux.

→ Peut-on préparer ce plat au four ?

Oui, une cuisson au four à 200°C fonctionne très bien, à surveiller pour un extérieur doré.

→ Le pesto peut-il être remplacé ?

Vous pouvez varier avec un pesto rosso, de la tapenade ou une crème de tomates séchées pour d'autres saveurs.