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Ce tajine express au poulet et aux pruneaux est un plat réconfortant qui transforme n’importe quel soir de semaine en repas festif. La combinaison des épices douces, des légumes fondants et des fruits séchés crée un équilibre parfait sucré salé sans peine. On adore la profondeur de saveurs obtenue sans passer des heures en cuisine, avec un résultat qui se partage joyeusement autour de la table.
À chaque fois que je prépare ce tajine, la maison se parfume et tout le monde revient pour se resservir. Impossible de résister à sa sauce soyeuse accompagnée de riz et de légumes colorés, ce plat me rappelle toujours les grands repas du dimanche chez mes parents.
Ingrédients
- Hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau : la chair reste tendre et moelleuse, choisissez des morceaux fermes et bien rosés
- Huile d’olive : pour saisir le poulet et offrir une base aromatique, optez pour une extra vierge pour plus de goût
- Oignons rouges émincés : apportent douceur et parfum, privilégiez-les brillants et lourds
- Coriandre moulue : relève subtilement le plat, préférez-la fraîchement moulue
- Cumin moulu : renforce le côté oriental, assurez-vous qu’il soit bien parfumé
- Curcuma moulu : donne une belle couleur jaune et une touche terreuse
- Cannelle moulue : crée le liant entre la viande et les fruits séchés pour un goût enveloppant
- Bouillon de poulet : humecte et parfume intensément, faites-le maison ou prenez un bouillon peu salé
- Riz brun étuvé à grain long : garniture généreuse et nutritive, le choix du riz complet offre un moelleux particulier
- Pruneaux dénoyautés coupés en deux : ajoutent une note sucrée fondante, choisissez-les bien charnus
- Pâte de tomates : concentre et épaissit la sauce, prenez-la riche en tomate sans additif
- Aubergine coupée en cubes : fondante et douce à la cuisson, de préférence ferme et lisse
- Courgettes en dés : rendent le tajine encore plus gourmand, elles doivent être petites pour moins d’amertume
- Persil ciselé : apporte une fraîcheur instantanée, choisissez-le frais et vif pour la touche finale
Instructions détaillées
- Préparer et dorer le poulet :
- Découpez les hauts de cuisses de poulet si besoin puis faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces environ cinq minutes. Salez et poivrez généreusement. Cette étape donne un goût grillé indispensable à la recette.
- Ajouter les oignons et les épices :
- Ajoutez ensuite les oignons rouges émincés. Mélangez et laissez cuire deux minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez de coriandre, cumin, curcuma et cannelle. Laissez chauffer une minute de plus tout en remuant afin de libérer tous les arômes des épices.
- Intégrer le riz et les éléments principaux :
- Versez le bouillon de poulet. Ajoutez le riz brun étuvé, les pruneaux dénoyautés, la pâte de tomates. Remuez doucement. Portez à ébullition puis couvrez la poêle. Laissez mijoter à feu moyen dix minutes pour que le riz commence à cuire et que tous les parfums se mêlent.
- Incorporer les aubergines puis les courgettes :
- Au bout de dix minutes, incorporez l’aubergine en cubes. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Replacez le couvercle et continuez la cuisson cinq minutes. Ensuite, ajoutez les dés de courgettes, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert deux minutes supplémentaires. Salez et poivrez encore si besoin. Les légumes deviennent alors tendres et juteux.
- Repos et touche finale :
- Retirez la poêle du feu, laissez le tajine reposer cinq minutes à couvert. Ce repos est essentiel pour harmoniser les saveurs et obtenir une sauce nappante. Au moment de servir, parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note de fraîcheur.
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Les pruneaux sont mon ingrédient fétiche, ce sont eux qui apportent cette note fondante unique. Je me souviens du premier tajine partagé avec toute la famille, chacun voulait sa part de fruits moelleux et la sauce a disparu en un rien de temps.
Conseils de conservation
Ce tajine se garde jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté du poulet et le moelleux des légumes. Il est aussi possible de congeler des parts individuelles, une solution parfaite pour les soirs de semaine pressés.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les hauts de cuisse de poulet par des morceaux de dinde ou de l’agneau pour varier les plaisirs. Pour une version végétarienne, le poulet peut être remplacé par des pois chiches cuits et le bouillon de volaille par du bouillon de légumes. Les pruneaux trouvent aussi leur remplaçant dans des abricots secs ou des figues pour une touche différente.
Suggestions de service
Servez ce tajine directement dans un plat familial accompagné de pain pita ou d’une semoule fine. Pour un effet encore plus festif, ajoutez quelques amandes effilées dorées ou une cuillère de yaourt nature parfumée à la menthe. Pour le dressage final, un trait d’huile d’olive et du persil frais subliment le plat.
Origines et histoire du plat
Le tajine de poulet aux pruneaux est inspiré de la cuisine marocaine où l’alliance de la volaille, des épices et des fruits secs symbolise générosité et convivialité. Ce plat typique réunit toutes les générations autour de la table et se distingue par ses arômes doux et épicés transmis de mère en fille depuis des siècles.
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Ce tajine express deviendra un incontournable dès la première bouchée. Essayez-le un soir de semaine pour voyager sans effort au cœur de la tradition marocaine.
Vos questions sur cette recette
- → Quelle partie du poulet convient le mieux ?
Les hauts de cuisses sont idéaux car ils restent moelleux et savoureux après mijotage.
- → Peut-on remplacer les pruneaux ?
Oui, des abricots secs fonctionnent bien pour une note fruitée différente.
- → Quel type de riz est recommandé ?
Le riz brun à grain long apporte de la texture et absorbe bien les saveurs du plat.
- → Comment obtenir une sauce onctueuse ?
En laissant mijoter à couvert et en remuant délicatement en fin de cuisson, la sauce devient naturellement liée.
- → Ce plat se réchauffe-t-il bien ?
Oui, les saveurs se développent encore plus après repos, parfait pour préparer à l’avance.