Poulet croustillant parmesan basilic

Ce poulet croustillant au parmesan et au basilic s’est imposé chez nous pour les grandes occasions qui demandent un plat généreux et parfumé mais sans complication. Une croûte dorée et une sauce citronnée viennent sublimer la viande tendre, pour un résultat festif et facile qui plaît à tous les coups chez moi. J’adore le côté herbacé du basilic mêlé au parmesan fondant et la façon dont la chapelure devient extra croustillante à la cuisson.

C’est le plat que je ressors quand je veux épater sans passer des heures en cuisine. Ma famille me réclame la sauce à chaque fois tellement elle magnifie le plat.

Ingrédients

• Poulet entier : choisissez un poulet fermier ou de bonne qualité pour une chair tendre et savoureuse
• Beurre ramolli : il permet au basilic et à l’ail de bien parfumer la viande tout en lui donnant du moelleux
• Basilic frais : privilégiez des feuilles bien vertes non flétries pour une intensité aromatique
• Ail frais : émincez-le finement pour qu’il parfume l’ensemble sans dominer
• Fromage parmigiano reggiano râpé : son goût fruité épicé relève la croûte
• Chapelure maison ou panko : vous donnera le meilleur croustillant
• Fécule de maïs : permet de lier facilement la sauce sans grumeaux
• Bouillon de poulet maison ou en bocal : choisissez forte teneur en volaille
• Jus de citron frais : il équilibre la richesse de la sauce
• Sel et poivre : à ajuster tout au long pour relever le plat

Instructions détaillées

Préparer le four et la grille :

Placez la grille au centre du four et préchauffez à 180 degrés Celsius. Pour garantir une cuisson égale, choisissez une rôtissoire qui accueille bien le poulet entier.

Mélanger le beurre au basilic et ail :

Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec le basilic ciselé et l’ail finement haché. Mélangez jusqu’à obtenir une pommade bien homogène. Salez et poivrez.

Réaliser la chapelure au parmesan :

Dans un autre bol, réunissez le parmesan fraîchement râpé et la chapelure. Mélangez pour obtenir une préparation sèche et aérienne qui enrobera le poulet.

Préparer le poulet :

Sur un plan de travail, ouvrez le poulet à plat en découpant l’os du dos pour l’aplatir délicatement. Glissez doucement les doigts sous la peau de la poitrine et des cuisses, sans abîmer la peau. Répartissez les trois quarts du beurre aromatisé sous la peau. Étalez le reste en surface. Salez et poivrez généreusement. Parsemez de la chapelure au parmesan.

Cuire le poulet :

Déposez le poulet dans la rôtissoire, peau vers le haut. Faites cuire environ 1 heure 15. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre, il doit indiquer 82 degrés Celsius à cœur de cuisse sans toucher l’os. Une fois cuit, réservez le poulet au chaud sur une assiette.

Préparer la sauce :

Mélangez la fécule avec le bouillon et le jus de citron. Versez ce mélange dans la rôtissoire et grattez bien les sucs. Portez à petite ébullition en fouettant 1 minute. Passez la sauce au tamis puis ajustez l’assaisonnement.

Servir :

Découpez le poulet, servez avec la sauce chaude. Idéal accompagné d’une purée de pommes de terre lisse et d’un légume vert pour toute la gourmandise du plat.

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Personnellement, je raffole de l’alliance beurre basilic sous la peau qui parfume la viande sans l’alourdir. Une fois, mon fils a léché le plat tant il avait adoré la sauce au citron, la chapelure était partie en moins de deux.

Conservation et réutilisation

Ce poulet se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours. Emballez-le bien et gardez la sauce à part. Il se réchauffe au four à température douce ou à la poêle sous couvercle pour préserver le croustillant de la peau. La sauce se congèle si besoin et peut agrémenter des pâtes ou un risotto.

Variantes et substitutions

Remplacez le basilic par du persil ou de l’estragon si vous n’en trouvez pas. Utilisez de la chapelure sans gluten selon vos besoins. Pour un goût plus intense, on peut ajouter un peu de zeste de citron ou une pointe de piment doux dans le beurre aromatisé.

Comment le servir

Ce plat fait sensation avec une purée de pommes de terre onctueuse et des haricots verts vapeur. Un simple risotto crémeux ou des tagliatelles au beurre s’accordent aussi merveilleusement. Pour les grandes tablées, servez le poulet découpé sur un grand plat et nappez de sauce.

Petite histoire

Ce poulet façon parmesan s’inspire des recettes familiales italiennes où le fromage et les herbes fraîches sont rois. J’aime adapter ce classique aux herbes du jardin, surtout quand le basilic envahit mon balcon. C’est devenu la star du dimanche midi chez nous.

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Ce plat impressionne autant qu’il réconforte. Il deviendra sans doute l’une de vos recettes incontournables lors des repas en famille ou dîners festifs.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une peau croustillante sur le poulet ?

Enduisez la peau d’un mélange de beurre et glissez-le aussi sous la peau. Ajoutez un mélange parmesan-chapelure sur le dessus avant d’enfourner.

→ Quel type de parmesan utiliser ?

Le Parmigiano Reggiano râpé est idéal pour une saveur prononcée et une belle dorure en cuisson.

→ Peut-on préparer ce plat avec des cuisses de poulet ?

Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant uniquement des cuisses ou des pilons, en ajustant le temps de cuisson.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

La sauce peut être réalisée en avance, puis réchauffée doucement avant de servir, pour plus de praticité.

→ Avec quels accompagnements servir ce plat ?

Une purée de pommes de terre et des légumes verts, comme haricots ou brocolis, accompagnent idéalement le plat.