Poulet croustillant parmesan basilic (Version imprimable)

Poulet au parmesan croustillant et basilic, nappé d’une sauce onctueuse, idéal pour repas savoureux.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le poulet

01 - 55 g de beurre doux, ramolli
02 - 10 g de basilic frais, finement ciselé
03 - 3 gousses d’ail, hachées finement
04 - 20 g de parmigiano reggiano râpé
05 - 30 g de chapelure dorée
06 - 1 poulet entier, environ 1,8 kg
07 - Sel de mer, au goût
08 - Poivre du moulin, au goût

→ Pour la sauce

09 - 15 ml de fécule de maïs
10 - 375 ml de bouillon de volaille
11 - 15 ml de jus de citron frais

# Étapes de la recette:

01 - Positionner la grille au centre et préchauffer le four à 180 °C.
02 - Mélanger le beurre ramolli, le basilic ciselé et l’ail haché dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
03 - Dans un autre récipient, combiner le parmesan râpé et la chapelure. Mettre de côté.
04 - Déposer le poulet sur le plan de travail, puis sectionner l’os dorsal à l’aide d’un couteau de chef pour l’ouvrir à plat. Détacher délicatement la peau de la poitrine et des cuisses avec les doigts.
05 - Insérer les trois quarts du beurre aromatisé uniformément sous la peau du poulet. Étaler le reste du beurre sur la surface du poulet. Saler et poivrer.
06 - Parsemer le poulet du mélange chapelure-parmesan de manière homogène.
07 - Déposer le poulet dans une rôtissoire et enfourner pour 1 heure 15, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse sans toucher l’os indique 82 °C. Réserver le poulet au chaud.
08 - Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon de volaille et le jus de citron. Verser ce mélange dans la rôtissoire encore chaude et décoller les sucs à l’aide d’une spatule. Laisser mijoter 1 minute en fouettant, puis filtrer la sauce au-dessus d’une casserole, saler et poivrer selon le goût.
09 - Découper le poulet et accompagner de la sauce filtrée. Servir idéalement avec une purée de pommes de terre et des légumes verts.

# Informations à noter:

01 - Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit bien ramolli et plus facile à travailler.

Revenir