Tofu façon poulet au beurre

Ce tofu façon poulet au beurre réconfortant a sauvé mes dîners pressés plus d’une fois grâce à sa sauce onctueuse et ses saveurs enveloppantes inspirées de la cuisine indienne classique. Il plaît autant aux végétariens qu’aux amateurs de cuisine maison, tout en revisitant le fameux butter chicken à la sauce végétale.

J’ai préparé ce tofu façon poulet au beurre pendant une de mes premières semaines de transition vers le végétarisme, et il est vite devenu un incontournable familial. Même les plus sceptiques l’ont adopté dès la première bouchée.

Ingrédients

• Oignon émincé: procure une base sucrée et parfumée, il est préférable de choisir un oignon bien ferme et brillant
• Ail haché: intensifie la profondeur de la sauce, optez pour de l’ail frais de préférence
• Gingembre frais haché: réveille et équilibre les saveurs, privilégiez un rhizome dodu et bien juteux
• Flocons de piment broyé: rehaussent le caractère sans dominer, ajustez selon votre goût de piquant
• Beurre: pour la douceur et la richesse, choisissez un beurre de qualité pour plus de saveur
• Paprika doux: apporte une couleur chaleureuse et une note fumée, le paprika espagnol est idéal
• Garam masala: ensemble d’épices typiquement indien à acheter en vrac pour plus de fraîcheur
• Muscade moulue: sublime la sauce avec une pointe boisée, frais moulu si possible
• Tomates en dés: en conserve, apportent du corps et de l’acidité, privilégiez une bonne marque
• Eau: permet d’ajuster la texture de la sauce, toujours filtrée ou de source
• Pâte de tomates: pour renforcer le parfum tomaté
• Crème à cuisson: assure l’onctuosité, choisir une crème à 15 ou 35 pour cent selon la richesse recherchée
• Tofu ferme: pour une texture idéale, il doit être bien pressé et coupé en gros cubes
• Coriandre fraîche ciselée: ajoute une touche végétale, choisissez-la bien verte, sans feuilles jaunies

Instructions étape par étape

Préparation de la sauce:

Dans une grande poêle, faire revenir doucement l’oignon, l’ail, le gingembre et les flocons de piment dans le beurre. Il faut attendre que le mélange devienne fondant, ce qui prend environ huit à dix minutes et permet aux arômes de s’exprimer tout en douceur.

Ajout des épices:

Incorporer le paprika doux, le garam masala et la muscade. Poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant bien pour libérer toutes les saveurs des épices.

Tomates et cuisson de la sauce:

Verser ensuite les tomates en dés, l’eau et la pâte de tomates. Mélangez bien, puis portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant quinze minutes. Cela concentre les parfums et attendrit les légumes.

Mixage de la sauce:

Retirer la poêle du feu, écraser la sauce au pilon à pommes de terre pour obtenir une texture lisse mais encore légèrement rustique.

Ajout de la crème:

Incorporez la crème et poursuivez la cuisson sur feu doux cinq minutes en remuant. La sauce doit devenir bien onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Gardez au chaud.

Préparation du tofu:

Pendant la cuisson de la sauce, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les cubes de tofu cinq minutes pour les raffermir, puis les égoutter sur du papier absorbant. Cette étape permet d’améliorer la texture du tofu et d’éviter qu’il ne rende trop d’eau.

Dorage du tofu:

Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer les dés de tofu dans le beurre à feu moyen-élevé en surveillant bien pour qu’ils obtiennent une belle croûte dorée sans brûler.

Mijotage final:

Ajouter le tofu doré dans la sauce encore chaude, mélanger délicatement, puis laisser mijoter trois minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement. Parsemez de coriandre juste avant de servir.

À savoir absolument

• Recette riche en protéines végétales pour une assiette équilibrée
• Se conserve très bien et les saveurs gagnent en intensité le lendemain
• La sauce peut se congeler pour une version express à réchauffer

J’ai un attachement particulier au garam masala qui, selon moi, fait toute l’âme du plat. C’est en découvrant cette épice que j’ai commencé à prendre plaisir à cuisiner indien à la maison. Un soir d’hiver, alors que la famille était réunie, chacun a tenté à l’aveugle d’identifier les différentes épices en jeu. La coriandre a remporté tous les suffrages pour sa fraîcheur.

Conseils de conservation

Ce tofu façon poulet au beurre se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est préférable de réchauffer la sauce doucement à la casserole ou au micro-ondes pour préserver sa texture onctueuse. Si vous voulez préparer le plat à l’avance, congelez la sauce seule, puis ajoutez le tofu après décongélation pour qu’il reste bien ferme au moment du service.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Si vous ne trouvez pas de tofu ferme, utilisez du tempeh coupé en morceaux. Son goût de noisette s’accorde bien avec la sauce. Vous pouvez aussi remplacer la crème par une alternative végétale à base de cajou ou de soja, sans compromettre l’onctuosité ni le goût. Pour une note différente, testez avec un peu de lait de coco.

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Suggestions d’accompagnement

Servez ce plat avec un riz basmati bien chaud ou des pains naans moelleux et un légume vert comme des haricots verts sautés ou du brocoli vapeur. Pour une expérience plus authentique, ajoutez quelques pickles de légumes ou du chutney à la mangue en garniture.

Contexte culinaire

Le poulet au beurre est une icône de la cuisine indienne moderne qui a su séduire le monde entier avec sa sauce nappante et ses épices chaudes. Cette version végétarienne rend hommage à la générosité de la recette originale tout en valorisant le tofu qui s’imprègne à merveille de la sauce. C’est aussi une façon de régaler tous les membres de la famille quels que soient leurs choix alimentaires.

Conseils de pro

• Égoutter et presser le tofu à l’avance garantit une texture parfaite
• Ne pas hésiter à goûter et ajuster les épices en fin de cuisson pour un plat à votre goût
• Préparer la sauce à l’avance permet de gagner du temps les soirs de semaine et d’en amplifier les saveurs

N’hésitez pas à varier les accompagnements selon vos envies et à partager le plat autour d’une grande tablée conviviale. C’est comme cela qu’il prend tout son sens.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer le tofu par une autre protéine ?

Oui, vous pouvez remplacer une partie du tofu par des hauts de cuisses de poulet désossés. Faites-les bien dorer avant de les ajouter à la sauce.

→ Comment obtenir une sauce bien lisse ?

Utilisez un pilon à pommes de terre ou un mixeur plongeant pour réduire la sauce en purée après l'avoir mijotée.

→ Quel accompagnement convient avec ce plat ?

Accompagnez ce tofu au beurre avec du riz basmati, des pains naans ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.

→ Puis-je utiliser une crème plus légère ?

Oui, une crème à cuisson 15 % fonctionne parfaitement pour une version plus légère de la sauce.

→ Les épices peuvent-elles être ajustées ?

Absolument ! Ajustez les quantités de flocons de piment ou de garam masala selon votre tolérance aux épices.