Poule au riz sauce suprême

Cette poule au riz avec sauce suprême est la quintessence du plat réconfortant français maison sophistiqué. Le parfum du bouillon mijote pendant des heures avec des légumes frais et une volaille savoureuse pour offrir un dîner qui rassemble et qui reste tout simple, servi avec un riz crémeux et une sauce veloutée à la crème. C’est la recette que j’aime préparer pour un dimanche de pluie ou pour recevoir, parce que sa générosité appelle au partage et à la convivialité.

J’avais cherché à retrouver le goût de la cuisine de ma grand-mère et cette poule au riz m’a replongée immédiatement en enfance surtout avec la sauce qu’on finissait toujours à la cuillère

Ingrédients

• Poule bien dodue d’environ deux kilos: apporte une chair tendre et juteuse choisissez-la chez un volailler pour la meilleure saveur
• Riz à risotto type arborio ou carnaroli: essentiel pour obtenir cette texture crémeuse qui retient bien le bouillon privilégiez un riz dont les grains sont bien ronds et nacrés
• Oignons: pour un fond aromatique équilibré préférez-les fermes et sans germe
• Carottes: riches en douceur et couleur choisir des carottes bien orangées et lisses
• Poireaux: apportent la note végétale fraîcheur et parfum un poireau bien ferme et sans tache verte foncée sera parfait
• Branches de céleri: relèvent subtilement le bouillon privilégier une branche croquante aux feuilles bien vertes
• Bouquet garni: indispensable pour les saveurs traditionnelles thym laurier persil
• Clous de girofle: accentuent la profondeur du bouillon
• Crème épaisse: donne toute son onctuosité à la sauce choisissez une crème locale entière de qualité
• Parmesan râpé: pour une touche gourmande et salée dans le riz optez pour un parmesan affiné
• Tablettes de bouillon de volaille: simplifient la préparation du bouillon choisir une marque à faible teneur en sel pour plus de maîtrise
• Beurre: il rend le riz et la sauce si savoureux utiliser un beurre doux de qualité supérieure
• Vin blanc sec: réveille le riz en lui donnant relief et légèreté choisir un vin de table plutôt fruité pour plus de douceur
• Farine: permet de lier la sauce suprême préférez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Gros sel et poivre en grains: dosent l’assaisonnement final du bouillon

Instructions détaillées

Préparation des légumes:

Pelez les oignons et les carottes coupez les branches de céleri en tronçons et nettoyez soigneusement les poireaux en retirant les deux tiers du vert pour ne garder que la partie la plus tendre

Cuisson du bouillon parfumé:

Versez quatre litres d’eau dans un grand faitout ajoutez les tablettes de bouillon de volaille un oignon piqué de clous de girofle vos carottes entières les morceaux de poireaux le céleri le bouquet garni et dix grains de poivre portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter trente minutes à couvert pour développer toute la puissance aromatique du bouillon

Cuisson de la poule:

Ficelez votre poule pour qu’elle garde sa forme plongez-la soigneusement dans le bouillon frémissant puis laissez cuire deux heures trente à feu doux et à couvert pour une chair parfaitement moelleuse à la fin égouttez poule et légumes gardez les légumes pour une autre préparation et filtrez le bouillon en le dégraissant

Préparation du riz crémeux:

Dans une cocotte faites revenir le deuxième oignon finement émincé avec quarante grammes de beurre sur feu moyen remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide ajoutez ensuite le riz en mélangeant soigneusement pour bien l’enrober attendez que les grains deviennent nacrés puis déglacez avec le vin blanc laissez absorber avant de verser un litre deux de bouillon bien chaud mélangez couvrez et laissez cuire doucement dix-huit minutes sans remuer pour un riz fondant

Finition du riz:

Ajoutez quarante grammes de beurre et le parmesan râpé hors du feu mélangez vivement couvrez et laissez reposer trois minutes pour que les saveurs se lient

Préparation de la sauce suprême:

Faites fondre le reste du beurre dans une casserole saupoudrez de farine mélangez une minute puis versez environ cinquante centilitres de bouillon filtré et chaud fouettez sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe à feu moyen dès qu’elle nappe la cuillère incorporez la crème épaisse assaisonnez à votre goût

Service:

Découpez la poule en morceaux disposez-la harmonieusement sur un plat servez avec le riz crémeux à côté la sauce placée en saucière pour que chacun se régale à sa façon

Chez nous, partager cette poule au riz, c’est raviver le souvenir de longues tablées familiales où chacun se levait pour redemander un peu de sauce ou de riz, le tout dans la bonne humeur et la simplicité des dimanches à la française.

Astuces de conservation

La poule au riz se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique mais il vaut mieux réchauffer la sauce à part et ajouter un peu de bouillon pour lui rendre son velouté d’origine si le riz sèche ajoutez une cuillère de crème ou une goutte de lait avant de servir cela le rend à nouveau fondant

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de poule une belle volaille fermière ou du poulet conviendront parfaitement pour un goût similaire à la maison il m’arrive d’ajouter un peu de muscade râpée dans la sauce pour la rehausser il est aussi possible d’utiliser un riz long grain moins crémeux mais tout aussi savoureux

Suggestions de service

Servez-la bien chaude directement sur la table avec un légume de saison poêlé quelques herbes fraîches ciselées ou même une pointe de citron pour une note acidulée les restes de volaille peuvent servir dans une salade gourmande ou dans une tourte mélangez le surplus de sauce avec des petits légumes pour une entrée improvisée

Petite histoire du plat

Poule au riz est un classique régional du centre de la France plat de maison bourgeoise qui symbolise la convivialité familiale ce plat était souvent préparé pour les grandes tablées du dimanche on la servait autrefois après les vendanges ou pour célébrer une naissance transmettre cette recette c’est perpétuer un vrai moment d’amour et de partage à la française

C’est une recette indémodable, encore meilleure partagée autour d’une grande table. La poule au riz, c’est tout le bonheur de la cuisine de transmission, généreuse et chaleureuse.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande de poule tendre ?

Une cuisson lente à feu doux dans un bouillon savoureux garantit une chair moelleuse et fondante.

→ Quel type de riz privilégier ?

Un riz à risotto comme arborio ou carnaroli absorbe parfaitement les saveurs du bouillon et offre une texture crémeuse.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce suprême se conserve au frais et peut être réchauffée doucement avant le service.

→ Quels légumes ajoute-t-on au bouillon ?

Oignons, carottes, poireaux et céleri, liés par un bouquet garni et quelques clous de girofle, apportent profondeur et arômes.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Un vin blanc sec et des légumes vapeur mettent en valeur la saveur délicate de la viande et de la sauce.