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Ce plat mijoté au bœuf et fruits secs m’a sauvée plus d’une fois quand je voulais épater ou régaler ma famille sans prise de tête. Il devient encore meilleur réchauffé et embaume toute la maison de parfums irrésistibles. Servi avec de la semoule ou du riz, il est toujours synonyme de confort et de moments partagés autour de grandes tablées.
J’ai testé cette recette un soir de fête pour la première fois et depuis je la ressors chaque fois que je veux épater tout le monde sans stress. C’est devenu un rendez-vous familial inratable que petits et grands réclament.
Ingrédients
- Bœuf à mijoter coupé en gros cubes : il apporte la texture fondante et savoureuse choisissez la macreuse pour un résultat encore plus tendre
- Oignons : ils adoucissent la sauce et apportent de la douceur préférez des oignons jaunes bien fermes
- Ail : pour relever la sauce utilisez-le frais et hachez-le finement pour une meilleure diffusion des saveurs
- Huile d’olive : elle sert de base à la cuisson et donne son parfum fruité optez pour une extra vierge de qualité
- Paprika : pour la couleur et un parfum doux essayez la version fumée pour plus de caractère
- Cumin moulu : il amène son parfum chaud et légèrement terreux privilégiez du cumin fraîchement moulu
- Cannelle : pour la note orientale incontournable choisissez-la moulue pour une diffusion homogène
- Piment doux : il relève délicatement le plat ajustez selon vos goûts ou laissez de côté pour les palais sensibles
- Concentré de tomate : il épaissit la sauce et concentre l’umami choisissez un concentré double pour plus d’intensité
- Bouillon de bœuf ou eau : pour mijoter tout en liant les saveurs préférez un bouillon maison ou faiblement salé
- Pois chiches cuits : ils donnent du corps au plat veillez à leur tendreté si vous les cuisez maison
- Figues séchées : elles apportent du sucré et du fondant privilégiez des figues moelleuses
- Sel et poivre du moulin : pour équilibrer l’assaisonnement fraîchement moulus pour révéler leurs arômes
Instructions détaillées
- Préparer la viande :
- Déposez les morceaux de bœuf à température ambiante quelques minutes avant de commencer cela permet une cuisson plus homogène.
- Saisir le bœuf :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces pour obtenir une légère croûte caramélisée. Salez et poivrez généreusement puis retirez-les délicatement de la cocotte et gardez-les de côté.
- Confire les oignons :
- Dans la même cocotte ajoutez les oignons finement émincés en récupérant bien les sucs de viande. Faites-les revenir tout doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et très fondants comptez au moins dix minutes.
- Ajouter les épices et l’ail :
- Ajoutez l’ail finement haché le paprika le cumin la cannelle et éventuellement le piment. Mélangez bien et laissez cuire juste une minute en remuant pour que les épices libèrent tous leurs arômes et ne brûlent pas.
- Incorporer la tomate et la viande :
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pour enrober les oignons d’une belle couleur rouge. Remettez doucement les morceaux de bœuf dans la cocotte pour bien les napper de cette base parfumée.
- Couvrir de bouillon et mijoter :
- Versez le bouillon chaud ou l’eau pour bien recouvrir la viande. Mélangez puis couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant une heure trente au minimum pour une viande ultra tendre. Le mijotage est la clé de la tendreté.
- Préparer les fruits secs :
- Pendant ce temps coupez les figues séchées en deux ou en quatre selon la taille pour que leur parfum se diffuse mieux dans la sauce.
- Ajouter pois chiches et figues :
- En fin de cuisson ajoutez les pois chiches cuits et les morceaux de figues à la cocotte. Mélangez tout en douceur pour ne pas écraser la viande. Poursuivez la cuisson trente à quarante cinq minutes jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajuster et servir :
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sel ou de poivre si besoin. Servez bien chaud directement dans la cocotte posé au centre de la table.
J’adore incorporer des figues moelleuses du marché dans ce plat leur parfum transforme ce mijoté en véritable fête des saveurs. La première fois que mon fils a goûté il a demandé s’il pouvait en rapporter à l’école le lendemain tant il avait aimé l’association sucrée salée.
Conseils de conservation
Conservez ce plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Sa saveur gagne en intensité après une nuit. Pour congeler attendez qu’il ait totalement refroidi puis séparez-le en portions pratiques.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les figues par des abricots secs ou des pruneaux pour varier les plaisirs du sucré salé. L’agneau peut se substituer au bœuf pour une version plus orientale. Si vous n’avez pas de pois chiches essayez les haricots blancs.
Suggestions d’accompagnement
Servez-le sur un lit de semoule de blé pour une touche marocaine ou accompagné d’un riz basmati bien parfumé. Une purée de pommes de terre maison fonctionne aussi à merveille. Pensez à parsemer de coriandre fraîche au moment du service pour la couleur et la fraîcheur.
Contexte culturel
Ce plat s’inspire des tajines nord-africains où l’alliance du bœuf fondant et des fruits secs exprime la générosité et le raffinement. Chaque famille possède sa propre interprétation et le mélange d’épices varie selon la tradition et le contenu du garde-manger.
C’est un plat qui rassemble et qui plaît à tous les coups. Essayez-le une fois et il rejoindra vos incontournables à partager en famille !
Vos questions sur cette recette
- → Quels morceaux de bœuf choisir pour ce plat mijoté ?
Les morceaux comme le paleron, la macreuse ou le gîte conviennent parfaitement pour obtenir une viande tendre après cuisson lente.
- → Peut-on varier les fruits secs ?
Absolument, abricots et raisins secs se marient très bien pour compléter la douceur des figues séchées.
- → Quel accompagnement privilégier ?
La semoule de couscous, le riz ou encore une purée de pommes de terre accompagnent idéalement ce plat généreux.
- → L’ajout d’épices est-il indispensable ?
Les épices apportent toute la profondeur aromatique au plat, mais peuvent être ajustées selon vos goûts.
- → Combien de temps faut-il pour obtenir une viande bien fondante ?
Il faut compter environ 2 heures de cuisson à feu doux afin que la viande devienne parfaitement fondante et imprégnée des saveurs.