Gâteau pomme de terre reblochon

Ce gâteau de pomme de terre au reblochon évoque pour moi les tablées chaleureuses des froides saisons en Savoie, quand la cuisine embaume la maison et qu’on savoure ensemble un plat fondant et généreux. C’est une recette qui met à l’honneur des produits simples mais savoureux, facile à partager et parfaite pour impressionner sans complication.

Je me souviens d’avoir découvert ce gâteau lors d’un séjour à la montagne où, après une longue journée de randonnée, il a transformé un simple dîner en un vrai moment de fête.

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme bio : elles tiennent bien à la cuisson pour garder une belle structure, choisissez-les bien fermes et sans taches
• Fines tranches de lard fumé : apportent un goût fumé et enveloppent le gâteau pour un rendu doré et savoureux, choisissez un lard bien maigre pour limiter l'excès de gras
• Oignons : pour leur douceur qui équilibre le côté rustique du plat, privilégiez des oignons jaunes ou rosés pour une saveur plus douce
• Reblochon : donne ce fondant irrésistible, mieux vaut choisir un reblochon fermier pour la qualité de son lait et retirer la croûte si elle est trop épaisse
• Beurre : pour sa richesse et la cuisson des oignons, préférez du beurre doux de qualité
• Sel et poivre du moulin : à ajuster selon vos goûts, assaisonnez bien pour relever les saveurs principales

Instructions détaillées

Préparer les oignons :

Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une grande sauteuse avec une noix généreuse de beurre. Ils doivent devenir dorés et tendres sans trop colorer, ce qui développera leur douceur et une base savoureuse pour le gâteau.

Travailler les pommes de terre et le fromage :

Pelez soigneusement les pommes de terre puis tranchez-les en fines rondelles idéalement à l'aide d'une mandoline pour une cuisson uniforme. Rincez-les à l’eau claire pour enlever l’excédent d’amidon puis séchez-les bien dans un torchon propre. Débarrassez le reblochon de sa croûte si besoin et découpez-le en fines lamelles régulières.

Monter le gâteau :

Préchauffez votre four à 180 degrés. Tapissez un moule haut (moule à charlotte) de tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher pour recouvrir toute la surface, cela va servir de coque savoureuse. Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du moule, salez, poivrez et tassez légèrement. Ajoutez des lamelles de reblochon puis des oignons dorés. Répétez ces couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des pommes de terre et tassez vivement.

Cuire et démouler :

Rabattez les tranches de lard sur le dessus pour bien enfermer le gâteau. Enfournez pour environ quarante minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le couteau s’enfonce facilement. Laissez reposer un peu avant de démouler délicatement sur un plat de service.

Servir :

Servez le gâteau bien chaud, idéalement accompagné d’une salade verte ou d’une crudité pour plus de fraîcheur. Le reblochon encore fondu donne au gâteau une texture ultra fondante qui fond littéralement en bouche.

J'adore la façon dont il fond et imprègne chaque tranche, mon fils me réclame ce plat dès que les températures baissent, c'est notre petit rituel secret des dimanches en famille.

Astuces de conservation

Ce gâteau de pomme de terre supporte très bien la réfrigération. Conservez-le coupé en parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Il est encore meilleur réchauffé doucement au four avec un peu de papier aluminium pour préserver son moelleux. Vous pouvez aussi congeler les parts individuelles et les réchauffer au four directement sans décongélation préalable pour gagner du temps lors des repas pressés.

Idées de substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de reblochon, un fromage à pâte pressée non cuite comme la raclette ou le morbier marche parfaitement et parfume aussi agréablement le plat. Pour une version végétarienne, remplacez simplement le lard fumé par des tranches fines de courgettes grillées ou d’aubergines. Vous pouvez aussi varier les oignons avec de l'échalote pour une note plus fine.

Suggestions de service

Ce gâteau de pomme de terre est déjà très complet. Servez-le avec une salade croquante type mâche ou roquette assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contraster avec le fromage fondu. Il accompagne aussi divinement des poissons fumés ou des viandes rôties au four pour un menu typiquement montagnard. Un petit verre de vin blanc de Savoie comme l’Apremont, et la magie opère.

Petit point historique

Inspiré de la tradition savoyarde, ce gâteau rappelle la convivialité des plats rustiques de montagne où le reblochon est roi. Son aspect spectaculaire à la découpe en fait un incontournable des repas en famille ou entre amis. La recette est née de la volonté d’utiliser le fromage en excès après la traite d’hiver, un geste anti-gaspi devenu festif au fil des générations.

Lancez-vous dans ce gâteau réconfortant et savoureux, il deviendra vite un classique de vos soirées conviviales. La simplicité des ingrédients alliée au fondant du reblochon fera fondre tous les gourmands autour de la table.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre utiliser?

Privilégiez des pommes de terre à chair ferme, qui garderont une bonne tenue après cuisson et offriront une texture fondante.

→ Peut-on remplacer le reblochon par un autre fromage?

Le reblochon apporte un goût unique, mais vous pouvez opter pour un fromage à pâte coulante comme la raclette, le munster ou le saint-nectaire.

→ Comment obtenir une belle coloration au démoulage?

La cuisson dans un moule tapissé de lard et au four permet une dorure uniforme. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler.

→ Faut-il précuire les pommes de terre?

Il n’est pas nécessaire de précuire les pommes de terre, leur découpe fine assure une cuisson parfaite et homogène au four.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat?

Ce met riche se marie bien avec une salade verte acidulée et un vin blanc sec, pour équilibrer les saveurs.