Gratin savoyard tomme de Savoie

Ce gratin savoyard à la tomme de Savoie est la solution réconfort d’un dîner d’hiver ou d’une réunion familiale. Il revisite un grand classique en sublimant les couches de pommes de terre fondantes et la richesse de la tomme. Dans ma famille, c’est le gratin des grandes occasions et le parfum d’ail subtilement frotté dans le plat me rappelle les dimanches chez mes grands-parents.

J’ai découvert cette variante pendant un séjour à Annecy et depuis j’aime la réaliser les soirs pluvieux où on cherche à se consoler autour d’une belle tablée conviviale.

Ingrédients

• Pommes de terre fermes : elles permettent d’obtenir des tranches qui restent entières après cuisson, privilégiez les variétés type Charlotte ou Amandine et vérifiez leur fraîcheur
• Ail : à frotter sur le plat pour un parfum discret mais essentiel, choisissez une gousse bien dodue et fraîche pour avoir le maximum d’arôme
• Beurre : pour graisser le plat et ajouter de la gourmandise, une pointe suffit mais ne négligez pas la qualité, un beurre cru est idéal
• Bouillon de volaille ou de légumes : il va infuser les pommes de terre pendant la cuisson pour un moelleux incomparable, optez pour un bouillon maison ou un cube à faible teneur en sel
• Tomme de Savoie : le fromage star du gratin, à choisir en version fermière ou fruitée pour plus de caractère, la couper en tranches fines afin qu’elle fonde bien entre les couches
• Noix de muscade fraîchement râpée : elle apporte un parfum unique, la râper vous-même juste avant l’utilisation pour préserver ses notes chaudes
• Sel, poivre du moulin : pour assaisonner chaque couche, la fraîcheur du poivre fait toute la différence

Instructions détaillées

Préparation du plat à gratin :

Frottez le fond et les bords du plat à gratin avec la gousse d’ail entière pour que le parfum s’y imprègne puis beurrez légèrement toute la surface pour éviter que les pommes de terre attachent et assurer un beau gratin.

Tranchage des pommes de terre :

Épluchez et tranchez finement les pommes de terre. Utilisez une mandoline pour obtenir des rondelles de 2 à 3 millimètres, cela garantit une cuisson homogène et une texture fondante à cœur.

Montage du gratin :

Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, assaisonnez légèrement avec sel, poivre et un soupçon de noix de muscade, puis répartissez quelques tranches fines de tomme de Savoie. Répétez l’opération en alternant couches de pommes de terre, assaisonnement et fromage jusqu’à épuisement.

Ajout du liquide et finition :

Terminez par une couche de pommes de terre et recouvrez avec le reste de la tomme de Savoie. Versez le bouillon chaud doucement jusqu’à atteindre environ les deux tiers de la hauteur du plat, puis déposez de petites noisettes de beurre sur toute la surface.

Cuisson à l’Airfryer :

Placez le plat à gratin dans le panier de l’Airfryer. Réglez à 180 degrés et faites cuire trente minutes. Surveillez la cuisson : les pommes de terre doivent être tendres et le dessus bien gratiné. Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau au centre.

L’un de mes moments préférés reste le bruit du couteau qui traverse la croute gratinée à la sortie du four et le parfum du fromage que tout le monde attend le nez en l’air. Faire ce gratin ensemble avec mes enfants est devenu un vrai rituel du weekend, surtout pour la découpe des pommes de terre.

Astuces de conservation

Conservez le gratin au réfrigérateur dans son plat recouvert de film alimentaire ou d’un couvercle hermétique. Il reste délicieux pendant deux jours. Pour le réchauffer, privilégiez un passage rapide au four ou à l’Airfryer pour retrouver son croustillant d’origine. Evitez le micro ondes pour ne pas perdre la texture fondante.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer la tomme de Savoie par de la raclette, du reblochon ou un mélange de fromages selon vos envies. Certaines variantes apprécient une touche de comté pour rehausser le côté fruité. Si vous préférez éviter le bouillon de volaille, optez pour un bon bouillon de légumes maison.

Comment le servir

Ce gratin fait merveille avec une salade verte bien croquante et une vinaigrette moutardée. Pour un repas montagnard, servez-le avec de la charcuterie ou des légumes rôtis. À l’apéritif, n’hésitez pas à le découper en petits carrés pour une version à grignoter.

Petite histoire savoyarde

Ce gratin incarne la cuisine montagnarde lorsqu’on redécouvre les recettes pratiques à base de pommes de terre et fromage. Il n’a pas besoin de crème ou de lait, tout le moelleux vient du bouillon et de la tomme, ce qui le distingue du gratin dauphinois. C’est une recette vieille de plusieurs siècles et chaque famille y ajoute sa marque.

Ce gratin à la tomme de Savoie est un vrai régal familial qui émerveille toutes les générations. Essayez-le un soir d’hiver, et vous comprendrez pourquoi il est devenu incontournable chez nous.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pommes de terre utiliser ?

Des variétés fermes comme la Charlotte ou la Mona Lisa garantissent une bonne tenue à la cuisson.

→ Peut-on remplacer la tomme de Savoie ?

La tomme de Savoie apporte une saveur authentique, mais un fromage de montagne doux peut convenir.

→ Comment obtenir une texture fondante ?

Veiller à trancher les pommes de terre très finement et à bien répartir le bouillon chaud.

→ Faut-il cuire le gratin au four traditionnel ou à l’Airfryer ?

L’Airfryer offre une cuisson rapide, mais un four classique fonctionne également pour gratiner.

→ Quels assaisonnements valorisent le plat ?

Une pointe de muscade, sel et poivre fraîchement moulu relèvent subtilement les saveurs.