Mini tatins carotte poireau

Ces mini tatins carotte et poireau sont une révélation pour transformer votre apéritif ou brunch en un moment convivial et coloré. Une pâte feuilletée croustillante, des légumes fondants et une touche de feta viennent ravir les papilles tout en restant simples à préparer.

Quand j’ai voulu sortir de l’ordinaire pour faire manger des légumes aux enfants, c’est cette recette qui les a tout de suite fait craquer. J’ai créé ces minis tatins pour un pique-nique avec des amis gourmands et depuis elles font partie de mes classiques à chaque saison des poireaux.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : Idéale pour une texture aérienne et un croustillant parfait — choisissez une pâte pur beurre pour plus de goût
• Carottes : Pour la douceur et la couleur — optez pour des carottes bien fermes et orangées
• Poireaux : Apportent une texture fondante et un goût subtil — préférez les blancs de poireaux sans tâches ni flétrissures
• Feta : Pour le côté salé et la fraîcheur — plus la feta est crémeuse meilleur sera le contraste avec les légumes
• Huile d’olive : Rehausse la cuisson des légumes — utilisez une huile extra vierge pour parfumer délicatement
• Miel : Donne une touche sucrée qui se marie à merveille avec la carotte — choisir un miel liquide toutes fleurs
• Moutarde : Pour apporter du peps à la préparation — une moutarde douce ou à l’ancienne selon votre palais
• Romarin : Herbe aromatique essentielle pour le parfum — utilisez-le frais si possible
• Sel et poivre : Relèvent l’ensemble — à doser selon votre goût et la force de la feta

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Pelez les carottes et taillez-les en julienne fine pour une cuisson homogène. Lavez les poireaux puis coupez-les en rondelles bien régulières pour qu’ils fondent de façon uniforme.

Rissoler et caraméliser :

Chauffez l’huile d’olive doucement dans une poêle. Ajoutez les carottes et les poireaux. Salez, poivrez, laissez mijoter cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez le miel sur les légumes et poursuivez la cuisson à feu doux encore deux à trois minutes jusqu’à ce que tout soit légèrement caramélisé.

Façonner les ronds de légumes :

Déposez des petits tas de légumes en forme de cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapotez un peu avec le dos d’une cuillère pour qu’ils se tiennent bien. Tartinez délicatement chaque rond d’une toute petite dose de moutarde pour le goût.

Découper la pâte feuilletée :

Taillez des disques de pâte en vous aidant d’un bol. Retournez chaque cercle de pâte sur un rond de légumes puis rentrez les bords autour à l’aide du bout des doigts afin de tout bien enfermer. Piquez la surface de chaque disque avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop en cuisson.

Cuisson au four :

Glissez la plaque dans un four déjà chaud à cent quatre-vingt degrés. Surveillez la coloration. La pâte doit gonfler puis dorer joliment en quinze à vingt minutes.

Démouler et servir :

Laissez reposer les tatins à la sortie du four deux minutes pour que la garniture se stabilise. Retournez-les délicatement sur un plat. Parsemez de feta émiettée et ajoutez du romarin frais au moment de servir.

J’adore la touche de romarin qui fait toute la différence et me rappelle les tartes salées que préparait ma grand-mère les jours de grande tablée familiale. La feta fond sur les légumes encore chauds et parfume toute la bouchée avec puissance.

Astuces de conservation

Ces mini tatins peuvent se conserver deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour garder leur croustillant il faut les réchauffer quelques minutes sur une plaque au four plutôt qu’au micro-ondes. Elles sont aussi délicieuses froides avec une salade de saison pour un déjeuner sur le pouce.

Substitutions et variantes

Si vous n’avez pas de carottes ou de poireaux, tentez avec des courgettes ou même du fenouil, et on peut remplacer la feta par du fromage de chèvre frais ou par de la ricotta. Le romarin peut aussi être troqué pour du thym frais. Selon la saison, adaptez selon vos trouvailles du marché.

Idées pour servir

Ces tatins sont parfaites à l’apéritif, mais aussi en accompagnement d’un poisson blanc ou avec un œuf mollet. Elles illuminent un brunch végétarien ou font sensation avec une simple salade d’herbes. Bon à savoir : vous pouvez les miniaturiser encore pour l’apéro ou les préparer en grand format familial.

Petit clin d’œil à la tradition

La tatin est historiquement un dessert renversé aux pommes mythique en France. Cette version salée joue sur la même gourmandise caramélisée. Ici la surprise réside dans le jeu entre les légumes tout doux, le miel et la fraîcheur de la feta. C’est une belle façon de revisiter un classique tout en simplicité.

Un apéritif coloré, rapide et gourmand qui impressionnera petits et grands ! À tester aussi en version géante pour vos grandes tablées familiales.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des légumes bien fondants ?

Faites revenir les carottes et poireaux à feu moyen avec l’huile d’olive pour qu’ils deviennent tendres avant d’enfourner.

→ Peut-on préparer ces tatins à l’avance ?

Oui, vous pouvez les cuire à l’avance et les réchauffer quelques minutes au four avant de servir pour qu’elles restent croustillantes.

→ Quel type de feta privilégier ?

Préférez une feta ferme pour émietter facilement sur les tatins encore chaudes.

→ Comment éviter que la pâte ne détrempe ?

Assurez-vous que la garniture ne soit pas trop humide et piquez la pâte avant la cuisson pour permettre à la vapeur de s’échapper.

→ Peut-on remplacer la moutarde ?

Oui, une crème légère ou du pesto apporteront une saveur différente mais tout aussi gourmande.