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La poule au pot traditionnelle est le plat réconfortant par excellence des dimanches en famille. Son parfum embaume la maison et rappelle immédiatement les grandes tablées de l’enfance, où tout le monde attend impatiemment le moment de soulever le couvercle de la cocotte. J’en prépare souvent lorsque j’ai envie de retrouver ces saveurs et ce calme à l’ancienne, simple et toujours rassembleur.
La première fois que j’ai préparé une poule au pot à l’ancienne, c’était pour impressionner ma grand-mère lors d’un dimanche d’hiver. Il faisait froid dehors mais ce plat a vite réuni tout le monde autour de la table, et depuis, c’est resté notre plat favori pour les grandes occasions.
Ingrédients
- Une poule d’environ un kilo et demi : la chair de la poule a plus de goût que celle d’un poulet classique, veillez à la choisir bien ferme, sa peau doit être tendue, signe de fraîcheur
- Carottes : les carottes colorent et sucrent naturellement le bouillon, privilégiez les carottes bio et bien dures pour un meilleur parfum
- Poireaux : ils apportent cette touche végétale et douce, préférez-les bien frais et bien verts, ils doivent craquer sous la lame du couteau
- Navets : les navets donnent un goût subtil et apportent de la douceur au bouillon, choisissez-les petits avec une peau lisse, ils sont moins fibreux
- Branches de céleri : le céleri réveille l’ensemble du bouillon, prenez des branches bien croquantes et parfumées
- Oignon piqué de clous de girofle : l’oignon au clou de girofle donne son arôme unique à tout le plat, gardez la peau pour une couleur ambrée
- Persil : il apporte de la fraîcheur à la toute dernière minute, choisissez-le plat, il résiste mieux à la cuisson
- Bouquet garni thym laurier persil : ce petit bouquet d’herbes lie toutes les saveurs et parfume profondément le bouillon, plus il est frais, meilleur c’est
- Sel et poivre : relèvent discrètement l’ensemble, choisissez un bon poivre noir moulu à la minute pour plus de puissance
Instructions détaillées
- Préparer la volaille :
- Déposez la poule entière bien rincée dans une grande cocotte puis couvrez généreusement d’eau froide pour démarrer la cuisson en douceur et éviter que la chair ne devienne sèche.
- Amorcer la cuisson :
- Faites chauffer à feu vif et lorsque l’eau commence à bouillir, surveillez bien et retirez toute la mousse blanche qui monte à la surface, cela permet d’obtenir un bouillon limpide sans impureté.
- Ajouter les légumes et les aromates :
- Baissez le feu puis incorporez les carottes coupées, les poireaux en tronçons, les navets en quartiers, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le persil. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Laisser mijoter doucement :
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux entre deux heures trente et trois heures, surveillez de temps en temps la cuisson, la poule doit être fondante et les légumes tendres.
- Découper et dresser :
- Retirez délicatement la poule de la cocotte, égouttez-la puis découpez-la en parts égales. Disposez les morceaux sur un grand plat de service.
- Servir avec le bouillon :
- Répartissez harmonieusement les légumes tout autour de la viande, arrosez généreusement avec le bouillon brûlant pour que chaque portion soit bien moelleuse, puis parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Je trouve que le vrai secret réside dans la qualité de la poule : une bonne volaille fermière donne un goût incomparable à toute la viande et le bouillon. Il m’est arrivé de cuisiner cette recette lors de réunions de famille, le silence autour de la table quand on sert la première louche est toujours un moment précieux.
Conservation et astuces pour le lendemain
La poule au pot se garde très bien au réfrigérateur deux à trois jours dans son bouillon. Il suffit de la réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon frais pour qu’elle reste tendre et moelleuse. Le bouillon seul se congèle parfaitement, je le verse parfois dans des bacs à glaçons pour l'utiliser ensuite en cuisine.
Idées de substitutions
Il est possible de remplacer la poule par un bon poulet fermier mais le parfum sera un peu plus doux. En fonction des saisons, ajoutez des pommes de terre, des panais ou même des champignons pour varier les saveurs. Si vous manquez d’un légume, n’hésitez pas à faire avec ce que vous avez sous la main : la recette s’adapte très bien.
Suggestions de service
Traditionnellement, la poule au pot s’accompagne de riz nature ou de pommes de terre vapeur. N’hésitez pas à proposer des condiments sur la table, moutarde forte, cornichons ou une sauce blanche montée au bouillon. J’aime servir le bouillon à part en entrée avec quelques vermicelles pour bien commencer le repas.
Un peu d’histoire autour du plat
La poule au pot est indissociable de l’histoire de la gastronomie française. Henri IV rêvait que chaque laboureur puisse mettre la poule au pot chaque dimanche. Ce plat incarne la générosité et la simplicité héritée de la cuisine paysanne. Un vrai acte de partage qui fait toujours son petit effet aujourd’hui.
La poule au pot est un vrai régal pour les familles et amis. Réchauffé le lendemain, c’est encore meilleur et la tradition continue de rassembler tout le monde autour de la table.
Vos questions sur cette recette
- → Quels légumes privilégier avec la poule au pot ?
Carottes, poireaux, navets et céleri sont traditionnels. On peut aussi ajouter des pommes de terre selon les goûts.
- → Quelle est la durée idéale de mijotage ?
Comptez environ 2 h 30 à 3 h pour une chair tendre et des légumes fondants.
- → Comment servir la poule au pot ?
Découpez la volaille, disposez les morceaux sur un plat chaud, entourez de légumes et versez du bouillon chaud dessus.
- → Quelle sauce accompagner pour plus de saveur ?
Une sauce moutarde, une sauce blanche ou un simple bouillon chaud subliment le plat.
- → Que faire avec le reste de bouillon ?
Il se transforme en soupe maison ou sert de base pour un risotto le lendemain.