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Ce gratin de purée de pommes de terre et viande hachée fait partie de ces plats généreux qui réchauffent la maison et qui mettent tout le monde d’accord autour de la table. Pour moi c’est l’incontournable des dimanches pluvieux quand on recherche la simplicité et le vrai réconfort en famille.
Il m’arrive de le préparer à l’avance et de le réchauffer ce qui donne une texture encore plus fondante. Depuis que j’ai partagé cette recette à une amie elle la prépare dès qu’elle a besoin d’une grande tablée réunie.
Ingrédients
- Pommes de terre : cette base assure la douceur et le moelleux, choisir une variété à purée type bintje ou agria pour une texture soyeuse
- Viande hachée : mélange bœuf ou bœuf porc, c’est elle qui donne du corps et de la saveur, choisir une viande avec un peu de gras pour garantir une préparation fondante
- Oignon : finement haché, il apporte une note subtilement sucrée, veiller à choisir un oignon ferme et sans germination
- Ail : émincé pour rehausser délicatement la sauce, préférer des gousses fraîches
- Tomates concassées en conserve : un côté acidulé et juteux, choisir une boîte avec peu d’additifs voire bio
- Bouillon de bœuf : ajoute du liant et du goût, un bouillon maison ou peu salé fera la différence
- Fromage râpé : gruyère, emmental ou mozzarella pour le gratiné, miser sur un fromage fraîchement râpé pour un croustillant parfait
- Beurre : donne l’onctuosité à la purée, choisir un beurre doux de qualité
- Lait : essentiel pour détendre la purée, opter pour un lait entier bien crémeux
- Sel, poivre : pour ajuster la douceur et le caractère, ne jamais négliger l’assaisonnement
- Huile d’olive : pour faire revenir les légumes, choisissez une huile vierge extra douce
- Thym ou herbes de Provence : facultatif mais ajoute un parfum méditerranéen à la sauce
Instructions détaillées
- Préparer la purée parfaite :
- Cuire les pommes de terre en les coupant en morceaux réguliers, les couvrir d’eau bouillante salée et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, un couteau doit y glisser sans résistance. Écraser les pommes de terre soigneusement avec un presse-purée ou une grosse fourchette, incorporer le beurre et le lait petit à petit en alternant pour éviter les grumeaux, continuer jusqu’à une constance crémeuse, saler et poivrer en goûtant.
- Réaliser une sauce viande savoureuse :
- Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon haché à feu moyen, remuer sans cesser pour attendrir sans coloration pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail émincé, continuer juste assez pour sentir son arôme sans le brûler. Intégrer la viande hachée, l’égrainer finement à la spatule et saisir jusqu’à belle coloration dorée. Verser les tomates concassées et le bouillon, ajouter les herbes éventuellement, laisser mijoter doucement dix à quinze minutes en surveillant que la sauce épaississe et développe une belle couleur, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre.
- Monter le gratin avec soin :
- Allumer le four à 180 degrés, déposer une bonne couche de purée dans un plat à gratin, étaler une couche de sauce à la viande, lisser sans tasser. Répéter si besoin en veillant à finir par la purée, recouvrir entièrement. Saupoudrer de fromage râpé en une couche homogène.
- Cuisson dorée et gratinée :
- Enfourner le plat bien centré sur la grille et cuire environ vingt à vingt cinq minutes, la croûte doit être dorée et le fromage parfaitement fondu, certaines pointes deviendront croustillantes, c’est le meilleur. Sortir du four et laisser reposer cinq minutes pour faciliter le service et éviter de se brûler.
Le gratin se congèle très bien pour les soirs pressés. J’ai une tendresse particulière pour le fromage râpé sur le dessus, c’est ce qui fait croustiller mon gratin et qui attendrit toute la maison à la sortie du four. Chez nous il n’y a jamais de restes dès que je le sers, tout le monde se ressert une part.
Conseils pour la conservation
Le gratin se conserve deux à trois jours couvert au réfrigérateur. Je recommande de le découper en parts individuelles pour un réchauffage facile au four ou au microondes, cela garde la purée moelleuse.
Remplacer certains ingrédients
Vous pouvez utiliser d’autres viandes hachées comme l’agneau ou la volaille, et remplacer les herbes par du basilic ou de l’origan suivant ce que vous avez dans le placard. Le lait végétal fonctionne aussi bien pour ceux qui évitent le lactose.
Idées pour le service
Accompagnez ce gratin d’une salade verte avec une vinaigrette bien relevée ou quelques crudités. Pour les plus gourmands, parsemez un peu de noix broyée sur le fromage avant d’enfourner pour un côté croustillant et inattendu.
Anecdotes du plat
Le gratin de purée et viande hachée se retrouve dans plusieurs régions françaises, parfois appelé hachis parmentier et évoque la cuisine conviviale du dimanche. Cette version plus tomatée rappelle le goût du sud que j’ai découvert lors d’un repas de famille en Provence.
Goûtez la sauce viande avant de la monter dans le plat, il faut qu’elle soit déjà très parfumée à ce stade sans cela le plat manque de caractère.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de viande convient le mieux ?
Un mélange bœuf et porc ou uniquement du bœuf offre une texture savoureuse. Privilégiez une viande pas trop maigre pour conserver le moelleux.
- → Comment obtenir une purée crémeuse ?
Écrasez les pommes de terre encore chaudes et incorporez progressivement lait chaud et beurre pour une texture lisse et onctueuse.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, réalisez le montage puis réservez au frais. Le passage au four peut se faire juste avant de servir pour un fromage fondant.
- → Quel fromage choisir pour gratiner ?
Gruyère, emmental ou mozzarella apportent une belle coloration et une texture filante au gratin.
- → Comment éviter que le gratin soit sec ?
Veillez à obtenir une sauce à la viande onctueuse, et couvrez avec assez de purée avant d’ajouter le fromage pour préserver le moelleux.
- → Peut-on ajouter des légumes ?
Bien sûr, carottes ou courgettes sautées peuvent s’intégrer à la sauce pour plus de saveurs et de couleurs dans le plat.