Pâtes Crémeuses et Saucisse Fumée

Ce plat de pâtes crémeuses à la saucisse fumée au four est ma recette de prédilection dès qu’une envie de comfort food se fait sentir à la maison. Les saveurs fumées de la saucisse et le crémeux de la sauce se marient divinement, et l’odeur qui s’échappe du four rassemble aussitôt tout le monde à table. C’est un plat parfait pour régaler la famille en toute simplicité.

J’ai découvert ce plat en cherchant une façon rapide d’écouler une saucisse fumée après un marché du weekend et depuis je le répète inlassablement pour des repas partagés très conviviaux.

Ingrédients

• Saucisse fumée : apporte la touche fumée et du caractère, privilégiez la saucisse de Montbéliard ou une bonne andouille locale
• Huile d’olive : base idéale pour dorer les viandes, choisissez une huile extra vierge de qualité
• Oignon : adoucit la sauce et ajoute un fond sucré, sélectionnez-le bien ferme sans tâches
• Ail : relève le tout avec intensité, préférez de l’ail frais bien dodu
• Chorizo (facultatif) : pour une note épicée, il rehausse le goût, choisissez-le doux ou piquant selon vos envies
• Pâtes courtes : tiennent bien la sauce et permettent une cuisson uniforme, farfalle, penne ou fusilli sont excellents
• Cube de bouillon : renforce la profondeur, essayez de choisir un bouillon peu salé et parfumé
• Eau bouillante : indispensable pour cuire et nicher les saveurs dans les pâtes
• Crème liquide : toute la gourmandise du plat, préférer une crème entière pour la texture
• Fromage râpé : apporte du liant et une croûte gratinée, cheddar, emmental ou mélange spécial gratin
• Concentré de tomates : une pointe acidulée qui équilibre la sauce, privilégier une marque épaisse et bien rouge
• Moutarde : réveille la sauce, optez pour de la moutarde de Dijon ou à l’ancienne
• Sel et poivre noir : fraîchement moulu pour ajuster et rehausser à la dernière minute
• Persil frais : pour la touche finale herbacée, choisissez-le bien vert et lavez-le soigneusement

Instructions détaillées

Préparer la garniture :

Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte sur feu moyen, en veillant à ce que l’huile nappe bien le fond. Ajoutez les rondelles de saucisse fumée puis laissez-les dorer tranquillement pendant quatre à cinq minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes. Si vous ajoutez du chorizo, c’est le moment d’ajouter avec l’oignon émincé et l’ail haché. Bien mélanger et laisser revenir à feu moyen pour que les oignons deviennent translucides et que l’ail parfume l’ensemble, environ deux à trois minutes.

Cuire les pâtes :

Incorporez les pâtes courtes directement dans la cocotte avec la garniture puis recouvrez avec l’eau bouillante dans laquelle le cube de bouillon a été dissous. Mélangez bien pour que chaque pâte soit en contact avec la garniture. Couvrez et laissez cuire doucement à feu moyen doux pendant dix à douze minutes en remuant légèrement de temps en temps. Les pâtes doivent être al dente et la majorité de l’eau absorbée, ce qui va concentrer les saveurs dans les pâtes.

Préparer la sauce crémeuse :

Versez la crème liquide sur les pâtes précuites avec la garniture. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, la moutarde et le fromage râpé. Remuez longuement pour que la sauce devienne lisse, nappante et bien homogène. Pensez à goûter et à réajuster le sel et le poivre à ce stade.

Gratiner et servir :

Pour la finition, versez l’ensemble dans un plat allant au four puis saupoudrez généreusement de fromage râpé. Passez au four position grill quelques minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et bien doré. Servez aussitôt en parsemant de persil frais finement ciselé pour la touche de fraîcheur.

La saucisse fumée me rappelle les grandes tablées du dimanche à la campagne où tout le monde se resservait un peu trop souvent. C’est souvent la touche de chorizo piquant que mes enfants redemandent le plus, car elle donne du peps au plat et fait toute la différence en bouche.

Conseils de conservation

Ce gratin de pâtes se garde parfaitement bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour deux à trois jours. Pour réchauffer, privilégiez le four traditionnel pour retrouver le croustillant du fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi le congeler et le laisser revenir doucement à température avant réchauffage.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer la saucisse fumée par du jambon cru, des lardons ou même du blanc de volaille rôti. Pour une version végétarienne, optez pour des champignons bruns grillés et remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Les pâtes courtes peuvent être remplacées par des coquillettes ou des coudes selon ce que vous avez sous la main.

Suggestions de service

Servez ce plat généreusement accompagné d’une belle salade verte croquante ou d’une salade de tomates au basilic. Pour un repas plus complet, proposez-le en petite portion à côté d’une soupe de saison. Il accompagne à merveille un vin blanc sec de votre région.

Petit mot sur l’histoire

Les gratins de pâtes sont une valeur sûre des repas familiaux en France où la recette varie selon les régions et les ingrédients disponibles. Traditionnellement, on utilise le fromage et la charcuterie à disposition pour ne rien perdre et faire plaisir à tous. Je tiens cette recette d’un ami originaire du Jura qui la préparait souvent pour les fêtes d’hiver, rien de tel pour combler les appétits.

N’hésitez pas à varier les ingrédients selon vos envies et votre placard. À partager sans modération pour réchauffer les grands comme les petits !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de saucisse utiliser ?

Une saucisse fumée de type andouille, kielbasa ou Montbéliard convient parfaitement pour ce plat.

→ Puis-je remplacer le chorizo ?

Oui, le chorizo est facultatif : il peut être omis ou remplacé par une autre charcuterie légèrement épicée.

→ Quel fromage râpé choisir ?

Du cheddar, de l’emmental ou un mélange spécial gratin apporteront du fondant à la sauce.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Il suffit de bien mélanger la crème, le fromage, le concentré de tomates et la moutarde lorsque les pâtes sont encore chaudes, pour lier le tout.

→ Est-il nécessaire de gratiner au four ?

Le passage au four donne une belle surface dorée, mais il est possible de servir directement si souhaité.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe facilement au four ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de crème si besoin.