Gratin d’Endives au Maroilles

Le gratin d’endives au maroilles a su conquérir tous les sceptiques de mon entourage et c’est aujourd’hui un classique chez nous pour les soirées d’automne quand on veut une recette du Nord qui réchauffe le cœur. Ce plat sublime la douceur fondante des endives avec la puissance aromatique du maroilles fondu dans une béchamel onctueuse tout en restant facile à préparer même pour un soir de semaine pressé.

J’adore la préparer après le marché du dimanche et j’ai même réussi à réconcilier plusieurs amis avec les endives grâce à cette recette parfumée et généreuse.

Ingrédients

• Endives : choisissez-les bien fermes avec des feuilles claires et sans taches cela assure une saveur douce sans amertume
• Beurre doux : il permet de faire fondre les endives et de donner du moelleux à la béchamel optez pour un beurre de qualité
• Jus de citron : pour éviter l’oxydation des endives et leur donner une touche acidulée on peut aussi remplacer par un trait de bière blonde pour la note régionale
• Sucre en poudre : il atténue l’amertume naturelle des endives une simple pincée suffit
• Sel et poivre blanc : préférez le poivre blanc pour sa finesse en bouche et sa discrétion visuelle
• Farine : pour lier la béchamel prenez-la fluide type T45 pour une texture sans grumeaux
• Lait entier froid : apporte de la richesse et de l’onctuosité à la sauce choisissez-le entier et de préférence fermier
• Noix de muscade fraîchement râpée : rehausse la sauce avec ses notes chaleureuses râpez-la au dernier moment pour plus d’arôme
• Maroilles en tranches fines : son fondant et son goût puissant sont la signature du plat choisissez-le bien affiné mais encore souple
• Pain de campagne : un accompagnement rustique parfait pour saucer chaque bouchée

Instructions détaillées

Préparation des endives :

Retirez la base et toutes les feuilles abîmées des endives coupez-les en deux dans la longueur puis enlevez le cœur dur pour éliminer l’amertume. Sur feu doux faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez ensuite les endives, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes ; les endives doivent devenir très tendres. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant afin que leur humidité ne dilue pas la béchamel.

Préparation de la béchamel :

Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre. Ajoutez ensuite toute la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement pendant une minute pour bien cuire le mélange sans le laisser colorer. Versez petit à petit le lait froid en fouettant en continu : ce geste est essentiel pour éviter tout grumeau. Continuez de remuer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Quand la béchamel est prête, hors du feu, ajoutez la noix de muscade, du sel et du poivre.

Montage du gratin :

Préchauffez le four à 200 degrés. Répartissez dans deux plats individuels les endives fondantes, versez dessus la béchamel bien chaude, puis disposez les tranches de maroilles sur toute la surface.

Cuisson du gratin :

Enfournez pour quinze à vingt minutes ; le fromage doit être totalement fondu et légèrement doré. Pour une croûte encore plus marquée, passez le plat deux minutes sous le gril. Servez le gratin brûlant accompagné de pain et d’une petite salade.

Le maroilles est mon fromage préféré pour gratiner grâce à son parfum unique il suffit de le découper en tranches fines pour garantir une fonte uniforme. Une année, ma grand-mère avait doublé la dose de fromage et depuis toute la famille se chamaille pour racler le fond du plat.

Conservation et réchauffage

Le gratin d’endives au maroilles se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il suffit de le réchauffer quinze minutes au four à 180 degrés, plat recouvert d’une feuille d’aluminium pour préserver le moelleux du fromage et la tendreté des endives.

Alternatives aux ingrédients

Si vous trouvez le maroilles trop puissant, essayez-le avec du reblochon ou du fromage à raclette. Pour une version plus douce, vous pouvez remplacer moitié des endives par des poireaux bien fondants et ajouter une pointe de crème fraîche dans la béchamel.

Suggestions de service

Ce plat s’accompagne très bien d’une belle salade croquante, voire de pommes vapeur. Il gagne à être servi avec un pain de campagne rustique, mais aussi une bière blonde du Nord pour souligner ses saveurs régionales.

Origine et tradition

Le gratin d’endives au maroilles incarne la cuisine du Nord où l’on valorise la générosité et la convivialité. Chaque hiver, il rassemble petits et grands autour de la table et c’est souvent par ce plat qu’on découvre le maroilles.

Un gratin typique du Nord authentique et généreux à partager en famille ou entre amis. Essayez-le une fois, il deviendra un indispensable de votre hiver !

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter l'amertume des endives ?

En retirant le cœur dur de chaque endive avant la cuisson, l’amertume diminue nettement. Le citron ou la bière blonde ajoutés aident aussi à équilibrer les saveurs.

→ Peut-on remplacer le Maroilles par un autre fromage ?

Oui, un fromage à pâte lavée comme le Munster, ou un fromage plus doux comme l'Emmental, peut convenir selon vos préférences.

→ Quelle garniture accompagner avec ce gratin ?

Une salade verte ou un pain de campagne grillé accompagne parfaitement pour apporter fraîcheur et texture croquante.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Vous pouvez terminer la cuisson quelques minutes sous le gril, surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.

→ Est-ce possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, montez les plats à l'étape préalable et conservez au réfrigérateur. Passez-les au four juste avant de servir.