Potage courge et érable

Ce potage à la courge et à l'érable est un délice automnal qui marie parfaitement la douceur naturelle de la courge butternut avec la richesse du sirop d'érable. Le rôtissage des légumes avant de les mixer intensifie leurs saveurs et crée une soupe onctueuse et réconfortante.

J'ai découvert cette recette lors d'un séjour au Québec pendant la saison des sucres. Depuis ce voyage la combinaison courge et érable est devenue une tradition d'automne dans ma cuisine et mes invités me réclament toujours la recette.

Ingrédients

• Une courge butternut: choisissez une courge à la peau matte sans taches pour garantir sa fraîcheur
• Un oignon jaune: idéal pour son goût qui se caramélise parfaitement à la cuisson
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive: utilisez une huile de bonne qualité pour plus de saveur
• Quatre cuillères à soupe de sirop d'érable ambré: privilégiez un sirop de grade B pour un goût plus prononcé
• Une tête d'ail entière: préférez un ail frais avec des gousses fermes
• Quatre tasses de bouillon: le bouillon de poulet apporte plus de rondeur mais le végétal fonctionne très bien aussi
• Sel et poivre: selon votre goût n'hésitez pas à être généreux

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 200°C et préparez une plaque de cuisson avec du papier parchemin pour éviter que les légumes n'attachent et faciliter le nettoyage.

Préparation des légumes:

Placez les moitiés de courge chair vers le haut sur la plaque et ajoutez les oignons tranchés autour. Assaisonnez généreusement avec sel et poivre puis arrosez avec deux cuillères à soupe d'huile et trois cuillères à soupe de sirop d'érable en vous assurant de bien enrober la chair. Retournez ensuite la courge côté peau vers le haut.

Préparation de l'ail:

Coupez le haut de la tête d'ail pour exposer légèrement toutes les gousses. Placez sur une feuille d'aluminium et arrosez avec le reste d'huile et de sirop d'érable. Assaisonnez puis refermez l'aluminium en forme de papillote et déposez sur la même plaque que les autres légumes.

Cuisson au four:

Enfournez l'ensemble pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la chair de la courge soit parfaitement tendre quand vous la piquez avec un couteau et que les oignons soient bien caramélisés.

Préparation de la soupe:

Une fois les légumes cuits extrayez la chair de la courge à l'aide d'une cuillère. Pressez délicatement la tête d'ail pour faire sortir la purée d'ail rôti. Mettez tous les légumes dans un mélangeur avec le jus de cuisson qui s'est formé sur la plaque.

Mixage:

Ajoutez le bouillon et mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Ajoutez plus de liquide si nécessaire pour atteindre la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.

Service:

Servez chaud dans des bols préchauffés et ajoutez vos garnitures préférées pour encore plus de saveur et de texture.

Ce qui fait vraiment la différence dans cette recette est le rôtissage de l'ail. La première fois que j'ai goûté de l'ail confit de cette façon j'ai été stupéfaite par sa douceur et sa complexité. Mon fils qui normalement évite l'ail en redemande toujours dans cette soupe.

Conservation et Congélation

Cette soupe se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue elle peut être congelée jusqu'à 3 mois. Je recommande de la congeler en portions individuelles pour plus de praticité. Laissez toujours refroidir complètement la soupe avant de la mettre au réfrigérateur ou au congélateur.

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Variations Délicieuses

Pour une version plus épicée ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un peu de gingembre frais râpé. Si vous préférez une soupe plus crémeuse incorporez 125 ml de crème ou de lait de coco à la fin du mixage. Vous pouvez également remplacer la courge butternut par de la citrouille ou du potimarron selon ce que vous trouvez au marché.

Suggestions de Garnitures

Relevez votre potage avec quelques graines de citrouille grillées pour un contraste croustillant. Une cuillère à café de crème fraîche ou de yogourt grec apporte une touche de fraîcheur. Pour une présentation élégante ajoutez quelques gouttes de sirop d'érable et des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du thym juste avant de servir.

Secrets de Chef

Laissez bien caraméliser les oignons pour développer plus de saveur dans votre soupe. Ne jetez pas les graines de courge vous pouvez les rincer les sécher et les torréfier pour une collation nutritive. Pour une texture vraiment soyeuse passez la soupe au tamis après le mixage cela éliminera toutes les fibres potentielles.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser un autre type de courge ?

Oui, vous pouvez remplacer la courge butternut par du potimarron ou une autre variété selon vos préférences.

→ Comment obtenir une texture plus lisse ?

Pour une texture encore plus onctueuse, passez la purée de légumes au tamis fin après le mixage.

→ Puis-je utiliser un autre édulcorant à la place du sirop d'érable ?

Vous pouvez remplacer le sirop d'érable par du miel ou simplement l'omettre si vous préférez une soupe moins sucrée.

→ Comment conserver ce potage ?

Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou congelez-le pour une conservation prolongée.

→ Quelles garnitures puis-je ajouter pour un résultat encore meilleur ?

Ajoutez des croûtons, des graines de courge rôties ou une touche de crème fraîche pour enrichir votre potage.