Velouté butternut et feta grillée

Ce velouté de butternut et feta grillée est parfait pour réchauffer les soirées d'automne avec sa texture soyeuse et ses saveurs à la fois douces et relevées. La butternut caramélisée au four forme une base onctueuse, tandis que la feta grillée apporte une touche salée qui équilibre merveilleusement la douceur de la courge.

J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis en Provence. Depuis, elle est devenue mon sauveur des soirs de semaine chargés quand je veux quelque chose de nourrissant sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• 1 butternut : choisissez un fruit ferme à la peau mate pour une chair plus sucrée
• 3 oignons rouges : ils apportent une douceur caramélisée essentielle à l'équilibre du velouté
• 5 mini poivrons : leur note légèrement fumée complète parfaitement la butternut
• 1 tête d'ail : confite au four elle devient fondante et perd son agressivité
• Un filet d'huile d'olive : préférez une huile fruitée pour sublimer les légumes
• 125 g de feta : optez pour une vraie feta grecque au lait de brebis pour plus de caractère
• 1 cuillère à café de sésame noir : apporte un croquant subtil et une note visuelle
• 1 cuillère à café de zaatar : ce mélange d'épices moyen oriental relève délicatement l'ensemble
• Un filet de miel : acacia ou thym s'accordent parfaitement avec la feta
• 70 cl de bouillon de légumes : fait maison idéalement pour contrôler le sel
• 80 g de fromage frais : il apporte une onctuosité supplémentaire sans alourdir
• 3 brins de coriandre fraîche : pour la fraîcheur aromatique en finition
• Une pincée de piment d'Espelette : facultatif mais sublime l'ensemble avec sa chaleur douce

Instructions Étape par Étape

Préparation des légumes :

Coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur puis entaillez sa chair en quadrillage sans percer la peau. Placez les deux moitiés face coupée vers le haut sur une plaque de cuisson. Ajoutez les oignons rouges coupés en deux et les mini poivrons préalablement évidés et coupés en deux. Cette disposition permet une caramélisation optimale.

Préparation de l'ail confit :

Prenez votre tête d'ail entière et arrosez la généreusement d'huile d'olive en veillant à ce qu'elle en soit bien imprégnée. Enveloppez la soigneusement dans du papier cuisson pour créer une papillote qui permettra à l'ail de cuire dans son jus et de devenir fondant. Déposez ce petit paquet sur la même plaque que les autres légumes.

Cuisson des légumes :

Enfournez le tout pendant 35 minutes à 180°C. La magie opère lentement : le butternut s'attendrit et concentre ses sucres tandis que l'ail confit devient doux comme du miel. Important : après 20 minutes de cuisson, retirez les poivrons et les oignons qui seront déjà suffisamment cuits. Laissez la butternut et l'ail poursuivre leur cuisson pour les 15 minutes restantes.

Préparation de la feta grillée :

Sur une seconde plaque, émiettez délicatement la feta en morceaux irréguliers. Saupoudrez uniformément de sésame noir et de zaatar. Arrosez d'un filet généreux d'huile d'olive puis ajoutez un filet de miel qui va caraméliser pendant la cuisson. Enfournez pour 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que la feta soit légèrement dorée et croustillante sur les bords.

Mixage du velouté :

Une fois tous les légumes cuits, prélevez la chair de la butternut à l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas récupérer la peau. Pressez l'ail confit pour en extraire la pulpe. Placez dans un blender la chair de butternut, les oignons rôtis, les poivrons et l'ail confit. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud tout en mixant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.

Finition crémeuse :

Incorporez le fromage frais dans le mélange encore chaud et mixez à nouveau pendant quelques secondes. Cette étape apporte une onctuosité supplémentaire et adoucit légèrement les saveurs tout en liant parfaitement la soupe.

Dressage et service :

Versez le velouté brûlant dans des bols préchauffés. Disposez harmonieusement quelques morceaux de feta grillée au centre. Parsemez de coriandre fraîchement ciselée et ajoutez éventuellement une légère pincée de piment d'Espelette pour une note finale relevée.

Le zaatar est mon ingrédient secret dans cette recette. Ce mélange d'herbes séchées, thym, sumac et sésame apporte une dimension méditerranéenne qui transforme complètement ce velouté. La première fois que j'ai servi ce plat lors d'un dîner entre amis, les questions sur "ce goût indéfinissable mais addictif" n'ont pas cessé jusqu'à ce que je révèle mon secret.

Conservation et Réchauffage

Ce velouté se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache. Si le velouté a épaissi pendant la conservation, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver la consistance désirée. La feta grillée, quant à elle, doit être conservée séparément et ajoutée uniquement au moment de servir pour préserver son croustillant.

Variations Saisonnières

En été, remplacez la butternut par du potimarron plus doux ou même par des carottes rôties pour une version plus légère. En hiver, intensifiez les saveurs avec une touche de cannelle et de noix de muscade. Vous pouvez également transformer ce velouté en version plus consistante en y ajoutant des pois chiches rôtis qui apporteront du croquant et des protéines supplémentaires. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage frais par du lait de coco et la feta par des cubes de tofu marinés au zaatar puis grillés.

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L'Art du Dressage

Servez ce velouté dans des bols préchauffés pour qu'il reste chaud plus longtemps. Pour une présentation élégante, tracez une spirale d'huile d'olive de qualité ou de crème fraîche sur la surface du velouté. Complétez avec la feta grillée au centre et quelques herbes fraîches disposées avec soin. Pour un dîner plus élaboré, servez ce velouté en petites verrines en entrée avec un petit cracker maison au sésame sur le côté.

Astuces de Pro

Testez la cuisson de la butternut en enfonçant un couteau qui doit pénétrer sans résistance pour une texture de velouté parfaite. Réservez les graines de butternut nettoyées et torréfiez-les avec un peu de sel pour un topping croquant zéro déchet. Si vous servez ce plat en repas principal, accompagnez-le d'un bon pain au levain grillé frotté à l'ail pour compléter l'expérience gustative.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de bouillon utiliser ?

Le bouillon de légumes est idéal pour ce velouté. Vous pouvez le préparer maison ou utiliser un bouillon du commerce.

→ Puis-je remplacer la feta par un autre fromage ?

Oui, vous pouvez opter pour du fromage de chèvre ou un fromage à pâte persillée pour un goût plus prononcé.

→ Comment préparer la feta grillée au zaatar ?

Émiettez la feta, saupoudrez-la de zaatar et de sésame noir, arrosez d'huile d'olive et de miel, puis enfournez-la 15 minutes à 180°C.

→ Est-ce que le piment d'Espelette est obligatoire ?

Non, il est facultatif. Vous pouvez le remplacer par une huile pimentée ou le laisser de côté si vous préférez des saveurs douces.

→ Comment mixer le velouté pour une texture parfaite ?

Utilisez un mixeur plongeant ou un blender, et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.