Délicieuse soupe aux pois

Cette soupe aux pois à l'ancienne vous transporte directement dans la cuisine de grand-mère avec ses saveurs réconfortantes et son authenticité qui fait du bien au cœur.

Je prépare cette soupe chaque hiver depuis que ma grand-mère m'a transmis sa recette. Le parfum qui envahit la maison pendant la cuisson me rappelle toujours les dimanches de mon enfance.

Ingrédients

• 310 g de pois jaunes entiers rincés et égouttés: Ces pois forment la base nourrissante de la soupe, choisissez des pois de qualité
• 115 g de flanc de porc salé coupé en deux morceaux: Apporte une saveur fumée traditionnelle essentielle à cette recette
• 375 g d’oignons hachés: Base aromatique de toute bonne soupe, préférez des oignons fermes et sans germes
• 30 ml de beurre: Idéalement du beurre fermier pour une saveur plus riche
• 145 g de carottes coupées en dés: Pour leur douceur et leur couleur, sélectionnez des carottes fermes et colorées
• 135 g de céleri coupé en dés: Ajoute une note fraîche, choisissez des branches bien vertes
• 1,5 litre d’eau:
• 3 feuilles de laurier: Pour leur parfum subtil, utilisez des feuilles entières qui libèrent mieux leurs arômes
• 10 ml de feuilles de sarriette ciselée ou 2,5 ml de sarriette moulue: Herbe traditionnelle dans cette soupe, la version fraîche est préférable si disponible

Instructions Étape par Étape

Trempage des pois:

Placer les pois dans un grand bol et couvrir généreusement d’eau froide. Laisser tremper pendant au moins 4 heures ou toute une nuit à température ambiante. Assurez-vous que les pois restent toujours couverts d’eau en ajoutant de l’eau si nécessaire. Une fois le trempage terminé, bien égoutter et jeter l’eau de trempage qui contient des substances difficiles à digérer.

Préparation du porc salé:

Plonger les morceaux de flanc de porc salé dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes précisément. Cette étape est cruciale pour dessaler légèrement la viande sans lui faire perdre toute sa saveur. Égoutter soigneusement et mettre de côté.

Base aromatique:

Dans une grande casserole à fond épais, faire dorer les oignons dans le beurre à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajouter ensuite les carottes et le céleri en dés et poursuivre la cuisson pendant exactement 5 minutes en remuant régulièrement pour développer les saveurs sans brûler les légumes.

Mijotage principal:

Verser l’eau dans la casserole puis ajouter les pois égouttés, le flanc de porc et les feuilles de laurier. Porter doucement à ébullition, puis réduire immédiatement à feu doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter tranquillement pendant 2h30 à 3 heures en vérifiant occasionnellement. La soupe est prête lorsque les pois sont bien tendres et que certains ont commencé à éclater naturellement pour épaissir le bouillon. Retirer délicatement les feuilles de laurier.

Finition de la viande:

Retirer soigneusement les morceaux de porc de la soupe et les placer sur une planche à découper propre. Enlever l’excès de gras, puis hacher finement la viande en petits dés réguliers. Réincorporer cette viande hachée dans la soupe pour une répartition homogène des saveurs.

Assaisonnement final:

Ajouter la sarriette fraîche ou séchée et mélanger délicatement. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin avant de servir bien chaud dans des bols préchauffés pour une expérience réconfortante parfaite.

Je garde toujours de la sarriette fraîche dans mon jardin spécialement pour cette recette. Mon grand-père disait toujours que c’était l’herbe secrète qui transformait une simple soupe aux pois en un plat exceptionnel. La première fois que j’ai servi cette soupe à mes enfants, j’ai eu la joie de voir leurs visages s’illuminer exactement comme le mien quand ma grand-mère me la servait.

Épingler

Conservation et Congélation

Cette soupe se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Elle s’épaissit naturellement avec le temps, alors n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage. Pour une conservation plus longue, congelez en portions individuelles dans des contenants adaptés ou des sacs de congélation. Elle se garde ainsi jusqu’à 3 mois sans perdre sa saveur. Décongelez au réfrigérateur la veille de la consommation pour de meilleurs résultats.

Variantes Régionales

Dans certaines régions du Québec, on ajoute un os de jambon fumé à la place ou en plus du flanc de porc pour une saveur encore plus prononcée. D’autres versions familiales incluent des pommes de terre en dés ajoutées pendant la dernière heure de cuisson ou même un peu de sirop d’érable pour une touche légèrement sucrée. Dans l’est du Québec, on préfère parfois une consistance plus épaisse, presque comme une purée, alors que dans la région de Montréal, on la sert souvent plus liquide.

Accompagnements Traditionnels

Servez cette soupe avec du pain de ménage beurré encore chaud pour une expérience authentique québécoise. Un classique consiste également à proposer à côté de petits bols de crudités comme des radis, des oignons verts ou des cornichons pour couper la richesse de la soupe. Pour un repas complet, les grands-mères servaient souvent cette soupe suivie d’une tarte au sucre ou aux pommes. Si vous cherchez à impressionner vos invités, accompagnez la soupe d’un vin blanc sec et léger comme un Sancerre ou un Chablis.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment bien faire tremper les pois jaunes ?

Faites tremper les pois dans un grand bol d'eau pendant 4 heures ou toute une nuit. Assurez-vous qu'ils soient bien couverts d'eau et ajoutez-en si nécessaire.

→ Quel type de flanc de porc utiliser ?

Utilisez du lard salé entrelardé pour une saveur riche. Vous pouvez également le dessaler en le trempant dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

→ Puis-je remplacer la sarriette par une autre herbe ?

Oui, si vous n'avez pas de sarriette, le thym ou le romarin peuvent être utilisés, bien qu'ils modifient légèrement le goût.

→ Combien de temps faut-il mijoter la soupe ?

Laissez mijoter la soupe à feu doux pendant 2 heures 30 à 3 heures, jusqu'à ce que les pois soient tendres et qu'une partie d'entre eux ait éclaté.

→ Cette soupe peut-elle être préparée à l'avance ?

Oui, elle peut être préparée à l'avance et réchauffée. Elle gagne même en saveur après une nuit au réfrigérateur.