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Cette poêlée de viande crémeuse et pommes de terre express est la réponse idéale aux soirs où l’on veut un plat familial rapide et gourmand sans sacrifier la saveur ni passer des heures en cuisine. Un vrai plat du placard qui plaît toujours à tout le monde.
Depuis la première fois où j’ai improvisé cette poêlée pour régaler les petits affamés rentrant du foot, elle est devenue un de nos classiques rapides du soir. Tout le monde en redemande et on se régale avec les variantes !
Ingrédients
- Viande hachée : un bon boucher vous garantira un haché plus savoureux et sans excès de gras
- Pommes de terre : choisissez-les à chair ferme, elles tiennent bien la cuisson et donnent une belle texture
- Oignon : il apporte la douceur et une base aromatique essentielle
- Ail : privilégiez des gousses bien fermes pour un goût franc
- Huile végétale : tournesol neutre ou olive pour un peu de caractère
- Sel et poivre : rectifiez toujours en fin de cuisson après avoir goûté
- Paprika doux : optionnel, mais il parfume la viande d’une note chaude subtile
- Crème fraîche épaisse : pour une sauce nappante plus gourmande, mais la crème liquide fonctionne aussi
- Fromage râpé : emmental doux, mozzarella filante, cheddar plus relevé, testez selon votre habitude
- Persil frais : une touche de fraîcheur à ajouter juste avant de servir, choisissez-le bien vert et non flétri
Instructions détaillées
- Préparation des légumes :
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en dés d’environ un centimètre et demi ; cette taille évite qu’elles ne se délitent et permet une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon pour qu’il fonde dans la poêle, hachez l’ail très finement pour que son goût se diffuse sans dominer.
- Cuisson des pommes de terre :
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les dés de pommes de terre en une seule couche. Laissez dorer sur feu moyen douze à quinze minutes en remuant de temps en temps pour qu’elles colorent sans brûler. Salez légèrement puis mettez-les de côté dès qu’elles sont tendres et dorées.
- Cuisson de la viande :
- Ajoutez un peu d’huile si besoin dans la même poêle sur feu moyen. Faites revenir l’oignon deux à trois minutes, il doit devenir translucide. Ajoutez l’ail, laissez-le parfumer une minute. Ajoutez la viande hachée, écrasez-la à la spatule pour bien l’émietter. Salez, poivrez et ajoutez le paprika doux si vous l’utilisez. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande prenne une belle coloration caramélisée.
- Sauce crémeuse :
- Baissez le feu. Incorporez la crème fraîche. Remuez bien avec la viande hachée pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez le fromage râpé, laissez fondre tout en remuant pour que la sauce devienne onctueuse et nappante.
- Assemblage :
- Remettez les pommes de terre dans la poêle. Mélangez délicatement pour que les dés gardent leur forme mais soient bien enrobés de la sauce. Crémez le tout à feu doux deux à trois minutes pour lier les saveurs, puis servez bien chaud avec le persil frais ciselé au dernier moment.
Ce que j’aime le plus, c’est la note fondue que l’on obtient en mélangeant deux fromages différents. Il y a toujours une discussion sur lequel fait les meilleurs fils quand on sert ce plat : les enfants votent pour le cheddar, mais j’ai une préférence pour la douceur de l’emmental.
Conseils de conservation
Laissez refroidir la poêlée puis placez-la dans un récipient hermétique. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur. Pour la réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux et ajoutez une cuillère de crème si besoin pour retrouver le moelleux d’origine. Cette poêlée se congèle aussi bien, mais la texture des pommes de terre change un peu à la décongélation.
Substitutions d’ingrédients
Envie d’un plat plus léger ? Essayez avec de la viande hachée maigre ou de la dinde. Pour une version végétarienne, troquez la viande contre des lentilles corail pré-cuites et ajoutez plus de légumes. Navets, petits pois ou carottes coupées en dés s’intègrent très bien. Côté fromage, tout est permis selon vos stocks et vos envies.
Idées d’accompagnement et de service
Ce plat est délicieux tel quel, mais accompagne aussi une salade croquante ou des légumes grillés. Pour une touche festive, parsemez de pickles ou ajoutez un soupçon de piment pour ceux qui aiment les plats relevés. Pour varier, découpez en portions individuelles et servez dans des mini-cocottes à l’apéritif.
Petit éclairage sur ses origines
La poêlée viande-pommes de terre est profondément ancrée dans la cuisine familiale française. C’est un plat de partage réconfortant, idéal pour les tables conviviales. Dans certaines régions, on y ajoute des épices ou on flambe la viande à l’eau de vie pour un esprit plus festif. Je la considère toujours comme le symbole du dîner rapide qui réchauffe tout le monde au retour à la maison.
C’est la poêlée parfaite pour unir petits et grands autour d’un repas du soir convivial. Une recette simple mais toujours gagnante, à personnaliser sans fin selon votre humeur !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de viande utiliser pour cette poêlée ?
Vous pouvez choisir du bœuf, du veau ou un mélange, selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.
- → Comment obtenir des pommes de terre bien dorées ?
Il est essentiel de couper les pommes de terre en petits dés réguliers et de les faire sauter dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, en remuant souvent.
- → Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative plus légère ?
Oui, une crème liquide légère fonctionne très bien, ou même un fromage frais battu pour une texture onctueuse.
- → Quel fromage choisir pour la sauce ?
Emmental, mozzarella ou cheddar râpé sont idéals pour une sauce fondante, mais vous pouvez adapter selon vos envies ou vos restes.
- → Comment parfumer davantage ce plat ?
Ajoutez du paprika doux, des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, et dosez l’ail à votre convenance pour relever le tout.
- → Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Oui, réchauffez doucement à la poêle avant de servir en ajoutant une cuillérée de crème si besoin pour garder la texture onctueuse.