Spanakopita feuilletés épinards feta

Croquer dans un spanakopita tout juste sorti du four, c’est retrouver la chaleur d’une cuisine grecque animée. Feuilles croustillantes, garniture d’épinards fondante et feta salée se marient dans ce feuilleté parfumé aux herbes fraîches. Préparé avec des ingrédients simples mais soigneusement choisis, ce plat végétarien transforme un brunch ou une entrée en véritable voyage.

Mon premier spanakopita reste gravé en mémoire, la cuisine embaumait l’aneth et la cannelle et chaque bouchée avait le goût du soleil des vacances. La toute première fois que j’ai préparé un spanakopita, c’était lors d’un pique-nique sur l’herbe avec des amis. Je me souviens que tout le monde en redemandait et même les plus réticents aux épinards se sont réconciliés avec ce légume.

Ingrédients

• Feuilles de brick : Elles apportent le croustillant incomparable. Choisir des feuilles bien souples et non cassées
• Épinards : Privilégier les épinards frais pour un goût et une texture optimale. Les laver soigneusement pour enlever toute trace de sable
• Feta : Ce fromage salé relève la farce. Opter pour une feta de brebis crémeuse
• Œufs : Ils lient la garniture et offrent du moelleux. Prendre des œufs fermiers si possible
• Oignons : Aident à développer la saveur douce et profonde. Les choisir bien fermes et doux
• Persil plat et aneth : Ces herbes fraîches parfument et rafraîchissent le spanakopita. Les ciseler finement pour bien les répartir
• Beurre : Pour le feuilletage généreux. Il vaut mieux utiliser un bon beurre doux
• Noix de muscade et cannelle en poudre : Ces épices apportent rondeur et chaleur. À utiliser avec parcimonie pour équilibrer les saveurs
• Huile d’olive : Pour les oignons blondis. Choisir une huile fruitée mais douce
• Sel et poivre : Pour l’assaisonnement final. Un bon poivre noir fraîchement moulu fera la différence

Instructions détaillées

Préparation des épinards :

Bien laver les épinards pour retirer toute impureté. Plongez les feuilles entières dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire deux minutes pour les attendrir. Égouttez-les puis hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.

Préparation des herbes et des oignons :

Lavez et séchez soigneusement le persil plat ainsi que l’aneth. Retirez les grosses tiges. Réservez. Hachez finement les herbes. Pelez les oignons puis ciselez-les. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les oignons. Faites-les revenir huit minutes pour obtenir une couleur dorée et une saveur douce. Laissez tiédir.

Préparation de la farce :

Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette. Incorporez la feta émiettée. Ajoutez les épinards hachés puis les oignons dorés. Saupoudrez avec la noix de muscade et la cannelle. Versez les herbes hachées. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène. Ajoutez sel et poivre selon votre goût.

Montage du spanakopita :

Faites fondre le beurre et retirez les impuretés à l’aide d’une passoire fine. Beurrez généreusement un moule rond. Disposez une première feuille de brick au fond. Badigeonnez-la de beurre, renouvelez l’opération avec cinq feuilles placées les unes sur les autres en décalant à chaque fois. Versez la garniture aux épinards dans le moule. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule.

Fermeture et cuisson :

Recouvrez la garniture avec les cinq dernières feuilles de brick en continuant de les beurrer entre chaque. Rabattez l’excédent sur les bords. Badigeonnez de beurre fondu pour une dorure impeccable. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Déposez le spanakopita au centre du four. Faites cuire pendant quarante minutes environ jusqu’à obtenir un feuilleté doré et croustillant. Servez bien chaud dès la sortie du four.

Tout le monde à la maison réclame ce plat pour les grandes tablées, notamment lors des anniversaires d’été, lorsque chacun met la main à la pâte.

Astuces pour la conservation

Le spanakopita se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est aussi possible de le congeler déjà cuit. Coupez-le en parts et réchauffez au four pour retrouver le croquant des feuilles.

Idées pour remplacer des ingrédients

Si vous êtes à court de feta, essayez la mozzarella râpée ou même un fromage de chèvre frais. Pour les épinards, la blette apporte une touche toute aussi verte. Un peu de menthe fraîche peut aussi remplacer l’aneth si besoin.

Conseils pour le service

Servez-le en entrée avec une salade de concombre citronnée ou en plat principal avec un yaourt grec assaisonné. J’aime aussi l’accompagner d’olives noires et d’un trait d’huile d’olive. Un peu de jus de citron relève le tout à la perfection.

Petit point sur la tradition

En Grèce, le spanakopita est le symbole des repas pris en famille. C’est une recette transmise de génération en génération et préparée souvent pour les grandes occasions. Là-bas, on le découpe en larges parts à partager autour d’une même table et chaque foyer y met ses propres herbes ou fromages selon la saison.

Ce feuilleté met le soleil à table et initie facilement vos proches aux plaisirs de la cuisine grecque. Régalez-vous et n’hésitez pas à le préparer à l’avance pour libérer du temps le jour J.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un feuilleté bien croustillant ?

Badigeonnez chaque feuille de brick de beurre fondu pour assurer dorure et croustillant à la cuisson.

→ Peut-on remplacer la feta ?

Oui, la mozzarella ou le fromage de chèvre offrent d’autres saveurs et fondent agréablement dans la préparation.

→ Faut-il précuire les épinards ?

Oui, il est conseillé de les blanchir rapidement puis de bien les égoutter pour éviter l’excès d’eau.

→ Quelle herbe aromatique privilégier ?

Persil plat et aneth apportent fraîcheur et parfum typiques, mais la menthe fonctionne aussi très bien.

→ Comment servir le spanakopita ?

Dégustez bien chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un mezze pour un repas à partager.