Acras thon artichauts sauce

Les acras au thon et aux artichauts sont un vrai plaisir à chaque apéritif. Moelleux à l’intérieur avec leur goût délicat de thon et d’artichaut, dorés à la perfection, ils sont irrésistibles trempés dans une sauce verte vive et citronnée. C’est une recette que je prépare souvent pour des repas conviviaux, et il n’en reste jamais une miette.

La première fois que j’ai fait ces acras au thon et aux artichauts c’était pour un pique-nique familial l’été dernier. Le mélange entre le parfum du thon et le goût acidulé de l’artichaut a séduit tout le monde. Depuis, c’est l’un des amuse-gueules phares de mes tables de fête.

Ingrédients

• Persil plat: feuilles et tiges, pour une fraîcheur végétale intense choisissez des bouquets bien verts et non flétris
• Oignons verts: ajoutent du croquant et une note piquante favorisez des tiges fermes et bien hydratées
• Ail: pour une profondeur aromatique plus l’ail est frais plus il sera parfumé évitez les gousses molles
• Piment jalapeño: réveille la sauce sans dominer pour une version douce préférez un piment bien égrené et sans tâche
• Huile d’olive: adoucit et lie la sauce choisissez une huile extra vierge de bonne qualité pour la saveur
• Jus de citron: apporte peps et équilibre privilégiez des citrons lourds et juteux
• Pomme de terre: donne du moelleux aux acras prférez une pomme de terre farineuse pour une texture parfaite
• Farine tout usage: permet la légèreté de la pâte une variété non blanchie garantit un goût plus authentique
• Fécule de maïs: pour la tenue et l’aspect aéré sans lourdeur vérifiez qu’elle est bien fine
• Poudre à pâte: pour faire gonfler l’appareil choisissez un produit bien frais pour une levée homogène
• Thon dans l’huile: le cœur savoureux de la recette optez pour un thon bien égoutté et de qualité
• Mini cœurs d’artichauts hachés: pour la fraîcheur et l’acidité choisissez-les bien marinés et tendres
• Œuf: lie tous les ingrédients privilégiez un œuf bien frais pour une pâte souple
• Citron zeste râpé: pour la note vive et aromatique privilégiez un citron bio pour éviter l’amertume
• Persil plat ciselé: accentue la fraîcheur ajoutez-en généreusement pour la couleur
• Olives vertes dénoyautées: pour leur côté salin privilégiez une olive de qualité ridée et non pâteuse
• Sauce piquante: modulez selon vos envies et tolérance au piquant
• Huile végétale: pour frire une huile neutre avec un point de fumée élevé est idéale

Instructions détaillées

Préparer la sauce:

Mixer dans un petit robot le persil plat, les oignons verts, l’ail et le piment jalapeño avec la moitié de l’huile et tout le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Incorporer progressivement le reste de l’huile jusqu’à consistance crémeuse. Saler et poivrer à votre goût puis transvaser dans un bol et couvrir. Mettre au réfrigérateur pour faire infuser les parfums.

Cuire la pomme de terre:

Placer les cubes de pomme de terre dans une petite casserole et couvrir généreusement d’eau froide salée. Porter à ébullition puis cuire une douzaine de minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit très tendre. Égoutter soigneusement et transférer dans un grand bol. Écraser aussitôt avec une fourchette et laisser tiédir quelques minutes.

Préparer l’appareil sec:

Mélanger soigneusement la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte dans un petit bol pour bien répartir les agents levants.

Réaliser la pâte à acras:

Ajouter au bol de pomme de terre le thon égoutté, les mini cœurs d’artichauts hachés, l’œuf battu, le zeste de citron, l’ail râpé, le persil ciselé, les olives vertes et la sauce piquante. Bien mélanger à la fourchette afin d’obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer généreusement. Incorporer ensuite le mélange de farine en remuant délicatement pour garder de la légèreté.

Former et frire les acras:

Chauffer l’huile végétale à 180 degrés ou jusqu’à ce qu’une petite boule de pâte crépite aussitôt. Déposer des boules de pâte de taille régulière à l’aide d’une cuillère à glace ou à soupe dans l’huile chaude. Frire par petites quantités en les retournant plusieurs fois, environ deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter immédiatement sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant. Saler à la sortie du bain d’huile.

Garder au chaud et servir:

Répartir les acras prêts sur une assiette de présentation. Réchauffer au besoin dans un four doux pour maintenir leur croquant le temps de finir la cuisson du reste. Proposer la sauce aux herbes bien froide à côté et servir sans attendre pour profiter de tout le contraste de textures.

L’association artichaut et thon me plaît particulièrement car elle évoque les déjeuners d’été en famille. J’adore la touche parfumée du persil frais dans la sauce  c’est l’ingrédient qui fait toute la différence pour moi. Ces acras sont devenus un rituel festif  les enfants aiment préparer la pâte et façonner les boules à plusieurs mains.

Conseils de conservation

Les acras refroidis se gardent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur croustillant il suffit de les passer au four bien chaud pendant dix minutes ou dans une friteuse à air chaud pour la version express. Ils se congèlent également très bien une fois bien refroidis et espacés sur une plaque avant de les regrouper en sachet ou boîte.

Idées de substitutions

Le thon peut être remplacé par de la morue dessalée ou du saumon cuit et émietté. Pour une version végétarienne troquez le thon contre du pois chiche légèrement écrasé. Les artichauts marinés peuvent être remplacés par des cœurs de palmier ou même des poivrons grillés selon la saison.

Suggestions de service

Proposez ces acras avec une salade croquante au fenouil et agrumes pour une touche de fraîcheur. Je les sers aussi en mini format avec des piques pour un buffet ou en grande taille avec une salade verte et du pain pour un repas complet et convivial.

Quelques notes d’histoire culinaire

Les acras sont d’inspiration antillaise où ils se déclinent traditionnellement à la morue. Revisités ici au thon et aux artichauts ils reprennent tout le croustillant de leur version d’origine mais avec un accent méditerranéen grâce à la sauce aux herbes et au citron.

Ces acras sont délicieux chauds ou tièdes, accompagnés de leur sauce verte citronnée. Un apéritif qui épatera vos invités à chaque fois !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des acras croustillants ?

Faites frire les boules dans une huile bien chaude à 180°C et retournez-les souvent pour une cuisson uniforme.

→ Peut-on préparer les acras à l’avance ?

Oui, après friture, conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur, puis réchauffez au four ou à la friteuse à air chaud.

→ Quelle sauce accompagne ces acras ?

Une sauce parfumée au persil, citron, ail, oignons verts et piment jalapeño accompagne parfaitement ces bouchées.

→ Quels autres ingrédients peut-on ajouter ?

Pour varier, ajoutez des câpres ou remplacez les olives vertes par des olives noires, selon votre goût.

→ Comment éviter que la pâte ne se défasse lors de la friture ?

Bien égoutter les ingrédients humides, et façonner des boules fermes pour une bonne tenue pendant la cuisson.

→ Est-il possible de cuire les acras sans friture ?

Oui, les acras peuvent être dorés au four ou à la friteuse à air chaud pour une alternative plus légère.