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La blanquette express aux crevettes a transformé mes dîners pressés en véritables festins. Entre une base crémeuse, des crevettes fondantes et une préparation rapide, ce plat est idéal pour régaler toute la famille sans passer des heures en cuisine.
J’ai préparé cette blanquette pour ma mère la première fois et elle m’a demandé la recette sur une simple bouchée. Depuis, c’est devenu un rituel de famille les soirs d’hiver où l’on cherche chaleur et réconfort.
Ingrédients
- Crevettes roses fraîches : elles apportent toute la finesse et la douceur du plat, choisissez-les bien fermes et brillantes
- Carottes : elles apportent leur douceur et un peu de croquant, favorisez des carottes bio pour plus de goût
- Tomates : pour la fraîcheur et une jolie couleur, préférez des tomates mûres et parfumées
- Oignon jaune : pour une base aromatique douce, évitez les oignons trop piquants
- Crème fraîche : pour l’onctuosité, utilisez une crème entière pour un goût riche
- Vin blanc sec : il relève la saveur des crevettes, prenez un vin de bonne qualité
- Bouquet garni : idéal pour un bouillon parfumé, privilégiez du frais si possible
- Maïzena : pour lier la sauce discrètement et sans la rendre lourde
- Beurre : ajoute une touche de gourmandise, choisir du beurre doux pour ne pas masquer la finesse du plat
- Sel, poivre : à ajuster selon votre goût personnel
Instructions détaillées
- Cuire les crevettes :
- Faites cuire les crevettes roses si ce n’est déjà fait. Cette étape est essentielle pour récupérer un maximum de saveur dans le bouillon.
- Préparer les légumes :
- Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés pour qu’elles cuisent rapidement. Émincez l’oignon finement, il doit fondre sans colorer.
- Préparer les tomates :
- Incisez les tomates en forme de V puis plongez-les dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage. Coupez-les ensuite en quartiers et retirez les graines pour obtenir une texture fine.
- Décortiquer les crevettes :
- Quand elles sont refroidies, enlevez les carapaces et gardez précieusement la chair. Conservez les têtes et carapaces pour la suite.
- Préparer le bouillon :
- Faites revenir dans une casserole les têtes et carapaces de crevettes avec le beurre pour libérer tous les arômes. Ajoutez ensuite le vin blanc, laissez évaporer puis ajoutez l’eau, le bouquet garni et l’oignon. Faites mijoter pour obtenir un bouillon parfumé.
- Filtrer le bouillon :
- Après la cuisson, passez le bouillon au tamis pour éliminer toutes les impuretés. Cela donnera une sauce lisse et agréable.
- Ajouter les légumes :
- Remettez le bouillon filtré dans la casserole puis incorporez carottes et tomates. Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
- Réaliser la sauce :
- Ajoutez la crème fraîche et la maïzena en mélangeant soigneusement pour faire épaissir la sauce. N’hésitez pas à prolonger un peu la cuisson sur feu doux.
- Finaliser la blanquette :
- Intégrez délicatement les crevettes décortiquées, laissez réchauffer quelques minutes. Servez aussitôt pour savourer toute la fraîcheur du plat.
Le parfum du bouillon de crevettes frais me ramène toujours à mes vacances sur la côte Atlantique. Ma fille se souvient encore de la première fois où elle a aidé à décortiquer les crevettes debout sur une chaise. Ces moments simples rendent la recette encore plus précieuse.
Astuces de conservation
La blanquette de crevettes se garde sans souci deux jours au réfrigérateur dans un contenant bien hermétique. Pour la réchauffer, il suffit d’opter pour la casserole à feu doux en ajoutant une cuillère de lait ou d’eau pour retrouver la texture crémeuse. La crème entière supporte très bien le réchauffage, une astuce que j’ai apprise avec l’expérience.
Idées de substitutions
Si vous n’avez pas de crevettes, essayez avec des gambas ou du poisson blanc ferme comme le cabillaud. Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait concentré non sucré ou une crème végétale de coco. L’ajout de fenouil ou de poireau apporte également de nouvelles saveurs.
Suggestions pour servir
Servez la blanquette avec un riz basmati bien chaud ou une purée de pommes de terre afin d’absorber toute la sauce. Un peu de persil frais à la fin et une belle salade verte transforment le repas en un plat complet et savoureux.
Petit point tradition
La blanquette classique est un pilier de la gastronomie française, traditionnellement réalisée au veau. Cette version marine conserve son pouvoir réconfortant en étant plus légère et rapide à préparer, parfaite pour moderniser les repas du week-end en famille.
Essayez cette blanquette un soir de semaine ou en famille le dimanche — vous verrez, tout le monde en redemandera. Un plat simple et raffiné, fait pour le partage et les sourires autour de la table.
Vos questions sur cette recette
- → Comment réussir la cuisson des crevettes ?
Cuisez-les rapidement à l’eau bouillante pour préserver leur tendreté, puis décortiquez-les soigneusement.
- → Pourquoi utiliser un bouquet garni ?
Le bouquet garni parfume délicatement le bouillon, en rehaussant les saveurs marines et végétales.
- → Peut-on remplacer le vin blanc dans la sauce ?
Oui, du fumet de poisson ou un peu de jus de citron offrent une alternative intéressante au vin blanc.
- → Quel est l’intérêt de la maïzena dans la préparation ?
La maïzena sert à épaissir la sauce, lui donnant une texture veloutée qui nappe agréablement les ingrédients.
- → Comment conserver ce plat ?
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à consommer sous 2 jours.