Mini blinis crevettes mayonnaise aneth

Mini blinis moelleux, crevettes roses et mayonnaise légère maison sont mon apéritif fétiche lorsque je veux impressionner ou rendre un buffet plus festif. Cette recette combine gourmandise, fraicheur des crevettes et subtilité de l’aneth pour un résultat aussi joli que savoureux.

Je me souviens du premier réveillon où j’ai préparé cette recette les invités en redemandaient et même les enfants se sont rués sur ces mini bouchées moelleuses.

Ingrédients

• Farine de blé 400 g : une base solide pour des blinis moelleux, choisir une farine tamisée pour une texture légère
• Lait entier 400 ml : apporte onctuosité et douceur, préférer un lait bien frais
• Oeufs 4 pièces (environ 200 g) : lient la pâte et assurent tendreté
• Levure chimique 12 g : pour la levée rapide et le côté aérien, opter pour une levure fraiche pour plus de volume
• Beurre fondu 50 g : donne un goût subtil et du moelleux, privilégier un beurre doux de qualité
• Sucre 10 g : équilibre les saveurs et apporte une légère coloration
• Sel 8 g : relève l’ensemble et intensifie le goût
• Crevettes roses cuites et décortiquées 400 g : apportent la fraicheur et une touche marine, choisir des crevettes bien roses et fermes
• Citron jaune 20 ml de jus : parfume et donne cette note légère, préférer un citron bio non traité
• Poivre 2 g : souligne la délicatesse des crevettes, utiliser un poivre fraichement moulu
• Jaunes d’oeufs 2 pièces (environ 40 g) : pour l’onctuosité de la mayonnaise, choisir des oeufs bien frais
• Moutarde douce 10 g : pour la base de la mayonnaise, la moutarde à l’ancienne donne du caractère
• Huile neutre 150 ml : garantit l’émulsion et la légèreté, utiliser une huile sans goût trop marqué comme l’huile de tournesol
• Yaourt nature ou fromage blanc 100 g : pour apporter légèreté à la mayonnaise, opter pour un yaourt crémeux
• Vinaigre ou jus de citron 15 ml : pour l’acidité, privilégier un vinaigre doux ou du citron frais
• Sel 4 g : relève la mayonnaise
• Poivre 2 g : pour l’assaisonnement final
• Aneth frais 15 g : une herbe indispensable ici, choisir des tiges bien vertes et odorantes

Instructions détaillées

Préparer la pâte à blinis :

Mélanger la farine tamisée avec le lait entier, les œufs, la levure chimique, le beurre fondu, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et aérée. Il faut bien fouetter pour éviter les grumeaux, c’est la base de la texture moelleuse.

Laisser reposer la pâte :

Laisser reposer la pâte à température ambiante durant quinze à vingt minutes. Cette étape permet à la levure de gonfler et donne aux blinis leur côté léger et fondant.

Cuire les blinis :

Chauffer une poêle à feu modéré et la graisser légèrement. Déposer de petites cuillerées de pâte, cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit dorée, compter environ une à deux minutes par face. Ne pas les surcuire pour garder le moelleux.

Préparer les crevettes :

Rincer et sécher les crevettes roses puis les assaisonner avec un peu de jus de citron et de poivre. Bien les mélanger pour imprégner les saveurs.

Préparer la mayonnaise légère :

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf, la moutarde, le sel et le vinaigre ou le jus de citron. Verser l’huile petit à petit en fouettant sans cesse pour former une mayonnaise ferme et légère. Lorsqu’elle prend, ajouter le yaourt et mélanger délicatement pour une texture aérienne.

Incorporer l’aneth :

Ciseler finement l’aneth et l’incorporer à la mayonnaise ou en parsemer les blinis juste avant de servir. Cela apporte toute la fraîcheur.

Assembler les blinis :

Déposer une cuillerée de mayonnaise légère sur chaque blini, ajouter une crevette rose puis une touche d’aneth pour la note finale. Le montage doit être généreux sans alourdir.

Servir frais :

Présenter les mini blinis assemblés sur un plat ou une grande ardoise, servir bien frais, idéal avec un vin blanc minéral.

L’aneth frais me transporte immédiatement dans la cuisine de ma grand-mère où elle en ajoutait partout pour donner du peps à n’importe quel plat. Ces blinis me rappellent les déjeuners d’été où l’on piquait des crevettes sur le pouce en rigolant.

Astuces de conservation

Placer les blinis refroidis dans une boite hermétique au réfrigérateur, ils gardent leur moelleux jusqu’à vingt-quatre heures maximum. Conserver les crevettes séparément avec un trait de citron pour préserver leur fraicheur. La mayonnaise se conserve au frais trois jours filmée au contact pour éviter qu’elle ne croûte.

Idées de substitutions

Si vous n’avez pas d’aneth, utilisez ciboulette ou estragon pour un parfum différent. Remplacer les crevettes roses par du saumon fumé ou du crabe pour varier les saveurs. Le yaourt peut être remplacé par du fromage blanc battu pour une mayo encore plus légère.

Suggestions de service

Dressez sur des cuillères apéritives pour un effet raffiné à l’apéritif. Parsemez de zestes de citron pour une touche visuelle et une explosion d’arômes. Accompagnez de bulles ou d’un vin blanc sec pour sublimer le goût des blinis.

Mieux vaut préparer les éléments à l’avance et assembler au dernier moment pour garder toute la fraicheur.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des blinis bien moelleux ?

Utilisez des ingrédients à température ambiante et laissez bien reposer la pâte avant de cuire pour gagner en légèreté.

→ Puis-je remplacer l’aneth par une autre herbe ?

Oui, la ciboulette ou le persil apportent une autre touche de fraîcheur, selon vos goûts.

→ Comment réussir une mayonnaise légère maison ?

Fouettez les jaunes, la moutarde et le vinaigre, incorporez l’huile peu à peu, puis ajoutez du yaourt pour la rendre plus légère.

→ Les crevettes doivent-elles être chaudes ou froides ?

Elles se dégustent froides, bien assaisonnées de citron et poivre, pour un contraste rafraîchissant avec les blinis tièdes.

→ Puis-je préparer les blinis à l’avance ?

Oui, ils se conservent bien au réfrigérateur ; réchauffez-les légèrement avant de garnir.

→ Quel accompagnement servir avec ces bouchées ?

Une petite salade verte ou des crudités fraîches accompagnent parfaitement ces mini blinis.