
La poêlée de pommes de terre et saucisses fumées est un plat réconfortant que je prépare souvent lors des soirées fraîches. Rapide à faire et ultra savoureuse, cette recette est devenue une valeur sûre dans ma cuisine familiale pour rassasier tout le monde sans prise de tête.
Je me souviens d’un soir d’automne où le parfum de cette poêlée a rempli la maison tout en réchauffant nos cœurs et nos estomacs après une longue balade dans la forêt.
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine) : elles gardent une belle texture fondante à la cuisson, choisissez-les bien fermes et lisses sans taches
- Saucisses fumées (Montbéliard ou Morteau) : leur goût intense parfume tout le plat, optez pour une saucisse artisanale si possible
- Oignon jaune : pour apporter du fondant et du goût, préférez un oignon bien ferme et brillant
- Ail frais : pour relever l’ensemble et donner une touche plus rustique, privilégiez une gousse charnue
- Huile d’olive : pour la cuisson, elle aide les pommes de terre à dorer subtilement, prenez une huile douce pour ne pas masquer le goût des autres ingrédients
- Beurre : pour arrondir les saveurs et obtenir une belle coloration, salé ou doux selon les préférences
- Paprika doux (optionnel) : pour une note fumée complémentaire, contrôlez bien la qualité pour un vrai parfum
- Persil frais : à parsemer, apporte de la fraîcheur et réveille le plat, choisissez-le bien vert et croquant
- Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement à la fin
Instructions détaillées
- Préparer les légumes :
- Lavez soigneusement les pommes de terre et selon votre préférence épluchez-les ou gardez leur peau pour un côté rustique. Coupez-les en cubes réguliers d’environ deux centimètres, cela garantit une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail, réservez-les.
- Cuire les pommes de terre :
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre sur feu moyen. Ajoutez les pommes de terre en cubes, salez légèrement puis faites revenir en remuant de temps en temps pendant quinze à vingt minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres à cœur. Cette étape donne le croustillant et le moelleux caractéristiques.
- Préparer et ajouter les saucisses :
- Découpez les saucisses fumées en rondelles assez épaisses ou en biseaux. Pendant que les pommes de terre cuisent, ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Faites revenir encore cinq minutes jusqu’à ce que tout soit bien parfumé, puis ajoutez les morceaux de saucisses et le paprika. Mélangez délicatement. Laissez cuire cinq à sept minutes pour que les saucisses soient bien chaudes, grasses et légèrement grillées.
- Finaliser et servir :
- Goûtez, rectifiez si besoin en sel et poivre. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur. Cette étape réveille tout le plat.

Mon ingrédient préféré ici c’est le persil frais que j’ajoute au dernier moment. Son parfum relève tout le plat et rappelle l’authenticité des recettes d’antan. Une fois ma fille a même voulu en mettre par poignées car elle adore son goût croquant.
Astuces de conservation
Conservez la poêlée dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se garde très bien deux à trois jours. Pour réchauffer, privilégiez une poêle sur feu doux pour garder le croustillant des pommes de terre. Plutôt que le micro-ondes, préférez la chaleur douce qui révèle les saveurs.
Astuces de substitution
Si vous ne trouvez pas de saucisses de Montbéliard ou de Morteau, utilisez n’importe quelle saucisse fumée ou même de la poitrine fumée coupée en larges lardons. Pour une version végétarienne, tentez avec du tofu fumé bien doré. Remplacez l’huile d’olive par une huile de tournesol neutre si besoin.
Idées pour le service
Pour compléter le plat, servez-le avec une salade verte croquante ou une salade de chou blanc acidulé. Vous pouvez aussi ajouter des cornichons ou un peu de moutarde à l’ancienne sur la table. Pour un repas complet, accompagnez d’un œuf poché pour plus de gourmandise.

Ce genre de poêlée rustique est un classique dans les régions de l’est et du centre de la France. Elle parle du terroir et réchauffe aussi bien les souvenirs que les assiettes.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pommes de terre utiliser ?
Privilégiez des variétés à chair ferme comme Charlotte ou Amandine pour une meilleure tenue à la cuisson.
- → Comment rendre les pommes de terre bien dorées ?
Faites-les revenir à feu moyen dans un mélange de beurre et huile d’olive en les remuant régulièrement pour une cuisson homogène.
- → Peut-on remplacer les saucisses fumées ?
Oui, vous pouvez choisir entre Montbéliard, Morteau ou même une autre saucisse de votre choix selon vos préférences.
- → Quand ajouter les oignons et l’ail ?
Ajoutez-les après la première cuisson des pommes de terre pour les garder fondants sans les brûler.
- → Comment apporter une note de fraîcheur ?
Parsemez la poêlée de persil haché juste avant de servir pour une touche parfumée et colorée.