Poulet cacciatore façon italienne

Un plat de poulet cacciatore mijote dans mon four dès que les premiers soirs frais arrivent. Cet incontournable italien marie la tendreté du poulet aux saveurs relevées de légumes fondants et d’herbes pour un résultat aussi réconfortant que simple à préparer. Même après des années, ce plat reste indétrônable dans ma cuisine de famille.

Je me souviens avoir cuisiné ce poulet cacciatore pour la première fois lors d’un dimanche pluvieux. J’ai vu tout le monde se resservir et il est depuis devenu notre plat de retrouvailles préféré.

Ingrédients

• Cuisses de poulet avec ou sans peau : La cuisse offre une viande plus savoureuse et reste moelleuse à la cuisson. Préférez une volaille fermière pour encore plus de goût
• Huile d’olive : C’est la base de la cuisine italienne. Privilégiez une bonne huile extra vierge pour parfumer subtilement le plat
• Champignons blancs : Ils absorbent les arômes de la sauce et apportent une belle texture fraîche. Choisissez-les bien fermes et sans taches
• Oignon : Un oignon doux rehausse la fondation aromatique. Veillez à le couper finement pour une cuisson homogène
• Poivrons rouges : Ils sucrent et colorent le plat. Choisissez-les bien brillants et fermes pour un meilleur croquant
• Ail : Renforce les saveurs et la profondeur du plat. Privilégiez des gousses fraîches et bien fermes
• Vin blanc : Il déglace tout en ajoutant une note acidulée et raffine le goût. Optez pour un vin sec et fruité de qualité
• Tomates en dés : Les tomates apportent le liant et le côté mijoté intact. Choisir une conserve de bonne marque garantit une sauce épaisse et goûteuse
• Persil plat : Pour la touche finale et herbacée du plat. Ajoutez-le juste avant de servir afin de préserver sa fraîcheur

Instructions détaillées

Saisir le poulet :

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Saisissez à feu moyen fort pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Cette étape concentre les arômes et scelle le jus du poulet. Mettez de côté sur une assiette, salez et poivrez légèrement.

Faire revenir les légumes :

Remettez la poêle sur feu moyen. Versez le reste de l’huile. Ajoutez les champignons tranchés puis les oignons émincés. Faites-les revenir ensemble une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et bien dorés. Salez et poivrez au passage. Cette base va parfumer toute la sauce.

Ajouter poivrons et ail :

Incorporez les dés de poivrons rouges ainsi que l’ail haché. Continuez la cuisson environ une minute jusqu’à ce que les arômes se développent sans brûler l’ail. Cette courte étape libère toute la saveur du poivron frais.

Déglacer et préparer la sauce :

Versez le vin blanc dans la poêle en remuant pour décoller les sucs de cuisson. Portez le tout à légère ébullition. Ajoutez ensuite les tomates en dés. N’hésitez pas à bien racler le fond de la casserole pour récupérer tous les arômes.

Rassembler et cuire au four :

Replacez les morceaux de poulet par-dessus les légumes arrosés de sauce. Immergez-les bien. Portez l’ensemble à frémissement à feu moyen. Couvrez grossièrement de papier sulfurisé si vous souhaitez une chair plus moelleuse puis enfournez à 190 degrés Celsius. Laissez cuire à découvert 45 minutes environ jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.

Finition et service :

Parsemez de persil plat fraîchement ciselé dès la sortie du four. Servez aussitôt sur un lit de riz long grain ou de pâtes fraîches pour capturer toute la sauce et savourez.

J’ai une vraie passion pour le parfum du poivron dans cette recette. C’est probablement ce légume qui replonge tout le monde dans ses souvenirs d’enfance quand il caramélise doucement dans la sauce. Ça me donne toujours envie de préparer une double portion à partager.

Conseils de conservation

Le poulet cacciatore se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous préparez le plat à l’avance, laissez-le refroidir complètement avant de le couvrir et de le ranger. Pour le congeler, transférez-le dans une boîte adaptée et pensez à bien recouvrir la viande de sauce afin qu’elle reste moelleuse à la réchauffe. Un simple passage à feu doux ou au four le rend de nouveau aussi savoureux.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de cuisses de poulet, les hauts de cuisse ou même des filets fermes peuvent convenir. L’aubergine ou la courgette peuvent remplacer les champignons pour varier la recette. En cas d’absence de vin blanc, un peu de bouillon de légumes ou de jus de citron fait parfaitement l’affaire. Pour une version sans alcool, choisissez des tomates concassées et un soupçon de vinaigre de cidre.

Suggestions de service

Servez le poulet cacciatore sur des pappardelle fraîches, des gnocchis maison ou simplement avec des tranches épaisses de pain de campagne grillé pour saucer généreusement. Ajoutez une salade de roquette citronnée en accompagnement, c’est un vrai contraste de fraîcheur. Ce plat accepte aussi quelques olives noires ou des câpres ajoutés en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne.

Petit voyage dans l’histoire

Originaire d’Italie, le cacciatore signifie chasseur. Le plat naît des repas rustiques de la campagne où chaque famille cuisinait selon la saison et les trouvailles du jour. C’est vraiment ce que j’aime dans cette recette, il y a une liberté instinctive dans les choix d’ingrédients et surtout une convivialité presque obligatoire autour de la table.

Ce poulet cacciatore promet un vrai voyage dans la cuisine italienne de famille. N’hésitez pas à le préparer en grande quantité tant il plaira à tous autour de la table.

Vos questions sur cette recette

→ Quels morceaux de poulet privilégier ?

Les cuisses, avec ou sans peau, garantissent une texture tendre et restent juteuses après cuisson.

→ Peut-on utiliser un autre vin ?

Oui, un vin blanc sec est idéal, mais vous pouvez opter pour du bouillon si vous évitez l’alcool.

→ Quels accompagnements suggérés ?

Ce plat s’accorde avec du riz étuvé à grains longs, ou des nouilles aux œufs pour varier les plaisirs.

→ Comment rehausser la saveur ?

Ajoutez des herbes comme l’origan ou le basilic, et une pincée de piment pour une touche relevée.

→ Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, il gagne même en saveur lorsqu’il est réchauffé, ce qui le rend pratique à l’avance.