Cannellonis au jambon et champignons

Les cannellonis roulées au jambon et champignons incarnent pour moi tout le charme de la cuisine familiale quand la pluie cogne aux carreaux et que le four réchauffe la maison d’une douce odeur gratinée. Cette recette est celle que je ressors quand je veux réunir petits et grands autour d’un plat généreux et réconfortant, avec des ingrédients simples qui mettent tout le monde d’accord.

J’ai découvert cette recette un dimanche d’automne alors que j’avais besoin de réconfort. Depuis, chaque fois que j’en prépare, mes enfants m’aident à rouler les cannellonis et l’ambiance s’installe tout de suite dans la maison.

Ingrédients

• Plaques de lasagnes fraîches ou cannellonis secs : pour un montage rapide
• Jambon blanc : apporte douceur et protéine, choisir du jambon coupé chez le charcutier pour une meilleure saveur
• Champignons de Paris frais : goût boisé et moelleux, opter pour des champignons fermes et non tachetés
• Oignon : ajoute de la douceur et construit la base aromatique, choisir un petit oignon jaune bien sec
• Ail : facultatif mais il donne du caractère et parfume subtilement
• Huile d’olive ou beurre : pour le fondant et la cuisson, un beurre doux ou une huile fruitée font toute la différence
• Ricotta ou fromage frais : rend la farce onctueuse, choisir une ricotta crémeuse ou un fromage frais artisanal si possible
• Sel, poivre, noix de muscade : relèvent sans masquer, optez pour de la noix de muscade fraîchement râpée
• Beurre, farine, lait : pour une béchamel onctueuse, privilégier du lait entier pour un résultat plus crémeux
• Parmesan râpé ou gruyère : pour un parfum puissant, choisir du parmesan affiné ou du gruyère fruité
• Fromage râpé type emmental, comté, mozzarella : le choix du fromage influence la gourmandise du gratin, un emmental fondant ou un comté affinera le goût

Instructions détaillées

Préparer la farce :

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’oignon haché et l’ail puis les faire revenir doucement pour qu’ils deviennent fondants sans colorer. Laisser cuire au moins trois minutes avant d’ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau de végétation disparaisse. Ajouter alors les dés de jambon, mélanger et assaisonner avec du sel, un peu de poivre et une pointe de muscade. Retirer du feu et incorporer la ricotta pour que la farce devienne crémeuse et homogène.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Dès qu’il est totalement fondu, verser la farine en une seule fois et remuer énergiquement. Cuire ce roux une minute sans le laisser colorer, puis ajouter petit à petit le lait froid en fouettant sans cesse. Quand la béchamel épaissit, saler, poivrer, râper un peu de muscade et incorporer le parmesan.

Garnir et rouler les cannellonis :

Si utilisation de plaques de lasagnes fraîches, les faire bouillir deux minutes dans une eau salée puis les égoutter délicatement. Déposer un peu de farce le long d’un bord puis rouler sans trop serrer. Avec des cannellonis secs, remplir de farce à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.

Monter le plat et cuire :

Préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés. Beurrer généreusement un plat à gratin, verser une fine couche de béchamel puis ranger les cannellonis et recouvrir du reste de béchamel. Parsemer de fromage râpé. Enfourner pour trente minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Si je ferme les yeux, le parfum du gratin me rappelle les dimanches d’hiver où mon grand-père attendait près du four avec impatience.

Conservation et réchauffage

Laissez le plat refroidir complètement avant de couvrir et placer au réfrigérateur. Ces cannellonis se conservent trois jours parfaitement dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez à cent soixante-cinq degrés pendant quinze à vingt minutes.

Remplacements d’ingrédients

Si vous n’avez pas de ricotta, vous pouvez utiliser du fromage frais type chèvre ou même un peu de crème épaisse. Les champignons peuvent être remplacés par un mélange forestier ou par des épinards pour changer. La béchamel au lait d’avoine fonctionne parfaitement pour un plat sans lactose.

Idées pour servir

Servez les cannellonis avec une belle salade croquante type jeunes pousses et vinaigrette citronnée. Une touche de persil frais haché par-dessus apporte couleur et fraîcheur. Pour les grandes tablées, on accompagne volontiers de quelques tomates cerises rôties au four.

Un mot sur les origines

Le cannelloni nous vient d’Italie du nord, plat traditionnel du dimanche, il s’est invité sur les tables françaises dans les années soixante. Incontournable à la maison, il rassemble et se prête à maintes variantes selon les saisons et les envies.

Ces cannellonis roulées au jambon et champignons sont la promesse d’un repas convivial et inoubliable. Il ne vous reste plus qu’à passer à table et savourer ce plat qui réunit toutes les générations.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de jambon utiliser pour la farce ?

Le jambon blanc coupé en petits dés ou en lanières offre une texture fondante et reste savoureux après cuisson.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il est possible de monter le plat puis de le gratiner au dernier moment. Idéal pour s'organiser à l'avance.

→ Par quoi remplacer la ricotta ?

Du fromage frais, de la mascarpone ou même de la crème épaisse peuvent ajouter onctuosité à la garniture.

→ Comment éviter que les cannellonis se dessèchent à la cuisson ?

Veillez à bien napper de béchamel toute la surface et à couvrir de fromage râpé pour retenir l'humidité.

→ Quelle garniture de fromage choisir pour gratiner ?

Emmental, mozzarella ou comté s'adaptent parfaitement et assurent un beau gratiné doré et savoureux.