Orechiettes tomates crevettes pancetta

Cette recette d’orechiettes aux tomates fraîches, crevettes et pancetta est mon secret pour transformer un soir de semaine en festin méditerranéen parfumé. L’équilibre entre le salé de la pancetta, la douceur des tomates, la fraîcheur du basilic et le moelleux des crevettes sublime ces petites pâtes creusées qui retiennent la sauce à merveille. Prépare-la avec de beaux produits et tu comprendras pourquoi tout le monde me réclame ce plat quand il fait chaud, ou même en plein hiver pour retrouver du soleil dans l’assiette.

J’ai préparé ces orechiettes la première fois pour des amis revenus tout bronzés d’Italie, ils ont mangé en silence puis m’ont demandé la recette, chacun repartant avec son petit gribouillis sur un coin de nappe.

Ingrédients

• Orechiettes ou autres pâtes courtes : apportent une texture qui tient bien la sauce, choisissez une marque italienne de blé dur pour un meilleur maintien à la cuisson
• Pancetta ou prosciutto : coupée en lardons pour le goût fumé et salé, préfère une tranche épaisse pour plus de moelleux
• Huile d’olive : donne du parfum et de la rondeur, sélectionnez une huile vierge extra si possible
• Petit oignon haché : construit la douceur de base, optez pour une variété jaune douce
• Tomates cerises : ajoutent une fraîcheur et une acidité agréable, choisis-les fermes et bien rouges
• Ail haché : relève la sauce avec du piquant, privilégie les gousses fraîches pour un parfum puissant
• Flocons de piment fort : pour le petit coup de fouet, adapte la quantité à ton goût
• Crevettes moyennes décortiquées : apporte de la tendreté, choisis-les crues et fraîches ou surgelées de bonne qualité
• Oignons verts hachés : pour une touche croquante, choisis-les fermes et bien verts
• Basilic frais ciselé : pour la profondeur aromatique, privilégie les feuilles bien vertes et parfumées
• Fromage ricotta : à déposer en petites touches, apporte de l’onctuosité, préfère la ricotta entière pour plus de goût
• Feuilles de basilic : pour la finition, donnent une note herbacée fraîche
• Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement, utilise un poivre fraîchement moulu et un bon sel

Instructions détaillées

Cuisson des pâtes :

Fais chauffer une grande casserole d’eau bien salée, puis plonge les orechiettes jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, garde une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter et ajoute un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent, mets de côté.

Préparation de la base à la pancetta :

Dans une large poêle, fais dorer la pancetta dans l’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle rende sa graisse et devienne croustillante, remue régulièrement pour ne rien brûler puis ajoute l’oignon haché, laisse fondre doucement huit minutes pour libérer toutes les saveurs.

Cuisson de la sauce tomate et crevettes :

Ajoute les tomates cerises coupées en deux, l’ail haché et les flocons de piment, laisse revenir sur feu moyen en écrasant légèrement les tomates à la cuillère jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater, tu veux une sauce pulpeuse pas totalement liquide, ajoute alors les crevettes et laisse cuire deux à trois minutes, elles doivent devenir roses et opaques, garde bien leur moelleux.

Assemblage de la pâte et finitions :

Verse les pâtes dans la sauce avec l’oignon vert haché et le basilic ciselé, mélange longuement sur feu doux pour bien enrober les orechiettes, ajoute un peu d’eau de cuisson si le mélange accroche, rectifie en sel et poivre.

Dressage :

Répartis dans de grands bols puis dépose des petites cuillérées de ricotta sur chaque portion, finis par quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale.

Une petite astuce : mon ingrédient favori reste la ricotta artisanale déposée en nuage à la toute fin. Elle fait fondre de bonheur ma famille à chaque fois ; même ceux qui n’aimaient pas les pâtes se resservent quand il y en a.

Astuces de conservation

Cette recette se conserve parfaitement au réfrigérateur deux jours dans une boîte hermétique. Il suffit de réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau de cuisson réservée ou un filet d’huile d’olive. Évitez d’ajouter la ricotta à l’avance, elle doit être déposée au dernier moment pour garder sa fraîcheur.

Remplacements d’ingrédients

Si tu n’as pas de pancetta, tu peux utiliser du bacon épais ou du jambon cru dégraissé. Pour les crevettes, les moules ou les blancs de calamars finement émincés fonctionnent aussi. Le basilic peut être remplacé par du persil plat ou de la roquette ciselée.

Conseils de service

Présente ce plat dans de larges bols ou une grande assiette creuse. Agrémente de copeaux de parmesan et propose du pain de campagne grillé à côté pour saucer la moindre goutte. Cette assiette s’invite aussi facilement à une table conviviale pour impressionner des invités sans stresser.

Petit contexte italien

L’orechiette vient du sud de l’Italie ; chaque famille la façonne main. Elle est appréciée car sa forme retient bien la sauce. En Italie, on adore marier fruits de mer, charcuterie et tomates pour rappeler les saveurs des marchés des Pouilles. Ce plat célèbre la simplicité méditerranéenne et la qualité des produits du soleil.

Avec ce plat, tu feras voyager tes proches directement sous le soleil d’Italie. Un vrai instant de convivialité méditerranéenne à savourer simplement !

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de pâtes peut-on utiliser ?

Les orechiettes sont privilégiées, mais d’autres pâtes courtes comme les penne ou fusilli peuvent aussi convenir.

→ Faut-il enlever la queue des crevettes ?

Les crevettes peuvent être utilisées avec ou sans la queue, selon vos préférences de présentation et praticité.

→ Peut-on remplacer la pancetta ?

Oui, le prosciutto est une excellente alternative, ou encore des lardons de bacon pour une note fumée.

→ Comment obtenir une sauce crémeuse ?

L’ajout d’un peu d’eau de cuisson des pâtes et de ricotta rend la sauce onctueuse et enrobe bien les ingrédients.

→ Quel type de basilic privilégier ?

Le basilic frais, ciselé juste avant le service, intensifie la fraîcheur et parfume délicatement le plat.

→ Peut-on rendre le plat plus relevé ?

Ajoutez simplement davantage de flocons de piment fort broyés pour une saveur plus épicée.