quenelles volaille gratinées comté

Voici un plat irrésistible à servir lorsque vous souhaitez étonner avec un grand classique lyonnais revisité dans sa version la plus crémeuse et gratinée : Quenelles de volaille nappées d’une béchamel onctueuse et dorées sous une pluie de comté ! C’est mon joker des repas familiaux quand il commence à faire froid dehors et que tout le monde a besoin de réconfort.

J’ai improvisé cette version un soir avec quelques restes et le plat a fait l’unanimité autour de la table ! Chaque fois que les quenelles sortent du four, tout le monde se précipite pour se servir.

Ingrédients

• Quenelles de volaille nature : elles forment la base moelleuse du plat, choisissez-les bien dodues et artisanales si possible
• Beurre : nécessaire à la création d’une béchamel riche pour l’onctuosité
• Farine : pour lier la sauce et garantir sa texture veloutée, optez pour une farine de blé classique sans grumeaux
• Lait entier ou demi-écrémé : apporte douceur et crémeux, privilégiez un lait frais pour plus de goût
• Crème fraîche épaisse : renforce la richesse et la gourmandise, choisissez-la au lait cru pour un rendu encore plus savoureux
• Comté râpé : le roi des fromages à gratiner, sélectionnez un comté affiné pour plus de parfum
• Sel et poivre : pour assaisonner délicatement, pensez à saler modérément car le fromage l’est déjà
• Noix de muscade : indispensable pour relever la béchamel, râpez-la au dernier moment
• Vin blanc sec : ajoute de la profondeur à la sauce, choisissez-le fruité pour un léger parfum (en option)
• Champignons frais émincés : parfaite touche de sous-bois à parsemer pour la gourmandise (en option)
• Persil frais ou ciboulette : donne une note de fraîcheur à la sortie du four (en option)

Instructions détaillées

Préparer la béchamel onctueuse :

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et fouettez vivement pour obtenir un roux blond. Versez petit à petit le lait tout en continuant de fouetter pour éviter que des grumeaux ne se forment. Laissez cuire à feu moyen, tout en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien nappante. Incorporez alors la crème fraîche puis salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Vous pouvez à ce moment déglacer avec un peu de vin blanc ou parfumer d’une cuillère de moutarde pour une version encore plus expressive.

Disposer les quenelles :

Beurrez le plat à gratin sans oublier les bords afin que rien n’attache. Déposez les quenelles côte à côte en laissant un peu d’espace entre chacune pour qu’elles gonflent harmonieusement à la cuisson. Si vous aimez les champignons, ajoutez-les maintenant autour ou entre les quenelles. Recouvrez uniformément de béchamel.

Ajouter le fromage :

Parsemez tout le plat de comté râpé en insistant sur le dessus des quenelles. N’hésitez pas à ajouter quelques copeaux entiers pour un effet gratiné irrésistible.

Cuisson au four :

Préchauffez votre four à 200 degrés chaleur tournante ou statique. Placez le plat sur la grille du milieu. Faites gratiner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le fromage dore et bouillonne. Une légère croûte dorée doit se former sur toute la surface. Servez brûlant, parsemé de persil frais ou de ciboulette selon l’envie.

Depuis toute petite, je suis fascinée par la façon dont ce plat embaume la cuisine d’un parfum réconfortant. Le gratin sort du four doré et croustillant, on se précipite pour en saisir une part chaude. C’est devenu une vraie tradition familiale lors des premiers frimas d’automne.

Conseils de conservation

Conservez le gratin directement dans son plat couvert au réfrigérateur. Il reste savoureux pendant deux à trois jours. Pour réchauffer, privilégiez la chaleur douce du four afin de préserver la texture moelleuse des quenelles. La congélation est possible : laissez alors bien refroidir avant de placer au congélateur et faites décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de quenelles de volaille nature, essayez avec des quenelles de brochet ou même au fromage. Pour un côté plus rustique, le gruyère peut remplacer le comté. Les intolérants au lait peuvent tenter une version avec lait végétal et crème soja, et parsemer de fromage râpé végétal.

Idées de service

Ce plat est généreux : il suffit d’ajouter en accompagnement une salade verte relevée de vinaigre de Xérès et quelques noix. Pour les grands appétits, pensez à servir avec du riz blanc ou des petits légumes glacés au beurre. Une pointe de moutarde à l’ancienne sur la table est toujours bienvenue.

Le goût de l’histoire

Les quenelles de volaille sont nées à Lyon et représentent tout le raffinement du patrimoine culinaire du Sud Est. Le gratin au comté façonne l’âme de la cuisine familiale et prolonge la tradition du plat réconfort en toutes saisons. Il évoque pour beaucoup les dimanches en famille où la cuisine rime avec partage et convivialité.

Un classique lyonnais revisité à partager en famille ou entre amis. Essayez cette recette réconfortante et gourmande, elle fera l’unanimité !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une béchamel bien lisse ?

Faites fondre le beurre, incorporez la farine puis versez le lait progressivement en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.

→ Quel type de comté utiliser ?

Un comté affiné apportera plus d’arômes. Râpez-le finement pour une meilleure fusion pendant la cuisson.

→ Peut-on ajouter des champignons ?

Oui, faites revenir quelques champignons émincés et disposez-les dans le plat avant d’ajouter la sauce et le fromage.

→ Doit-on faire précuire les quenelles ?

Non, elles terminent leur cuisson dans la béchamel directement au four, ce qui les rend bien moelleuses.

→ Astuce pour plus de saveur ?

Ajoutez un filet de vin blanc sec ou une touche de moutarde dans la sauce pour corser le goût.

→ Comment éviter que le gratin sèche ?

Vérifiez que les quenelles sont bien nappées de sauce et surveillez la cuisson pour une texture fondante.