Pâtes crème saumon épinards

Cette recette de pâtes à la crème et au saumon est l’un de mes plats réconfortants favoris pour les soirées pressées ou quand je veux un repas élégant sans complications. Entre la tendreté du saumon cuit doucement à la vapeur, la texture des pâtes gemellis et la richesse de la crème, chaque bouchée est un pur plaisir.

Je l’ai découverte en cherchant à faire aimer le poisson à mes enfants et depuis c’est devenu notre petit luxe du dimanche soir, surtout quand il fait froid dehors.

Ingrédients

• Pâtes gemellis ou autres pâtes courtes : la base parfaite pour retenir la sauce, privilégier une cuisson al dente
• Échalote française : apporte une saveur douce et subtile, choisir une échalote bien ferme
• Ail : rehausse la sauce, choisir une gousse fraîche
• Beurre : pour faire revenir les arômes, préférer un beurre non salé
• Farine : donne de l’onctuosité à la sauce, elle lie le tout discrètement
• Vin blanc : ajoute une pointe d’acidité, utiliser un vin plaisant à boire
• Crème : apporte une richesse onctueuse, possible avec 15 pour cent ou 35 pour cent selon l’envie
• Épinards : apportent de la couleur et une touche végétale, sélectionner des feuilles bien vertes
• Fromage parmigiano reggiano : donne du goût et de la profondeur, privilégier un bon parmesan fraîchement râpé
• Herbes fraîches (ciboulette, basilic, origan) : pour la fraîcheur et le parfum, choisir celles de saison
• Saumon confit cuit vapeur : la vedette de la recette, privilégier un saumon bien rosé
• Roquette (option) : apporte du croquant et un peu de piquant en fin de dressage

Instructions détaillées

Cuire les pâtes :

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Plonger les gemellis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Garder un peu d’eau de cuisson. Égoutter et huiler légèrement.

Préparer la base aromatique :

Dans la même casserole, faire fondre doucement le beurre. Ajouter l’échalote et l’ail finement hachés et faire revenir sur feu doux environ huit minutes jusqu’à ce que la base soit dorée.

Réaliser la liaison :

Saupoudrer la farine sur les aromates, bien mélanger et cuire une minute. Remuer sans cesse pour éviter que cela ne colle.

Déglacer au vin blanc :

Verser le vin blanc d’un coup et mélanger vigoureusement au fouet. Porter à ébullition pour désincruster les sucs et parfumer la base.

Ajouter la crème :

Verser la crème doucement, porter à frémissement en continuant de fouetter. La sauce doit s’épaissir légèrement.

Incorporer les garnitures :

Ajouter les épinards, le parmesan râpé et les herbes fraîches. Remuer jusqu’à ce que les épinards tombent et que la sauce soit crémeuse.

Assembler les pâtes :

Remettre les pâtes dans la casserole, bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson ou de crème si besoin. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Finir avec le saumon et la roquette :

Ajouter délicatement les morceaux de saumon vapeur sur le dessus du plat sans trop remuer. Parsemer de roquette en option.

Le saumon reste la star ici. Je me souviens de la première fois où je l’ai acheté chez le poissonnier du marché du coin pour cette recette. Le parfum fumé du saumon confit m’a convaincue d’en faire la base de ce plat familial. Un vrai souvenir d’enfance partagé avec ma grand-mère qui me parlait de ses propres recettes du dimanche.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Retirez la roquette avant de stocker car elle flétrit rapidement. Pour réchauffer, privilégiez une casserole à feu doux avec un fond de lait ou de crème pour garder la texture onctueuse.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez facilement remplacer les pâtes gemellis par des penne ou des fusilli. Pour une option sans saumon, essayez avec du poulet grillé ou des champignons sautés. La crème peut se remplacer par une crème végétale ou du mascarpone si besoin.

Idées pour servir

Proposez ce plat avec une salade verte ou une salade de tomates bien relevée. Pour plus de gourmandise, servez avec un pain de campagne grillé à l’ail. Quelques copeaux de parmesan au moment du service ajoutent un petit plus.

Contexte et inspirations

Cette recette s’inspire des classiques italiens revisités à la française avec l’ajout de saumon confit. Idéale pour les grandes tablées familiales, elle évoque la générosité et les repas de fête. Elle est souvent servie à Noël ou lors des anniversaires et plaît à tous sans trop de préparation.

Essayez cette recette la prochaine fois qu’il vous faudra impressionner vos convives en toute simplicité. Vous verrez, c’est un succès assuré à chaque service !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de pâtes utiliser ?

Des pâtes courtes comme les gemellis sont idéales pour bien absorber la sauce crémeuse.

→ Peut-on remplacer le saumon confit ?

Oui, du saumon frais poêlé ou du saumon fumé s'intègrent aussi très bien dans ce plat.

→ Quel fromage convient le mieux ?

Le parmigiano reggiano apporte du caractère, mais vous pouvez opter pour du grana padano.

→ La roquette est-elle indispensable ?

Non, elle est facultative mais ajoute une belle note poivrée et de la fraîcheur.

→ Comment bien réussir la sauce ?

Veillez à remuer la sauce lors de l’ajout de vin et de la crème, puis à intégrer progressivement les autres ingrédients pour une texture onctueuse.