Pizza viande hachée maison

Cette pizza à la viande hachée inspirée du lahmajoun est devenue chez moi un repas sur lequel je compte les soirs où tout le monde rêve d’un dîner réconfortant mais rapide. La garniture parfumée et moelleuse sur un pain croustillant met tout le monde d’accord — et il ne reste jamais une miette.

J’adore préparer cette recette les soirs de semaine bien remplis. C’est l’une des rares façons où mes enfants mangent des herbes fraîches sans discuter et la maison sent incroyable pendant la cuisson.

Ingrédients

• Bœuf haché maigre: apporte la base protéinée et savoureuse, le choisir bien rouge et maigre
• Huile d'olive: parfaite pour dorer la viande et donner du goût, choisir une huile fruitée
• Oignon haché: ajoute de la douceur et du fond, prendre un oignon ferme et brillant
• Ail frais haché: donne du piquant et de la profondeur à la garniture, privilégier une gousse bien charnue
• Paprika doux: offre de la couleur et une chaleur ronde, prendre du paprika frais pour plus de saveur
• Piment de la Jamaïque moulu: relève la garniture avec une note parfumée, on en met peu mais il transforme tout
• Tomate mûre épépinée: apporte de l’humidité et de la fraîcheur, choisir une tomate bien ferme et rouge
• Yogourt nature: rend la préparation onctueuse et légère, préférer un yogourt entier
• Persil plat ciselé: herbe fraîche clé pour la note finale, on le choisit bien vert
• Menthe fraîche ciselée: apporte une fraîcheur subtile, prendre des feuilles qui ne sont pas flétries
• Pains pita ou naans: base ultra pratique pour la pizza, les choisir souples pour éviter qu’ils ne cassent à la cuisson

Étapes détaillées

Préparer le four:

Préchauffer le four à 220 degrés C et placer la grille au centre. Cela donne une cuisson homogène et permet aux pains de bien dorer.

Cuire la viande et les aromates:

Dans une poêle sur feu moyen-élevé, dorer la viande hachée dans l’huile d’olive en l’émiettant à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit juste colorée. Ajouter l’oignon, l’ail, le paprika et le piment de la Jamaïque, puis cuire trois minutes. Saler et poivrer pour bien relever.

Mixer la garniture:

Transférer le mélange de viande dans un robot culinaire. Ajouter la tomate, le yogourt, le persil et la menthe. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une texture légèrement crémeuse. Vérifier l’assaisonnement. Ça doit rester un peu grossier.

Garnir les pains:

Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier parchemin. Étaler délicatement le mélange de viande sur chaque pain sans tasser. Cela évite au pain de se détremper.

Cuire les pizzas:

Enfourner pour douze minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Les pains doivent rester croustillants.

Finaliser et servir:

Laisser tiédir quelques minutes, puis parsemer d’herbes fraîches avant de servir. Tout se joue dans cette touche finale.

À savoir absolument

• Riche en protéines, parfait pour l’énergie
• Se conserve bien au frais pour le lendemain
• Customisable selon les herbes et épices préférées

Ce que je préfère dans ce plat, c’est la menthe fraîche. Elle transforme vraiment la garniture quand on la remet juste avant de servir. Je revois mon grand-père saupoudrer ses pizzas à la dernière minute et cela fait toute la différence à table.

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Conseils de conservation

Ces pizzas se conservent facilement un jour ou deux au réfrigérateur, bien emballées dans un film alimentaire. Pour leur redonner du croustillant, je conseille de les repasser au four quelques minutes à four chaud et non au micro-ondes. Il est aussi possible de les congeler une fois cuites, en les séparant par une feuille de papier parchemin et en les mettant dans un sac congélation. Cela dépanne toujours.

Substitutions d’ingrédients

On peut remplacer le bœuf par de l’agneau pour une saveur plus authentique ou par une alternative végétale. Le yaourt nature peut être remplacé par du fromage blanc. Les pitas grecs peuvent aussi être remplacés par des tortillas épaisses. En manque de tomates, privilégier un petit peu de concentré ou quelques tomates cerises coupées.

Suggestions de service

J’aime servir ces pizzas avec une salade de concombres, citron et d’aneth pour la fraîcheur. Un peu de citron pressé sur la pizza juste avant dégustation réveille chaque bouchée. Elles accompagnent parfaitement une soupe légère ou simplement avec du labneh pour tremper les croûtes.

Un peu d’histoire

Le lahmajoun est une spécialité arménienne et moyen-orientale souvent appelée pizza turque dans certains pays. C’est un plat de rue convivial. On le roule souvent pour le manger sur le pouce. Chez moi, l’odeur épicée me ramène aux grandes tablées familiales où chacun faisait la course pour attraper la dernière part.

Vos questions sur cette recette

→ Comment éviter que le pita devienne humide ?

Lorsque vous tartinez le mélange de viande sur le pita, faites-le délicatement pour éviter de presser trop fort. Cela empêche l'humidité de ramollir le pain.

→ Quelles herbes ajouter pour plus de saveur ?

Vous pouvez ajouter du persil plat et de la menthe fraîche pour rehausser les saveurs. Parsemez-les sur la pizza juste avant de servir.

→ Peut-on utiliser un autre type de pain ?

Oui, vous pouvez remplacer les pains pitas par des naans ou d'autres pains plats selon vos préférences.

→ Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Absolument ! Vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 24 heures.

→ Quelles épices peut-on ajouter ?

En plus du paprika doux et du piment de la Jamaïque, vous pouvez essayer d'ajouter du cumin ou du poivre de Cayenne pour une touche plus épicée.