Linguines au ragoût d’agneau

Ce ragoût d’agneau mijoté savamment dans un autocuiseur a transformé les repas de semaine à la maison : des linguines tendres nappées d’une sauce profondément parfumée, le tout prêt bien plus rapidement qu’on pourrait le croire.

Je me souviens encore la première fois que j’ai servi ce ragoût un soir d’hiver glacial : l’odeur réconfortante de la sauce a rassemblé tout le monde autour de la table et depuis, c’est devenu l’une de nos traditions les plus attendues.

Ingrédients

• Épaule d’agneau coupée en dés : donne une chair tendre et savoureuse surtout après cuisson rapide à haute pression. Privilégiez une viande peu grasse si possible
• Huile d’olive : essentielle pour bien saisir la viande et apporter du parfum à l’ensemble. Choisissez une huile de bonne qualité première pression
• Oignon haché finement : apporte douceur et fondant à la base du ragoût
• Tomates broyées en conserve : la richesse de leur goût concentre la sauce. Privilégiez une conserve italienne pour plus d’arômes
• Bouillon de bœuf : amplifie la saveur de la sauce et assaisonne le plat. Utilisez un bouillon réduit en sel pour mieux contrôler l’assaisonnement
• Olives noires séchées dénoyautées : elles donnent une profondeur salée et une note parfumée à la sauce. Préférez des olives dénoyautées pour plus de facilité
• Linguines : leur texture absorbe bien la sauce et elles cuisent rapidement. Optez pour des pâtes de blé de qualité pour une meilleure tenue

Instructions étape par étape

Faire revenir la viande:

Dans l’autocuiseur bien chaud ajouter l’huile d’olive puis les morceaux d’agneau. Les faire dorer soigneusement pour développer des arômes. Prendre assez de temps pour obtenir une belle couleur

Ajouter l’aromatique:

Ajouter l’oignon haché dans l’autocuiseur puis mélanger avec la viande. Cuire plusieurs minutes pour qu’il devienne translucide et libère tous ses parfums

Mijoter la sauce:

Incorporer les tomates broyées, le bouillon de bœuf et les olives. Bien remuer pour que les saveurs se répartissent. Fermer l’autocuiseur et choisir la fonction adaptée à la viande. Laisser cuire vingt minutes pour fondre et concentrer tous les goûts

Libérer la pression:

Laisser l’autocuiseur relâcher la pression naturellement pendant au moins quinze minutes. Ouvrir ensuite pour vérifier la texture du ragoût

Préparer les pâtes:

Pendant ce temps porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les linguines et cuire selon les indications jusqu’à une texture al dente. Égoutter soigneusement

Mélanger et servir:

Ajouter les linguines égouttées au ragoût dans l’autocuiseur. Bien mélanger pour que chaque pâte s’enrobe de sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences

À savoir absolument

Riche en protéines et en fibres selon la variété de pâtes

Le ragoût peut se préparer à l’avance et se réchauffer facilement

La sauce s’épaissit un peu après repos donc penser à réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes

J’adore particulièrement ce plat pour la générosité de l’agneau qui me rappelle les plats partagés le dimanche en famille. Le mélange olives noires et tomates m’évoque les vacances en Méditerranée autour d’une grande tablée

Pin

Astuces de conservation

Conservez le ragoût d’agneau au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours. Les saveurs vont même s’intensifier après un repos d’une nuit. Pour congeler privilégiez la sauce sans les pâtes pour garder la meilleure texture possible

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’agneau par du veau ou du bœuf coupé en dés si vous préférez une viande plus douce. Si vous n’avez pas d’olives noires prenez des olives vertes dénoyautées ou même des câpres la note salée restera présente. Pour un ragoût sans gluten il est possible d’utiliser des linguines à base de légumineuses

Suggestions de service

Servez ce plat bien chaud accompagné d’un peu de persil frais ciselé ou même de zestes de citron pour réveiller les saveurs. Un pain de campagne croustillant à côté sera parfait pour saucer généreusement. C’est également délicieux avec une salade verte vinaigrée pour la fraîcheur

Petit point d’histoire

Le ragoût d’agneau aux olives est inspiré de la cuisine traditionnelle méditerranéenne où les légumes confits et les viandes mijotées sont rois. Utiliser l’autocuiseur modernise la recette mais garde cet esprit convivial de partage. C’est un plat adapté aux journées d’hiver mais qui plaît toute l’année

Conseils du chef

Faire bien dorer l’agneau au début donne vraiment de la profondeur au goût final

Toujours goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir cela change tout

Si la sauce semble trop épaisse ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser un autre type de viande ?

Oui, vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf, du veau ou même par une alternative végétarienne comme des lentilles.

→ Comment adapter la recette sans autocuiseur ?

Pour préparer le ragoût sans autocuiseur, faites mijoter les ingrédients dans une casserole à feu doux pendant environ 1 h 15.

→ Puis-je utiliser des olives vertes à la place des noires ?

Oui, les olives vertes peuvent être utilisées pour une saveur légèrement plus douce et acidulée.

→ Comment éviter que les linguines soient trop cuites ?

Égouttez les linguines dès qu'elles sont al dente et mélangez-les à la sauce juste avant de servir.

→ Puis-je préparer le ragoût à l’avance ?

Absolument ! Le ragoût peut être préparé à l’avance et réchauffé avant d’y ajouter les linguines pour un plat encore plus savoureux.