Orzotto au brocoli et porc

Ce réconfortant orzotto au brocoli accompagné d’un filet de porc parfumé aux épices à steak de Montréal fait partie de ces plats parfaits pour changer des classiques sans compliquer l’heure du souper. L’orzo crémeux et le porc tendre se marient délicieusement pour offrir un repas savoureux et facile, qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.

C’est la recette que je prépare souvent quand mes proches viennent souper à la dernière minute les arômes d’épices rappellent toujours de beaux souvenirs de repas en famille

Ingrédients

• Filet de porc: coupé très tendre quand bien sélectionné, recherchez une viande bien rosée pour plus de saveur
• Épices à steak de Montréal: apportent du piquant et un arôme unique, choisissez un mélange de qualité sans trop de sel
• Huile d’olive: pour saisir la viande et l’orzo, préférez une huile vierge extra pour un goût plus fruité
• Aneth ciselé: facultatif mais amène vraiment une fraîcheur, une herbe à privilégier fraîche
• Petit oignon haché: indispensable pour la base aromatique, veillez à prendre un oignon ferme sans tâche
• Gousse d’ail hachée: incontournable pour donner de la profondeur, choisissez une gousse bien charnue
• Orzo: la petite pâte en forme de riz qui absorbe le bouillon et devient fondant, privilégiez une marque italienne si possible
• Bouillon de poulet chaud: il parfume et lie l’orzotto, préférez un bouillon maison ou faible en sel
• Couronne de brocoli: à couper en mini bouquets, choisissez du brocoli bien vert et ferme pour garder la couleur et la texture
• Fromage parmesan frais râpé: pour l’onctuosité et le goût, évitez les versions déjà râpées qui perdent en parfum
• Zeste de citron râpé: finement relève subtilement le plat, sélectionnez un citron bio pour éviter les résidus amers

Étapes de préparation

Préparer le filet de porc:

Déposer la grille au centre du four puis chauffer à deux cents degrés Celsius. Badigeonner le filet de porc avec les épices à steak de Montréal en veillant à bien l’enrober sur toutes les faces. Chauffer une poêle adaptée au four avec un filet d’huile d’olive, faire dorer le porc de chaque côté jusqu’à belle coloration. Transférer la poêle au milieu du four, poursuivre la cuisson douze minutes en retournant à mi-parcours ou jusqu’à ce que la température interne atteigne soixante trois degrés pour obtenir une viande juteuse, puis déposer sur une assiette, couvrir d’aluminium et laisser reposer cinq minutes.

Cuire l’orzotto au brocoli:

Dans une casserole, faire revenir doucement l’oignon haché et la gousse d’ail dans l’huile d’olive. Remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’orzo, puis verser deux tasses de bouillon chaud. Cuire six minutes tout en remuant souvent afin que les pâtes n'attachent pas. Incorporer le brocoli défait en petits bouquets ainsi que le bouillon restant. Poursuivre la cuisson six minutes jusqu’à ce que l’orzo soit al dente et le brocoli tendre. Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé et le zeste de citron, mélanger soigneusement, rectifier l’assaisonnement. Votre orzotto doit être crémeux, laisser reposer deux minutes.

Finir le dressage:

Rouler le filet de porc dans l’aneth ciselé pour encore plus de fraîcheur si désiré, couper en fines tranches. Déposer l’orzotto dans des assiettes creuses puis garnir avec les tranches de filet de porc et un peu de parmesan râpé.

À savoir absolument

Source importante de fibres et de protéines. Déguste aussi bien chaud que réchauffé le lendemain. Le brocoli garde sa couleur vive quand il n’est pas trop cuit. Le mélange d’épices à steak de Montréal est mon ingrédient fétiche, il apporte du caractère tout en restant accessible même aux plus petits de la famille. Je me souviens encore du premier soir où j’ai utilisé ces épices, mon fils en a redemandé trois fois.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Les restes d’orzotto peuvent se réchauffer doucement à la poêle avec une touche de bouillon pour raviver le crémeux. Il est aussi possible de préparer le filet de porc à l’avance et de trancher au moment de servir.

Astuces substitutions

Vous pouvez remplacer le brocoli par des asperges ou des pois verts selon la saison et votre inspiration. Il est aussi possible d’utiliser un filet de poulet en suivant le même principe côté assaisonnement. Pour un plat végétarien, le bouillon de légumes et une touche de champignons sautés font merveille.

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Idées pour servir

J’aime présenter ce plat avec une salade croquante ou quelques quartiers de citron supplémentaires. Le filet de porc tranché peut aussi se réserver sur le dessus pour une jolie présentation façon restaurant.

Contexte et petites histoires

L’orzotto est une variante italienne du risotto classique utilisant de l’orzo à la place du riz, une astuce que j’ai rapportée d’un voyage à Milan. Le mariage avec un filet de porc parfumé a rapidement trouvé sa place dans le recueil familial, c’est un clin d’œil à nos origines et à notre goût pour la cuisine réconfortante.

Astuces de pro

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer le filet de porc pour qu'il reste tendre ?

Pour un filet de porc tendre, commencez par le saisir à feu vif pour caraméliser l'extérieur, puis terminez la cuisson au four en surveillant la température interne de 63 °C pour une cuisson parfaite.

→ Comment éviter que l’orzo ne colle pendant la cuisson ?

Remuez régulièrement l’orzo pendant la cuisson et ajoutez le bouillon chaud en plusieurs étapes pour une texture crémeuse sans excès d'amidon.

→ Puis-je remplacer le brocoli dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le brocoli par des légumes comme des asperges, des petits pois ou des épinards pour varier les saveurs.

→ Quel est le rôle du zeste de citron dans l’orzotto ?

Le zeste de citron apporte une touche de fraîcheur et équilibre les saveurs crémeuses du parmesan et de l’orzo.

→ Puis-je préparer cette recette à l'avance ?

Vous pouvez préparer l’orzotto et le filet de porc à l’avance, mais conservez-les séparément. Réchauffez doucement l’orzotto avec un peu de bouillon pour retrouver sa texture crémeuse.