Tortellinis au fromage savoureux

Ce plat de tortellinis au fromage tout-en-un a réchauffé de nombreux soirs pressés chez moi et séduit à tous les coups par sa simplicité. Il rassemble des ingrédients savoureux dans une seule poêle pour un dîner ultra réconfortant et prêt en quelques instants. C’est exactement le genre de recette qui invite tout le monde à table sans chichis.

Je l’ai improvisée un soir de semaine en manquant de temps après le boulot. Depuis ce soir-là c’est devenu un vrai classique que mes enfants réclament pour son onctuosité et son côté convivial.

Ingrédients

• Poireau émincé: il apporte une douceur subtile et fondante. Utiliser un poireau bien frais et ferme.
• Pancetta ou bacon en dés: apporte une touche salée et croustillante. Préférer une charcuterie artisanale si possible.
• Beurre ou huile d’olive: pour faire revenir les aromates. Choisissez beurre pour une texture plus crémeuse.
• Tortellinis au fromage: optez pour des pâtes fraîches. Elles cuisent rapidement et restent moelleuses.
• Bouillon de poulet: donne du corps au plat. Utiliser un bouillon maison ou à faible teneur en sel.
• Petits pois surgelés décongelés: apportent couleur et douceur. Choisissez des pois bien verts et tendres.
• Fromage parmesan frais râpé: offre de l’umami et une texture crémeuse. Râpez-le juste avant pour plus de saveur.
• Persil plat ciselé: pour apporter une note herbacée. Prenez un bouquet bien vert et odorant.
• Crème à cuisson: quinze pour cent ou plus pour une sauce légère et onctueuse. Choisir une crème fluide.
• Quartiers de citron: pour la touche finale. Servez bien frais pour relever le plat.

Étapes de préparation

Faire revenir les aromates:

Cuire le poireau et la pancetta dans une grande poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le poireau soit fondant. Remuer souvent pour ne rien brûler.

Cuire les tortellinis:

Ajouter les tortellinis au fromage avec le bouillon de poulet. Monter le feu pour porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter une minute. Les pâtes vont déjà commencer à s’attendrir.

Ajouter les petits pois:

Incorporer les petits pois décongelés et poursuivre la cuisson deux minutes. Vérifier que les pâtes soient bien al dente et que les pois soient tendres.

Finir la sauce:

Incorporer le parmesan râpé, le persil ciselé et la crème. Mélanger délicatement pour bien enrober l’ensemble. Goûter et ajuster avec un peu de sel et de poivre.

Servir:

Répartir immédiatement dans des assiettes creuses. Ajouter un trait de citron pour réveiller les saveurs. Servir sans attendre pour conserver l’onctuosité.

Ce que je préfère c’est la note douce du poireau qui fond littéralement lors de la cuisson et le croquant des dés de pancetta. Une fois j’ai eu la mauvaise idée de zapper le citron et toute la famille m’a demandé pourquoi le plat semblait moins parfumé. Je ne l’oublie plus jamais.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, il suffit de repasser à la poêle sur feu doux avec une goutte d’eau ou de bouillon pour retrouver l’onctuosité. Évitez de congeler, vous perdrez la texture crémeuse des pâtes et de la sauce.

Remplacer certains ingrédients

Pas de crème sous la main, le bouillon supplémentaire fait parfaitement l’affaire pour une version plus légère. Si vous êtes végétarien, remplacez la pancetta par quelques dés de tomates séchées ou de champignons sautés pour un effet gourmand. Les tortellinis peuvent aussi être remplacés par d’autres pâtes farcies selon ce que vous avez.

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Astuces pour servir

Servez bien chaud accompagné de quelques feuilles de salade verte pour un contraste de textures. Pour un repas plus complet, ajoutez un pain rustique à tremper dans la sauce crémeuse. Quelques copeaux de parmesan en plus feront plaisir aux amateurs de fromage.

Petit point culturel

Les tortellinis sont d’origine italienne et signifient littéralement petits gâteaux. Traditionnellement, ils se dégustent dans un bouillon léger, mais ici on les modernise façon plat unique à la française avec une touche de crème. Ce genre de recette rappelle les repas improvisés de famille où tout le monde se sert directement à la poêle.

Astuces du chef

• Bien faire dorer la pancetta pour libérer un maximum de saveur
• Ne pas hésiter à ajouter du citron juste avant de servir pour équilibrer le gras
• Toujours utiliser du vrai parmesan râpé pour booster le goût du plat

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer la pancetta par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du bacon ou omettre la viande pour une version végétarienne. Dans ce cas, ajoutez une pincée de sel fumé pour retrouver des saveurs intenses.

→ Quelle alternative à la crème à cuisson pourrais-je utiliser ?

Vous pouvez remplacer la crème à cuisson par du bouillon de poulet supplémentaire ou une crème végétale pour une version plus légère.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Ce plat est meilleur fraîchement préparé, mais vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur et réchauffer doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour éviter que les tortellinis ne sèchent.

→ Puis-je remplacer les petits pois par un autre légume ?

Oui, des légumes comme les épinards ou les courgettes sautées fonctionnent également très bien et ajoutent une saveur légèrement différente.

→ Quel type de fromage parmesan est recommandé ?

Le parmesan frais râpé, comme du Parmigiano Reggiano, est idéal pour sa saveur riche et authentique. Préférez-le aux versions pré-râpées qui manquent souvent de fraîcheur.