Pennes à la saucisse aubergine

Ce plat de pennes à la saucisse et à l’aubergine est devenu un vrai classique dans ma maison quand je veux quelque chose de réconfortant mais plein de saveurs méditerranéennes. Entre la douceur de la ricotta et le caractère des saucisses italiennes, c’est le genre de recette qui met tout le monde d’accord autour de la table.

La première fois que j’ai préparé ces pennes c’était pour un repas improvisé entre amis et l’assiette est revenue vide en quelques minutes. Depuis, c’est ma solution préférée quand je veux faire plaisir sans trop passer de temps en cuisine.

Ingrédients

• Ricotta bien égouttée: apporte un crémeux délicat et adoucit la sauce
• Persil plat: fraîcheur et note verte, choisissez-le bien vif et bien parfumé
• Pennes rigate: pasta idéale pour attraper la sauce, optez pour une bonne marque de blé dur
• Aubergine coupée en dés: elle donne du moelleux, il vaut mieux choisir un légume ferme et lisse
• Huile d’olive: une base gourmande, préférez une huile extra vierge pour plus d’arôme
• Saucisses italiennes: la chair seule pour son goût relevé, à choisir nature ou piquante selon l’envie
• Poivrons rouges rôtis: douceur et couleur, prenez-les bien rouges et charnus
• Bouillon de poulet: apporte de la saveur, si possible maison ou du commerce faible en sel
• Pâte de tomates: pour concentrer le goût, optez pour une marque de qualité bien épaissie
• Parmesan fraîchement râpé: finit le plat avec caractère, choisissez-le affiné et râpez-le juste avant de servir

Étapes de préparation

Cuire les pâtes:

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pennes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les et gardez-les de côté

Mélanger la ricotta et le persil:

Dans un petit bol, mélangez la ricotta bien égouttée avec le persil haché, salez et poivrez légèrement, puis gardez au frais

Préparer l’aubergine:

Dans une grande poêle, versez la majeure partie de l’huile d’olive, faites sauter les dés d’aubergine à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés - cela prend environ cinq minutes, salez, poivrez, puis réservez sur une assiette

Cuire la saucisse:

Gardez la même poêle et ajoutez le reste de l’huile, faites revenir la chair de saucisse en l’émiettant à la cuillère et faites dorer pendant quelques minutes

Assembler la sauce:

Ajoutez les aubergines rôties, les poivrons rouges en lanières, le bouillon de poulet, la pâte de tomates dans la poêle avec la saucisse, remuez et laissez cuire environ trois minutes, la sauce doit légèrement épaissir

Assembler le plat:

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle, mélangez bien pour enrober avec la sauce, goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin, réchauffez brièvement

Dresser et servir:

Utilisez deux cuillères pour façonner des quenelles de ricotta et déposez-les sur les pâtes, parsemez généreusement de parmesan râpé et servez aussitôt

Ce qu’il faut savoir

Riche en fibres grâce à l’aubergine et au persil Se conserve bien au réfrigérateur pour les repas du lendemain S’adapte en version sans viande avec simplement plus de légumes ou une sauce tomate J’adore personnellement le parfum du persil frais dans cette recette - il apporte une touche de vivacité qui équilibre la richesse de la ricotta et de la saucisse. C’est aussi un plat que mes enfants adorent préparer avec moi, surtout pour façonner les quenelles de ricotta avant de les déposer sur les pâtes bien chaudes. Ces moments en cuisine créent plein de souvenirs précieux.

Conseils pour bien conserver le plat

Après refroidissement, répartissez les restes dans une boîte hermétique, puis gardez-les au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour retrouver la texture, il suffit de réchauffer doucement à la poêle avec une pointe d’eau ou de bouillon.

Alternatives d’ingrédients

Si vous n’avez pas de saucisse italienne, une chair à saucisse de qualité nature ou aux herbes marche très bien. La ricotta peut être remplacée par un fromage de chèvre frais pour une note différente. Et si vous préférez éviter la pâte de tomate, une bonne sauce tomate maison crée aussi une base savoureuse.

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Idées pour servir

Cette recette se suffit à elle-même mais accompagne parfaitement une simple salade verte croquante ou une salade de roquette pour ajouter un peu de fraîcheur à table. Je la sers parfois avec une bruschetta à la tomate en entrée.

Petit mot sur les origines du plat

Les plats de pâtes avec de la saucisse et de l’aubergine sont typiques de la cuisine du sud de l’Italie, là où la cuisine paysanne puise dans les produits du potager et l’abondance des charcuteries. Le mélange d’ingrédients méditerranéens donne à la fois profondeur et simplicité à ce genre de fidélité familiale.

Astuces à connaître

• Ne lésinez pas sur la qualité de l’huile d’olive, c’est elle qui enrobe et relie tous les arômes
• Prendre le temps de bien dorer l’aubergine garantit le moelleux et le goût dans la sauce
• Mélangez les pâtes dans la sauce hors du feu pour que la ricotta reste bien onctueuse
• J’ai découvert qu’il vaut mieux préparer les quenelles de ricotta juste avant de servir, ainsi elles restent bien fraîches et délicates sur les pâtes bien chaudes - vous verrez, cela fait la différence pour le plaisir à table

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer les saucisses italiennes par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser du poulet haché, de la dinde ou même une alternative végétarienne comme des protéines végétales texturées.

→ Comment éviter que l’aubergine devienne spongieuse ?

Assurez-vous de bien la cuire avec une quantité suffisante d’huile à feu élevé pour qu’elle dore uniformément sans absorber trop de liquide.

→ Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?

Absolument, des rigatonis, fusillis ou farfalles sont d'excellentes alternatives aux pennes dans cette recette.

→ Quels sont les alternatives au bouillon de poulet ?

Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour une version végétarienne ou une sauce tomate simple pour un goût plus prononcé.

→ Quel fromage peut remplacer la ricotta ?

Le fromage cottage ou de la mascarpone peuvent être utilisés en lieu de la ricotta pour une texture similaire, bien que le goût puisse différer légèrement.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, préparez les éléments séparément et assemblez-les juste avant de réchauffer et servir pour un meilleur résultat.