Porc braisé dattes échalotes

Ce porc braisé aux dattes est la recette vers laquelle je me tourne lors des repas du dimanche en famille lorsque je veux régaler tout le monde sans stress. Cette association de viande fondante, de dattes sucrées et d’aromates mijotés délivre un plat généreux et réconfortant qui embaume la cuisine toute la journée.

Je me souviens de la première fois que je l’ai servie un jour de neige. Tout le monde s’est resservi, la sauce était léchée jusqu’à la dernière goutte. Je savais que ce plat allait revenir très souvent à notre table.

Ingrédients

• Farine tout usage non blanchie: Permet d’obtenir une belle coloration et une sauce liée. Il vaut mieux choisir une farine fraîche et non blanchie pour une saveur délicate.
• Échine de porc: Apporte tendreté et saveur grâce à son persillé. On peut aussi choisir une épaule bien désossée.
• Beurre: Essentiel pour faire dorer la viande et renforcer la profondeur du plat. Optez pour un beurre de qualité pour un meilleur arôme.
• Bouillon de poulet: Base savoureuse pour déglacer les sucs et donner richesse à la sauce. Choisissez un bouillon maison ou faible en sel si possible.
• Moutarde à l’ancienne: Ajoute du piquant subtil et une touche rustique. Privilégier une moutarde en grains entiers pour plus de texture.
• Pommes de terre rattes: Elles résistent bien à la cuisson et absorbent tous les arômes.
• Échalotes françaises: Apportent une douceur délicate. Elles fondent dans la sauce et parfument le plat.
• Dattes Medjool: Leur chair moelleuse sucre naturellement la sauce. Sélectionnez-les bien charnues pour plus de gourmandise.
• Sel et poivre: Pour équilibrer et relever l’ensemble. Une pincée suffit si votre bouillon est déjà salé.

Étapes détaillées

Préparer la viande:

Enrober la viande de porc dans la farine afin d’assurer une belle croûte dorée et d’obtenir une base épaisse pour la sauce.

Saisir la viande:

Faire revenir les morceaux de porc dans le beurre dans une grande poêle sur feu moyen vif. Il faut bien colorer chaque face pour capturer les sucs et enrichir la saveur. Ne pas précipiter cette étape.

Déglacer la poêle:

Verser le bouillon de poulet et la moutarde dans la poêle chaude en raclant bien pour dissoudre tout ce qui a accroché. C’est ici que se concentre le goût à ne surtout pas négliger.

Assembler dans la mijoteuse:

Transférer le porc et son jus dans la mijoteuse puis disposer pommes de terre, échalotes et dattes tout autour. Veiller à bien entourer la viande pour une cuisson homogène.

Cuire lentement:

Couvrir et laisser mijoter sur basse température pendant huit heures. Cette cuisson lente garantit une chair ultra tendre et des arômes fondus. Vous pouvez maintenir au chaud jusqu’à six heures si besoin.

Conservation et astuces pratiques

Ce plat se conserve parfaitement trois à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La saveur est même meilleure le lendemain.

Pour congeler, séparez la viande de la garniture et versez un peu de sauce par-dessus. Cela évite que les pommes de terre ne changent de texture au réchauffage.

Trucs de substitution

L’échine peut être aisément remplacée par de l’épaule de porc désossée et sans couenne pour une version plus maigre, ou encore par du jarret pour une texture différente.

Si vous n’avez pas de dattes Medjool, des pruneaux ou des abricots secs pourront aussi parfumer votre plat tout en lui conservant son caractère sucré salé.

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Suggestions pour servir

Ce plat est idéal avec des légumes racines rôtis ou quelques haricots verts vapeur pour l’équilibre d’une assiette complète.

Un pain rustique pour saucer régalera les plus gourmands à table. Rien ne se perd.

Histoire gourmande

Braiser la viande avec des fruits secs est une tradition qui traverse plusieurs cultures. Dans la cuisine française, on retrouve ce mélange dans certains plats de campagne qui marient rusticité et petites touches douces. Le secret ici, c’est l’ajout des dattes qui rappelle la cuisine méditerranéenne et les repas familiaux qui durent tout l’après-midi.

Astuces de chef

• Fariner la viande avant de la dorer donne toujours une sauce plus onctueuse.
• Sortir la viande du réfrigérateur trente minutes avant cuisson la rendra encore plus tendre.
• Bien serrer les garnitures autour de la viande pour qu’elles cuisent toutes au même rythme et s’imprègnent de la sauce.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de porc utiliser ?

L’échine de porc est idéale pour cette recette car elle est tendre et savoureuse. Elle peut être remplacée par de l’épaule de porc désossée.

→ Peut-on remplacer les pommes de terre ?

Oui, vous pouvez utiliser des pommes de terre grelots ou tout autre variété de petites pommes de terre.

→ Faut-il absolument utiliser des dattes Medjool ?

Les dattes Medjool apportent une belle douceur, mais vous pouvez les remplacer par d'autres types de dattes en ajustant la quantité selon leur taille.

→ Comment adapter la recette si je n’ai pas de mijoteuse ?

Vous pouvez cuire au four dans une cocotte à une température de 150°C (300°F) pendant environ 3 à 4 heures.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat se réchauffe très bien. Préparez-le à l’avance et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à deux jours avant de le réchauffer doucement.