pintade à l’auvergnate classique (Version imprimable)
Pintade dorée, lentilles vertes et vin composent ce plat familial mêlant authenticité et finesse auvergnate.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 pintade fermière d’Auvergne vidée et pré-coupée (coffre entier sur os, cuisses séparées)
→ Légumineuses
02 -
100 g de lentilles vertes du Puy
→ Liquides
03 -
40 cl de bouillon de volaille
04 -
1/2 bouteille de côtes d’Auvergne blanc ou riesling
→ Légumes et aromates
05 -
2 oignons rouges
06 -
1 bouquet garni
→ Épicerie
07 -
30 g de farine
08 -
Huile de pépins de raisin
09 -
30 g de beurre
10 -
Sel
11 -
Poivre
# Étapes de la recette:
01 -
Assaisonnez les morceaux de pintade avec du sel et du poivre.
02 -
Faites chauffer l’huile de pépins de raisin et le beurre dans une cocotte. Faites dorer les cuisses et les abattis, puis colorez le coffre sur toutes ses faces. Réservez le coffre.
03 -
Faites revenir les oignons rouges coupés en quartiers dans la cocotte environ 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni et la farine. Poursuivez la cuisson 5 minutes, puis déglacez avec le vin blanc.
04 -
Portez à ébullition, puis ajoutez le bouillon de volaille et les lentilles rincées. Mélangez, couvrez et faites mijoter 30 minutes à feu doux.
05 -
Réintégrez le coffre de pintade réservé dans la cocotte. Continuez la cuisson encore 25 minutes à couvert.
06 -
Dressez les cuisses et les filets de pintade sur un plat de service. Retirez le bouquet garni. Filtrez les lentilles, réduisez la sauce si besoin et nappez la volaille avec la sauce et les lentilles.
# Informations à noter:
01 -
Les lentilles vertes du Puy apportent une texture ferme et un goût délicat, idéal pour la pintade aux accents rustiques.