Pilons grillés orange et bière

Ces pilons de poulet à l’orange et à la bière sont devenus un incontournable lors des beaux jours chez nous – la marinade apporte un goût irrésistible et la cuisson au barbecue caramélise la peau à la perfection. C’est le genre de recette conviviale et pleine de soleil que j’adore retrouver sur la table, que ce soit en famille ou entre amis.

J’ai découvert cette recette un été de canicule et depuis c’est le plat qui revient toujours lors de nos réunions familiales on ne s’en lasse jamais

Ingrédients

• Jus d’orange: donne du moelleux et une touche acidulée, choisissez-le bien frais
• Bière blonde: adoucit la marinade, préférer une bière légère qui ne domine pas le goût
• Huile végétale: pour aider le poulet à bien dorer à la cuisson
• Vinaigre de cidre: équilibre le sucré et apporte du peps, prendre un vinaigre doux
• Cassonade: aide à caraméliser et apporte une saveur chaleureuse
• Sel: relève toutes les saveurs, choisir du sel fin pour bien disperser
• Coriandre moulue: amène une note herbacée douce fraîcheur
• Cumin moulu: pour son parfum chaud et légèrement terreux
• Flocons de piment broyé: offrent juste la bonne quantité de piquant, ajustez selon vos goûts
• Pilons de poulet: avec la peau, la peau garde la viande juteuse, choisir des morceaux de même taille pour une cuisson uniforme
• Oranges: leur jus fraîchement grillé sublime le plat, prendre des oranges bien juteuses
• Coriandre fraîche: ciselée pour la couleur et la fraîcheur
• Yogourt grec nature: pour la touche crémeuse, facultative mais tellement bon

Instructions étape par étape

Préparer la marinade:

Mélangez dans un plat ou un grand sac le jus d’orange, la bière, l’huile et le vinaigre puis ajoutez la cassonade, le sel, la coriandre, le cumin et le piment. Incorporez les pilons, mélangez bien pour que chaque morceau soit bien imprégné.

Laisser mariner:

Couvrez le plat ou fermez le sac, placez-le au froid pendant douze heures ou toute une nuit. Cette étape est la clé pour un poulet tendre et goûteux.

Préchauffer et huiler le barbecue:

Allumez votre barbecue puissance moyenne à élevée puis huilez soigneusement la grille pour éviter que la viande ne colle.

Cuire le poulet:

Disposez les pilons sur la grille chaude, faites-les cuire environ vingt-cinq minutes en les retournant régulièrement pour qu’ils dorent partout et cuisent jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.

Griller les demi-oranges:

Placez les demi-oranges côté coupé sur la grille et laissez-les griller quelques instants. Cela concentre leur saveur et leur apporte un délicieux arôme toasté.

Assembler et servir:

Disposez le poulet cuit sur un plat, pressez dessus le jus des oranges grillées, parsemez de coriandre fraîche et servez avec du yogourt grec selon le goût.

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Ils gardent toute leur tendreté. Lorsque je prévois un grand barbecue, j’aime doubler la recette pour avoir de quoi garnir mes salades froides le lendemain. Les pilons se réchauffent parfaitement à feu doux au four ou peuvent même se grignoter froids.

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Astuces substitutions

Si vous n’avez pas de bière, optez pour un bouillon de légumes légèrement corsé ou un peu plus de jus d’orange. Pour les épices, essayez avec du paprika fumé: il offre une note différente que j’utilise parfois en remplacement du cumin. Les pilons de dinde fonctionnent aussi très bien pour une version plus généreuse.

Idées d’accompagnement

J’aime servir ces pilons avec une salade de quinoa colorée ou du maïs grillé. Pour les grandes tablées, ajoutez une sauce piquante maison ou des pommes de terre sautées et prévoyez des quartiers d’orange frais sur le côté. Cela fait toujours sensation.

Petit mot sur l’origine

Le mélange orange bière est inspiré des cuisines du sud où l’agrume permet de donner du peps à la viande et la bière rend chaque bouchée encore plus savoureuse. Cette recette me rappelle les barbecues de mon enfance où chaque marinade était une fête. Je l’ai adaptée au fil des années pour trouver l’équilibre parfait des saveurs.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien mariner le poulet ?

Mélangez tous les ingrédients de la marinade, plongez-y les pilons de poulet, couvrez et réfrigérez pendant 12 heures pour une absorption maximale des saveurs.

→ Peut-on utiliser une autre boisson que la bière ?

Oui, vous pouvez remplacer la bière par du cidre brut ou un bouillon léger pour une alternative sans alcool.

→ Comment s’assurer que le poulet est bien cuit ?

Le poulet est prêt lorsqu’il est doré, que la peau est croustillante et que la chair se détache facilement de l’os, environ 25 minutes sur le gril.

→ Les oranges grillées sont-elles indispensables ?

Les oranges grillées apportent une dose de fraîcheur et des saveurs caramélisées uniques, mais vous pouvez les omettre si vous préférez.

→ Quels accompagnements suggérer avec ce plat ?

Pour un repas complet, vous pouvez servir les pilons avec une salade croquante, du riz parfumé ou des pommes de terre rôties.