Cuisses de poulet aux amandes

Ces cuisses de poulet croustillantes aux amandes accompagnées d’une purée de carottes toute douce font toujours sensation à la maison lorsque j’ai envie d’un repas simple mais généreux. Entre la croûte dorée qui croustille et la douceur des légumes, chaque bouchée me rappelle à quel point la cuisine maison peut réconforter tout le monde.

J’ai préparé cette recette la première fois un dimanche d’automne et ce plat est devenu un classique familial pour notre repas du week-end. Les souvenirs créés autour de cette table sont précieux.

Ingrédients

• Poudre d’amandes: accentue la croûte croustillante, choisir des amandes fraîches pour un parfum plus intense
• Chapelure panko: donne plus de croustillant que la chapelure classique, préférer une variété non assaisonnée
• Assaisonnement au chili: relève la panure et fait ressortir le goût du poulet, choisir un mélange doux ou piquant selon les goûts
• Poudre d’oignon: ajoute une touche aromatique à la panure
• Sel de céleri: relève subtilement la saveur du poulet
• Œufs: lient la panure pour bien enrober les cuisses
• Cuisses de poulet: garder la peau pour une meilleure tenue et croustillant, privilégier un poulet fermier pour plus de saveur
• Carottes: base de la purée, choisir des carottes fermes et d’un bel orange vif
• Pommes de terre: ajoutent du fondant à la purée, préférer des pommes de terre farineuses pour une texture plus onctueuse
• Beurre: apporte du soyeux et de la gourmandise à la purée, sélectionner un beurre de qualité pour un vrai plus
• Mayonnaise: allonge et lie la sauce
• Confiture d’abricots: dose de douceur fruitée à marier avec la moutarde
• Moutarde à l’ancienne: pour le piquant et la texture en bouche de la sauce

Étapes de préparation

Préparer le poulet:

Mélanger la poudre d’amandes, la chapelure panko et les épices dans un grand bol pour composer la base de votre panure. Veiller à bien répartir les ingrédients afin d’obtenir une croûte homogène.

Battre les œufs:

Battre les œufs dans une assiette profonde. Il faut que les œufs soient bien liquides pour faciliter l’enrobage.

Tremper les cuisses:

Tremper chaque cuisse de poulet dans les œufs battus, puis retirer l’excédent et rouler la cuisse dans la panure en pressant pour qu’elle adhère parfaitement. Ne pas hésiter à bien couvrir toutes les faces.

Cuire le poulet:

Déposer les cuisses sur une plaque recouverte de papier parchemin en laissant un espace pour que la chaleur circule. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ une heure, retourner à mi-cuisson pour obtenir une dorure uniforme. Vérifier avec un thermomètre que la température atteint 82 degrés, le poulet doit rester juteux.

Préparer la purée de carottes:

Pendant la cuisson du poulet, cuire les carottes et les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ vingt minutes. Contrôler avec la pointe d’un couteau la tendreté.

Égoutter soigneusement puis mixer les légumes encore chauds avec le beurre pour obtenir une purée très lisse, ajuster dans le robot jusqu’à la texture désirée. Saler à votre goût.

Préparer la sauce:

Mélanger la mayonnaise, la confiture d’abricots et la moutarde à l’ancienne dans un petit bol. Goûter et ajuster les quantités pour plus de douceur ou de piquant.

Servir:

Dresser les cuisses sur une assiette, disposer la purée à côté, ajouter un peu de sauce et garnir éventuellement de haricots verts vapeur pour la verdure.

À savoir absolument

Excellente source de protéines grâce au poulet. Apporte une bonne dose de fibres avec la purée de carottes. Le plat se réchauffe très bien pour les lunchs du lendemain. Je raffole particulièrement de la poudre d’amandes dans la panure qui donne une texture unique et un goût subtil de noisette. C’est cette touche qui a convaincu les enfants de demander ce plat plusieurs fois. Un de mes plus beaux souvenirs reste un dîner d’hiver où tout le monde s’arrachait la dernière cuisse.

Conseils de conservation

Conserver le poulet dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il reste savoureux jusqu’à trois jours. Réchauffer au four pour préserver le croustillant. La purée peut se conserver séparément et supporte bien la congélation pour s’organiser à l’avance.

Idées de substitution

Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par des noisettes finement moulues ou même par de la chapelure de pain complet maison. Le panko peut être remplacé par une chapelure classique mais le croustillant sera moins marqué. Les carottes peuvent être associées à des patates douces pour une purée un peu différente mais tout aussi délicieuse.

Épingler

Astuces de service

Ce plat s’accompagne parfaitement de haricots verts poêlés ou d’une petite salade croquante. Pour les grandes tablées, je prévois une deuxième sauce comme un yaourt aux herbes ou une petite sauce piquante maison. Avec un vin blanc sec ou un jus de pomme artisanal, l’accord est top.

Petit clin d’œil historique

La cuisson du poulet en croûte est une tradition dans beaucoup de régions françaises et l’ajout des amandes apporte une touche d’inspiration du sud de la France. Ce plat incarne le compromis parfait entre tradition et créativité maison.

Astuces du cuisinier

Préparer la panure à l’avance pour gagner du temps le soir. Ne pas négliger le repos du poulet pané avant de mettre au four, cela aide la croûte à bien adhérer. Goûter la purée avant de la servir et rectifier l’assaisonnement pour plus de douceur ou de caractère.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une panure croustillante pour le poulet ?

Mélangez la poudre d'amandes, la chapelure panko et les épices, puis pressez bien la panure sur les cuisses après les avoir trempées dans l'œuf battu.

→ Puis-je remplacer la poudre d’amandes ?

Oui, pour une alternative, vous pouvez utiliser de la farine de noisette ou même du parmesan râpé selon vos préférences.

→ Quelle texture pour la purée de carottes ?

Utilisez un robot culinaire pour obtenir une purée très lisse, ou écrasez les légumes manuellement pour une texture plus rustique.

→ Combien de temps faut-il cuire les cuisses de poulet ?

Faites cuire les cuisses au four pendant environ 1 heure, jusqu'à atteindre une température interne de 82°C.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Servez les cuisses et la purée avec des haricots verts, ou une autre garniture comme une salade croquante.