Pilons croustillants au sésame

Ces pilons de poulet croustillants enrobés de graines de sésame et accompagnés d’une sauce épicée au citron sont devenus mon plat réconfort des week-ends pluvieux. Leur texture dorée, associée à une sauce piquante et acidulée, fait que personne ne laisse une miette lors des repas en famille.

J’ai cuisiné cette recette pour la première fois un soir d’été avec beaucoup de monde à la maison. Depuis, elle revient à ma table chaque fois que j’ai envie d’impressionner sans y passer la journée.

Ingrédients

• Graines de sésame: Apportent du croquant et un goût de noisette. Utiliser des graines dorées pour plus de parfum.
• Huile d’olive: Rend le poulet plus moelleux et aide à saisir le sésame. Privilégier une huile extra-vierge.
• Cassonade: Donne une belle caramélisation et équilibre l’acidité. Choisir une cassonade blonde pour une saveur douce.
• Pilons de poulet: Choisir des pilons bien dodus avec la peau pour un meilleur croustillant.
• Jus de citron: Apporte de la fraîcheur et une touche acidulée. Préférer un jus pressé minute.
• Paprika: Pour une saveur fumée et une couleur vive. Choisir du paprika doux ou fumé selon vos goûts.
• Sauce Tabasco: Pour du piquant. Ajuster la quantité selon le palais de chacun.
• Sel et poivre: Pour rehausser tous les arômes. Utiliser du sel gris ou de mer.

Instructions pas à pas

Préparer le four:

Chauffer le four à deux cent vingt degrés et placer la grille au centre.

Mélanger le sésame et le poulet:

Dans un grand saladier, réunir les graines de sésame, l’huile d’olive, et la cassonade. Saler, poivrer. Ajouter les pilons puis bien remuer avec les mains pour bien les enrober.

Enfourner:

Disposer les pilons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou antiadhésive. Les enfourner pendant cinquante minutes. Retourner à mi-cuisson pour obtenir une couleur uniforme et une peau très croustillante.

Préparer la sauce:

Pendant la cuisson du poulet, verser le jus de citron, la cassonade, le paprika et le Tabasco dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant sans cesse. Faire frémir une minute puis laisser refroidir. La sauce va épaissir légèrement.

Servir:

Transférer les pilons dorés sur un grand plat. Arroser de sauce citron ou présenter la sauce à côté. Je conseille de servir avec une bonne purée de pommes de terre maison ou du riz nature pour calmer le feu du citron et du piment.

J’adore le goût du sésame quand il devient très doré au four. C’est le petit parfum qui rappelle les soirées de mon enfance où ma mère cuisinait ce plat pour tous. Je récupère toujours un pilon supplémentaire en douce juste pour savourer les graines caramélisées.

Conseils de conservation

Une fois refroidis, les pilons peuvent se garder deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer au four à cent quatre-vingt degrés pour retrouver le croustillant du sésame. La sauce s’épaissit au frais mais retrouve sa texture après quelques instants à température ambiante ou un passage rapide au micro-ondes.

Idées de substitution

Pas de pilons à disposition ? Vous pouvez utiliser des hauts de cuisse ou des ailes. Le paprika peut se remplacer par du piment doux ou une pointe de curry pour varier les saveurs. Si vous n’aimez pas trop le piquant, la sauce Tabasco peut être réduite ou supprimée.

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Suggestions pour servir

Cette recette fait merveille avec des légumes rôtis ou une salade croquante. Pour un dîner chic, je décore de zeste de citron et de quelques feuilles de coriandre fraîche. En apéritif, il suffit de disposer les pilons sur des pics en bois à partager autour d’un verre.

Petit point gourmand

Les graines de sésame sont largement utilisées dans la cuisine du Moyen-Orient et d’Asie. Ici, elles donnent une belle couleur dorée et un goût très différent du panure classique. Une astuce de famille transmise au fil des générations.

Astuces de chef

Bien masser les pilons avec le mélange sésame huile pour fixer les graines. Ne pas hésiter à retourner deux fois pendant la cuisson pour un croustillant parfait. Garder un œil sur la sauce, elle doit juste épaissir et ne pas caraméliser trop fort pour garder tout son peps.

Vos questions sur cette recette

→ Comment rendre les pilons de poulet croustillants ?

L'enrobage des pilons avec des graines de sésame et une cuisson au four à haute température (220 °C) garantit une texture croustillante.

→ Puis-je remplacer les graines de sésame ?

Oui, vous pouvez utiliser des graines de pavot, des flocons d'avoine ou du panko pour une texture différente.

→ Cette recette est-elle très épicée ?

La sauce citronnée est légèrement relevée grâce au Tabasco, mais vous pouvez ajuster ou omettre cet ingrédient selon vos goûts.

→ Quelle est la meilleure garniture pour accompagner ce plat ?

Les pilons sont délicieux avec de la purée de pommes de terre, du riz ou même une salade verte croquante.

→ Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.