Aiguillettes Poulet et Parmesan

Ces aiguillettes de poulet nappées d’une crème onctueuse au parmesan se sont vite imposées comme ma recette préférée pour un dîner aussi gourmand que facile à préparer. Entre le fondant du poulet, la générosité de la sauce et les épinards juste flétris, ce plat ne dure jamais bien longtemps sur la table familiale.

Je me souviens la première fois que j’ai ajouté des épinards frais dans cette préparation, c’était pour finir un sachet oublié au fond du frigo. Ils sont devenus indispensables depuis et mon entourage ne veut plus la version sans.

Ingrédients

• Aiguillettes de poulet: choisissez-les bien dodues et fermes pour une chair tendre
• Crème liquide: utilisée entière pour une sauce riche, elle existe aussi en version légère
• Parmesan râpé: préférez-en un fraîchement râpé pour plus de saveur et un bon goût de lait
• Oignon jaune: il apporte douceur et parfum, découpez-le finement pour qu’il fonde bien
• Bouillon de volaille: idéalement bio ou artisanal pour faire toute la différence
• Épinards frais: jeunes pousses recommandées, ils cuisent en quelques secondes
• Huile d’olive: de bonne qualité, elle enrobe chaque ingrédient et développe un joli parfum
• Sel et poivre: à ajuster en fin de cuisson pour un assaisonnement parfait
• Eau: l’ajout permet d’avoir une sauce bien équilibrée

Étapes en détail

Préparer les ingrédients:

Éplucher puis émincer l’oignon très finement pour qu’il fonde sans brûler

Laver et essorer les épinards:

Pour retirer toute saleté et garder leur croquant

Dorer le poulet:

Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et mélanger pendant deux minutes, le temps qu’il devienne translucide. Déposer ensuite les aiguillettes de poulet. Assaisonner et tourner chaque morceau deux minutes pour bien colorer la surface.

Créer la sauce au parmesan:

Verser deux tiers du parmesan râpé sur le poulet. Laisser fondre doucement pour lier parfaitement la viande à la crème. Ajouter alors la crème liquide et bien mélanger pour que tout s’imprègne. Incorporer l’eau et émietter le cube de bouillon. Remuer jusqu’à complète dissolution puis baisser le feu. Laisser mijoter cinq minutes pour que la sauce épaississe juste ce qu’il faut.

Ajouter les épinards:

Mettre les épinards par poignée et mélanger tout de suite. Attendre qu’ils se ramollissent sans trop cuire pour garder leur couleur vive.

Finaliser et servir:

Rectifier le sel et le poivre à votre goût après avoir goûté la sauce. Saupoudrer le reste de parmesan pour une touche de gourmandise. Déguster bien chaud accompagné de riz, de pâtes ou de légumes vapeur.

À savoir absolument

Le plat est rassasiant et idéal pour les grandes tablées. Il se réchauffe très bien sans perdre son moelleux. Le parmesan frais est la clé d’une sauce très parfumée.

J’ai un faible pour le parmesan utilisé en copeaux sur la fin : il apporte un vrai caractère au plat. Quand j’étais petite, mon grand-père râpait son fromage à la minute au-dessus de l’assiette et je n’ai jamais retrouvé le même plaisir qu’avec cette astuce.

Conseils de conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Même une fois réchauffé au micro-ondes, le poulet garde sa tendreté. Si vous préparez ce plat à l’avance, ne mettez les épinards qu’au dernier moment : ils resteront ainsi bien verts.

Remplacer certains ingrédients

En cas de besoin, les aiguillettes peuvent être échangées contre des escalopes détaillées en lanières ou des blancs de dinde. Le parmesan peut céder sa place à un pecorino râpé pour les amateurs de goûts encore plus corsés. Côté légumes, des petites feuilles de roquette font très bien l’affaire et apportent un léger piquant.

Épingler

Comment accompagner ce plat

Un riz basmati ou des tagliatelles fraîches absorberont parfaitement la sauce. Un mélange de légumes vapeur comme des carottes ou des haricots verts amène de la couleur et de la légèreté. Pour les amateurs de croquant, parsemez chaque assiette de quelques noisettes grillées concassées juste avant de servir.

Contexte gourmand et familial

Cette recette s’inspire des grands classiques italiens revisités à la sauce française. La simplicité des produits locaux sublimés par une pointe de fromage fort rend le plat accessible à tous. Sur la table familiale, il fait autant d’effet qu’un plat de fête, surtout avec une pointe de crème en plus.

Astuces à retenir

• Veillez à ne pas trop cuire les épinards pour préserver leur couleur
• Le parmesan fraîchement râpé apportera vraiment plus de goût
• Goûtez la sauce avant de saler le bouillon, l’ayant parfois déjà assez corsée

Questions Fréquemment Posées

→ Quel accompagnement choisir pour ce plat ?

Ce plat s'associe idéalement avec du riz, des pâtes fraîches ou des légumes vapeur pour équilibrer les saveurs.

→ Puis-je remplacer les épinards par un autre légume ?

Oui, les épinards peuvent être remplacés par des champignons, du chou kale ou même des courgettes selon vos préférences.

→ Comment éviter que la sauce ne devienne trop épaisse ?

Si la sauce épaissit trop, ajoutez un filet d'eau ou un peu de crème liquide pour ajuster la consistance.

→ Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du parmesan ?

Bien sûr ! Essayez avec du gruyère râpé, du pecorino ou même un fromage bleu pour une saveur plus audacieuse.

→ Est-il possible de préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance. Réchauffez-le doucement à feu moyen avant de servir, en ajoutant un peu de crème si nécessaire.