Pennes aux saucisses italiennes

Les pennes aux saucisses italiennes évoquent pour moi les grandes tablées animées du dimanche midi, le parfum de l’huile d’olive, les rires autour d’un plat coloré et réconfortant. Cette recette conjugue la générosité des tomates fraîches, la chaleur des épices, et la gourmandise des pâtes, pour un repas tout en simplicité qui rassasie à chaque fois.

Lorsque j’ai testé cette version pour la première fois en pleine fin d’été mes enfants se sont empressés de venir chiper les premières bouchées à même la casserole c’est vite devenu un rituel du retour de marché

Ingrédients

• Tomates italiennes fraîches : apportent l’acidité douce et la consistance, n’utilisez que des tomates bien mûres pour une sauce goûteuse
• Saucisses italiennes piquantes : le cœur relevé du plat, optez pour une bouchère ou un marché connu pour la qualité
• Oignon : relève la base de la sauce, choisir un oignon frais bien ferme
• Ail : donne une profondeur aromatique, privilégier les gousses dodues et brillantes
• Huile d’olive : assure la base grasse et fruitée, toujours extra vierge pour un arôme authentique
• Vin rouge : ajoute une complexité discrète, préférer un vin sec pour que la sauce ne soit pas sucrée
• Pennes : regate leur texture accroche la sauce, les pâtes de blé dur restent fermes
• Basilic : feuilles fraîches pour la touche finale, n’employez que du basilic aux feuilles bien vertes
• Origan : souligne la note herbacée, à ajouter juste avant de servir

Instructions détaillées

Préparer les tomates :

Ébouillantement des tomates, incisez-les en croix à la base puis plongez-les brièvement dans l’eau bouillante, surveillez que la peau se détache, ensuite rafraîchissez-les dans l’eau glacée avant de les peler — cette technique permet de retirer les peaux sans les abîmer

Monder et épépiner :

Après pelage, coupez les tomates en deux et évacuez pépins et parties dures, utilisez une petite cuillère ou vos doigts pour préserver un maximum de chair

Cuire les saucisses :

Plongez les saucisses piquantes dans la même eau bouillante pendant cinq minutes, cette précuisson sert à retirer un peu de leur gras et de leur force, laissez les tiédir puis tranchez-les en rondelles d’un centimètre

Préparer la base aromatique :

Faites chauffer l’huile d’olive dans la casserole puis faites revenir l’oignon finement haché sur feu moyen jusqu’à transparence, ajoutez ensuite l’ail pour trente secondes, juste le temps de libérer le parfum

Rissoler les saucisses :

Ajoutez les rondelles de saucisse dans la casserole, remuez pour bien les enrober et poursuivez jusqu’à ce que les oignons caramélisent légèrement

Déglacer avec le vin :

Versez le vin rouge sur les sucs de cuisson, laissez bouillir à feu vif le temps que le liquide réduise de moitié

Mijoter la sauce :

Incorporez les tomates préparées, baissez le feu et laissez mijoter un quart d’heure en mélangeant régulièrement, le but est d’obtenir une consistance nappante

Mélanger et servir :

Ajoutez les pâtes bien chaudes puis le basilic ciselé et l’origan, salez et poivrez à votre goût, mélangez soigneusement pour que la sauce enrobe chaque penne et servez sans attendre

Le basilic frais m’évoque la cuisine de ma grand-mère qui en avait toujours un pot sur le bord de la fenêtre voir ces feuilles croustiller sur la sauce juste avant de servir me ramène aussitôt à ces dimanches d’été où tout semblait suspendu autour du plat familial

Conseils de conservation

Conservez le reste dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours pour garder toute la fraîcheur réchauffez doucement à la casserole en ajoutant une cuillère d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce. La congélation fonctionne à merveille il suffit de bien laisser refroidir avant de mettre au congélateur puis de décongeler doucement au besoin. Je trouve que réchauffer les pâtes directement dans la sauce améliore la texture et permet de bien enrober chaque morceau à chaque nouveau repas.

Substituts d’ingrédients

Si les saucisses piquantes sont trop relevées vous pouvez choisir des saucisses italiennes douces ou même des merguez pour un profil différent. L’origan desséché remplace le frais à raison d’une demi-cuillère à café la saveur sera un peu moins explosive mais tout aussi agréable. Il arrive que j’ajoute quelques tomates cerises coupées en deux ou un soupçon de parmesan râpé directement sur l’assiette pour encore plus de gourmandise.

Idées d’accompagnement

Servez ce plat avec une salade de roquette assaisonnée d’un simple filet de citron ou d’un pain croustillant légèrement frotté à l’ail. Un vin rouge italien léger comme un chianti s’accorde parfaitement à ce plat et souligne la douceur de la tomate. Ce plat convivial se partage mieux dans un grand plat au centre de la table pour que chacun puisse se resservir à sa guise c’est l’esprit même de la cuisine italienne.

Petite histoire du plat

Les pennes sont originaires de Campanie leur nom vient de leur forme biseautée évoquant celle de la plume d’un stylo ce plat familial symbolise la générosité des tables italiennes chaque région le revisite en fonction de ses ressources locales la version aux saucisses piquantes s’inscrit dans la tradition de l’Italie du Sud.

Ces pennes régaleront toute la famille et se préparent sans effort pour un moment de partage chaleureux. Essayez-les et laissez la magie italienne opérer sur votre table. 

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de saucisses utiliser pour ce plat ?

Des saucisses italiennes piquantes sont recommandées pour relever les pâtes, mais des saucisses douces peuvent aussi convenir selon les préférences.

→ Comment préparer les tomates avant de les ajouter ?

Les tomates sont blanchies, pelées, épépinées puis coupées avant d’être incorporées. Cette étape permet d’obtenir une sauce plus lisse et savoureuse.

→ Peut-on remplacer le vin rouge dans la préparation ?

Oui, il est possible de remplacer le vin rouge par un bouillon de légumes pour une sauce plus douce, ou simplement de l’omettre.

→ Quelles herbes apporteront le meilleur parfum ?

Le basilic frais et l’origan rehaussent parfaitement le goût des pâtes et des tomates dans ce plat.

→ Les pâtes doivent-elles être ajoutées cuites ou crues ?

Il est essentiel d’ajouter les pennes déjà cuites et chaudes à la sauce pour bien les enrober juste avant de servir.

→ Comment obtenir une texture de sauce idéale ?

Laisser mijoter doucement permet aux saveurs de se mêler et à la sauce de s’épaissir délicatement.